雞蛋儲存不當(dāng)易滋生細(xì)菌或營養(yǎng)流失，正確方法需關(guān)注溫度、擺放、清潔、分區(qū)及保質(zhì)期五個關(guān)鍵點(diǎn)。

1、溫度控制：

雞蛋適宜在4℃以下冷藏保存，室溫存放會加速沙門氏菌繁殖。冷藏時避免置于冰箱門架，溫度波動易導(dǎo)致蛋殼結(jié)露滋生細(xì)菌。購買后2小時內(nèi)放入冰箱，夏季高溫環(huán)境需縮短至1小時。冷凍保存僅適用于去殼蛋液，全蛋冷凍會導(dǎo)致蛋殼破裂。

2、擺放方向：

雞蛋應(yīng)尖頭朝下直立存放，圓頭端的氣室能減少蛋黃與蛋殼膜接觸。平放會導(dǎo)致氣室移位，加速蛋黃粘殼變質(zhì)。使用帶凹槽的蛋盒可固定位置，避免運(yùn)輸時碰撞。散裝雞蛋建議用保鮮膜包裹后裝入密封盒，防止交叉污染。

3、清潔處理：

蛋殼表面可能存在禽類糞便或沙門氏菌，直接水洗會破壞角質(zhì)層。臟污雞蛋可用干布擦拭，烹飪前再用流動水沖洗。超市預(yù)清洗蛋已做滅菌處理，需冷藏保存。有機(jī)雞蛋因未經(jīng)過化學(xué)消毒，更需注意儲存衛(wèi)生。

4、生熟分區(qū)：

生雞蛋需與熟食、即食食品分層存放，建議放置冰箱下層抽屜。打蛋后的蛋殼應(yīng)立即丟棄，接觸過生蛋的容器需用熱水消毒。煎蛋、水煮蛋等熟制品冷藏不超過3天，溏心蛋因殺菌不徹底需24小時內(nèi)食用。

5、保質(zhì)識別：

未清洗雞蛋冷藏可保存4-5周，清洗后保質(zhì)期縮短至3周。判斷新鮮度可將蛋浸入鹽水，下沉為新鮮，上浮則變質(zhì)。盒裝雞蛋包裝日期非產(chǎn)蛋日期，實(shí)際新鮮度可能差1-2周。打蛋時發(fā)現(xiàn)散黃或異味應(yīng)立即丟棄。

日常飲食中建議優(yōu)先消耗臨近保質(zhì)期的雞蛋，煎炒溫度需達(dá)70℃以上確保殺菌。運(yùn)動后補(bǔ)充蛋白質(zhì)可選擇水煮蛋，避免生食蛋清影響生物素吸收。儲存期間定期檢查蛋盒衛(wèi)生，霉變蛋需及時清理。老年人及嬰幼兒建議食用全熟蛋，溏心蛋可能存在李斯特菌風(fēng)險。雞蛋搭配番茄、菠菜等富含維生素C的食材，可促進(jìn)鐵元素吸收。

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