宇航員在太空中究竟吃什么？他們能否像在地球上一樣享受美食？從早期的糊狀食品到如今琳瑯滿目的太空菜單，太空食品經(jīng)歷了巨大的變革。本文將帶您走進宇航員在太空中的飲食世界，揭秘他們的太空美食。

01太空中的飲食進化與特色

《科學之光》有相關描述, 宇航員在太空中的飲食經(jīng)歷了從單一到多樣化的轉(zhuǎn)變。早期，宇航員的食物選擇相當有限，主要是牙膏狀的食物，但隨著時間的推移，太空食品的種類大幅增加，現(xiàn)在宇航員可以享受到各種美食，包括香腸餡餅、辣味烤魚等。然而，所有的食物都必須經(jīng)過地面營養(yǎng)師的嚴格篩選和把關。太空中的吃飯過程也頗具挑戰(zhàn)，由于失重環(huán)境，宇航員需要采取一系列特殊的吃飯動作，如用叉子代替筷子，吃飯時要迅速張嘴閉嘴以防食物飛走。此外，太空環(huán)境可能會影響宇航員的味覺，因此，盡管食物營養(yǎng)豐富，但宇航員有時會抱怨食物沒有味道。 特制的太空美食:值得一提的是，為了滿足宇航員的口味需求，也會為他們特制一些美食。例如，“王太太炒羊肉”就是一道著名的太空特制菜，它是由美籍華人宇航員王贛駿的太太專門為他制作的，后來被命名為“王太太炒羊肉”，成為了太空食品的一部分。

剛開始時宇航員的食物種類只有10多種，但發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)增加到了100多 種。宇航員一天要吃4頓飯，一周內(nèi)的食譜也不會有重復的。有人以為宇航員的食品都是做成牙膏狀的擠著吃，肯定很不方便，其實這是早期宇航員的狀況，現(xiàn)在已經(jīng)今非昔比了。宇航員可以在太空中吃到香腸餡餅、辣味烤魚、土豆燒牛肉、奶油面包、豆豉肉湯、金槍魚沙拉、餅干、巧克力、酸奶、果脯、果汁等各種各樣的佳肴，美國宇航員甚至還能喝到他們愛喝的可口可樂。不過，宇航員并不可以隨心所欲想吃什么就吃什么，所有飲食必須經(jīng)過地面營養(yǎng)師的嚴格把關。
美籍華人宇航員王贛駿乘航天飛機上天之前，為了能讓他有個好胃口，他的太太專門為他做了他平時愛吃的炒羊肉。后來這道太空食品被命名為“王太太炒羊肉”。

02太空食品的包裝設計與食用方式

根據(jù)《翱翔太空——中國載人航天之路》的描述, 太空食品的包裝設計充分考慮了在失重環(huán)境下的食用便利性。我國航天食品通常被制作成一口大小，形狀包括長方形、球形和方形等，表面涂有一層可食的保護膜，這樣的設計既方便航天員進食，又能防止食物碎屑在艙內(nèi)飄浮。同時，為了滿足航天員的營養(yǎng)需求和口味偏好，航天食品的種類繁多，包括各種主食、菜肴、飲料和佐餐調(diào)料。特別值得一提的是，研究人員還為航天員準備了綠茶等茶飲料，以及特制的凍干水果，讓航天員在太空中也能享受到家鄉(xiāng)的味道。
在食用方式上，隨著航天技術的發(fā)展，航天員的進餐方式也越來越接近地面生活。早期的航天食品主要是即食食品，不需要餐具，但在后續(xù)的航天任務中，航天員開始使用餐具，包括餐盤、勺子、叉子和安全剪刀等，進餐過程更加文明和舒適。

我國的航天食品通常制成一口大小的長方形、球形和方形等，表面涂有一層可食的保護膜，航天員進食時一口一塊，既方便簡潔，又不會掉屑，可以避免食物碎屑散落在艙內(nèi)飄浮。航天員一日三餐的食譜由營養(yǎng)學家制定，早、中、晚3餐，3天之內(nèi)不會重樣。
在“神六”飛船上，航天員采用勺和叉進行食用。用餐時，航天員每人一套餐具，包括餐盤、勺子、叉子和安全剪刀等。餐盤被束縛在航天員一側(cè)大腿上，勺子和安全剪刀等吸附于餐盤上，食品利用餐盤上的尼龍搭扣固定在餐盤內(nèi)，取食食品后，要閉嘴咀嚼，防止殘渣外泄，復水食品具有相互粘連性，用勺子食用，飲料用吸管吸食。

03太空飲食的特殊性及其挑戰(zhàn)

根據(jù)《空間營養(yǎng)學》的描述, 在太空飛行期間，由于飛船內(nèi)的各種物體，包括航天員，都處于失重狀態(tài)，這對航天食品提出了特殊的要求。食品不能含有粗顆粒，以防在艙內(nèi)漂浮并被吸入呼吸道或影響設備。同時，航天食品需要滿足一系列的條件，如營養(yǎng)豐富、體積小、重量輕、保質(zhì)期長，并且符合航天員的飲食習慣。此外，由于太空環(huán)境對航天員的味覺產(chǎn)生影響，太空食品的味道也是一大挑戰(zhàn)。為了應對這些挑戰(zhàn)，科學家們已經(jīng)研制出了多種類型的航天食品，并致力于改進食品加工設備、延長食品保質(zhì)期、確保食品安全等方面的技術研發(fā)。

太空軌道飛行期間，飛船內(nèi)的各種物體包括人都處在失重狀態(tài)下，地球上原有的方位和輕重概念已失去了原來的意義，呈現(xiàn)自由漂浮狀態(tài)。干粉末狀的食品會在艙內(nèi)漂浮，被吸入人的呼吸道，影響健康；飄落到儀器設備中，會影響設備的功能。所以對航天食品的加工、重量、體積等提出了不同的特殊要求。航天食品的基本要求:一是粗食盡可能少，因為粗食不易消化；二是要吸收率高，殘渣少，重量輕，體積小，營養(yǎng)豐富；三是必須在37.7℃的溫度下放置6個月而不腐爛變質(zhì)；四是必須符合航天員的飲食習慣和口味，能引起食欲，吃得開心。
航天食品經(jīng)歷了由簡單到復雜，由失真到仿真等一系列演變和改進，發(fā)生了很大的變化。盡管航天員食品豐富多彩，但是航天員食用時反映食品味道不佳，有時偏甜，有時缺乏食物應有的香味，有的甚至味同蠟。航天員的味覺在太空中發(fā)生變化，引起了科學家的關注。對這個問題的研究，將有助于了解太空環(huán)境對人類中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響。
其次是骨質(zhì)脫鈣。在失重的影響下，尿中鈣、磷、鎂等無機鹽的排量增加。一般每月的失鈣量為人體總重的0.3%~0.5%。骨質(zhì)大量脫鈣后會變得疏松，輕微活動和用力就會造成骨折，特別是脊柱和長骨的骨折。在太空進行體育鍛煉是與脫鈣作斗爭的主要辦法，其次是進食多鈣的食品，服用鈣磷酸鹽類藥物也有一定效果。
航天膳食應能提供符合航天員膳食營養(yǎng)素供給量標準的熱量和營養(yǎng)素。在進行食譜設計時，應根據(jù)每類食品的營養(yǎng)特點和每個食品的營養(yǎng)成分來確定其比例和品種，使搭配成的膳食符合平衡膳食的要求。
航天食品的研制：太空中處于微重力狀態(tài)，因此，航天員在太空對食品及其營養(yǎng)有特殊的要求。航天食品要安全，在失重狀態(tài)下能方便使用。根據(jù)需求，目前為航天員訓練和執(zhí)行任務研制了新鮮食品、自然食品、干燥食品、中水分食品、輻照食品、熱穩(wěn)定食品、復水食品、冷凍冷藏食品共八類幾十種航天食品。
對于涉及多人、長時間、遠距離的航天任務，連續(xù)提供食物以及營養(yǎng)保健品仍是一個挑戰(zhàn)。膳食營養(yǎng)對航天員生命質(zhì)量的重要性是不言而喻的，這不僅是因為只有通過適宜營養(yǎng)素的攝入才能保持適宜的營養(yǎng)狀態(tài)，而且還因為適宜的食物在長期航天過程中發(fā)揮重要的社會心理學作用。航天對食品系統(tǒng)的獨特要求是低質(zhì)量、低能耗和長保質(zhì)期；食品最低保質(zhì)期隨任務面異。食品供給將側(cè)重可再生農(nóng)作物生產(chǎn)，配備適合在微重力和重力降低（如火星和月球）環(huán)境操作的食品加工系統(tǒng)。當前，航天食品系統(tǒng)面臨如下挑戰(zhàn)：
（1）研制新的食品產(chǎn)品。為保持航天員的健康，食品必須有營養(yǎng)、美味可口。研制開發(fā)適合航天特點的新產(chǎn)品勢在必行。
（2）研發(fā)新的食品加工設備。環(huán)境約束需要所有的裝備結(jié)構(gòu)緊湊、多功能和重量輕。此外，裝備必須最低能耗、清潔用水最少、易于操作和清理以及產(chǎn)生最少的空氣污染和氣味。
（3）延長食品保質(zhì)期。食品的保質(zhì)期在艙溫儲藏條件下必須能夠安全地維持9個月至5年。對長期航天任務將提供一定的冷藏和冷凍的儲藏條件。
（4）改進和監(jiān)測食品安全。保證食品安全和預防病原微生物的污染和釋放不愉快的氣味對航天員的健康和高效至關重要。
（5）食品包裝。為保證延長食品的保質(zhì)期和安全性，使重量和廢棄物減到最少，需要新的包裝方法和材料。
（6）研發(fā)食品廢物處理系統(tǒng)。在航天器密閉的環(huán)境中，水和空氣被循環(huán)利用。

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