在糖尿病的日常飲食管理中，選擇適宜的食物是維持血糖穩(wěn)定的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

然而，有些看似健康的蔬菜實則是血糖控制的“隱形殺手”，它們富含淀粉，易被人體快速消化吸收為葡萄糖，從而引發(fā)血糖水平升高。本文將重點揭示那些對糖友血糖控制不利的高淀粉蔬菜，并提供相應(yīng)的食用建議。

01芋頭

碳水化合物（每100克）：17.1克

芋頭的主要成分為淀粉，相當(dāng)于我們平時吃的主食，所以糖友吃100克芋頭要減掉1兩米飯，芋頭蛋白質(zhì)含量僅次于山藥，鉀和膳食纖維在芋頭食物中非常豐富。

因此，不建議糖友多吃芋頭，且芋頭含糖量也較高，煮食后熱量和糖分均會升高，易使血糖升高。

02山藥

碳水化合物每（每100克）：12.4克

糖友吃100克山藥要減去1兩米飯，吃山藥能健脾胃，助消化。山藥含有黏液蛋白，這種物質(zhì)能延緩碳水化合物的消化吸收速度，對平穩(wěn)血糖有好處。

但是由于淀粉含量較高，因此食量不宜過多。

03紅薯

碳水化合物（每100克） ：20.1克

紅薯雖然富含膳食纖維，但是淀粉和糖的含量并不低，所以糖友吃150克紅薯，需要減少50克大米、白面食品。同時紅薯最好蒸煮著吃，煮熟蒸透才容易被人體消化吸收。

04土豆

碳水化合物（每100克）：16.5克

新鮮土豆的含水量較高，所含淀粉20%左右，富含能夠產(chǎn)生飽腹感的膳食纖維。但是不宜當(dāng)蔬菜吃，所以糖友吃100克土豆時需要減少1.5兩米飯。

如果用土豆代替米飯或饅頭，不但可減少能量攝入，還可提供更多維生素、膳食纖維等營養(yǎng)素，對于糖友來說也有益處。

05蓮藕

碳水化合物（每100克）：16.4克

蓮藕這種水生蔬菜也屬于根莖類，含有較高的淀粉，糖友吃藕時要相應(yīng)減少主食的量，不能當(dāng)蔬菜吃?？梢宰鰷珶踔?，也可以涼拌！

06豌豆

碳水化合物（每100克）：21.2克

豌豆屬于淀粉豆，不應(yīng)該當(dāng)蔬菜。所以，應(yīng)該把豌豆納入到主食的范疇中，所以糖友應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃豌豆。

07百合

碳水化合物（每100克）：38.8克

上面是鮮百合所含的碳水化合物，而干百合中所含的碳水化合物還要高，因為它的水分更低，而粗纖維量很少。因此，對于糖友來說，百合算是主食，沒有絕對禁止，但必須適量。

08南瓜

南瓜本身含有一定的碳水化合物和糖分，尤其是老南瓜，其含糖量相對更高，且南瓜的升糖指數(shù)（GI）為75，屬于中高升糖指數(shù)食物。

這意味著南瓜中的糖分能較快地被人體消化吸收并轉(zhuǎn)化為血糖，對糖友的血糖控制可能產(chǎn)生不利影響。

09其他需要注意的蔬菜

此外，還有諸如胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，盡管它們的升糖指數(shù)相對較低，但長期大量食用仍可能對血糖產(chǎn)生一定影響，尤其在烹調(diào)過程中如果加入了糖或油脂，更應(yīng)注意食用份量。

高碳水蔬菜怎么吃才科學(xué)？

1、碳水比例偏高的蔬菜，更適合當(dāng)成“主食”去吃，而不是作為配菜。

2、如果這類蔬菜吃多了，要相應(yīng)減少米面的攝入，比如吃了50克豌豆就要減少其他主食的量。

3、已經(jīng)有主食攝入的前提下，盡量避免再吃這些高碳水蔬菜。

4、 如果沒有吃其他主食，則可以將這些蔬菜直接當(dāng)做主食，因為根莖類蔬菜的膳食纖維含量一般高于精制米面，更有助于緩解便秘、增加飽腹感。

5、最健康的烹飪方法就是推薦清淡的炒、水煮、涼拌，或者直接生吃。

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