宇航員在太空中究竟吃什么？他們能否像在地球上一樣享受美食？從早期的糊狀食品到如今琳瑯滿目的太空菜單，太空食品經(jīng)歷了巨大的變革。本文將帶您走進(jìn)宇航員在太空中的飲食世界，揭秘他們的太空美食。

01太空中的飲食進(jìn)化與特色

《科學(xué)之光》有相關(guān)描述, 宇航員在太空中的飲食經(jīng)歷了從單一到多樣化的轉(zhuǎn)變。早期，宇航員的食物選擇相當(dāng)有限，主要是牙膏狀的食物，但隨著時(shí)間的推移，太空食品的種類(lèi)大幅增加，現(xiàn)在宇航員可以享受到各種美食，包括香腸餡餅、辣味烤魚(yú)等。然而，所有的食物都必須經(jīng)過(guò)地面營(yíng)養(yǎng)師的嚴(yán)格篩選和把關(guān)。太空中的吃飯過(guò)程也頗具挑戰(zhàn)，由于失重環(huán)境，宇航員需要采取一系列特殊的吃飯動(dòng)作，如用叉子代替筷子，吃飯時(shí)要迅速?gòu)堊扉]嘴以防食物飛走。此外，太空環(huán)境可能會(huì)影響宇航員的味覺(jué)，因此，盡管食物營(yíng)養(yǎng)豐富，但宇航員有時(shí)會(huì)抱怨食物沒(méi)有味道。 特制的太空美食:值得一提的是，為了滿足宇航員的口味需求，也會(huì)為他們特制一些美食。例如，“王太太炒羊肉”就是一道著名的太空特制菜，它是由美籍華人宇航員王贛駿的太太專(zhuān)門(mén)為他制作的，后來(lái)被命名為“王太太炒羊肉”，成為了太空食品的一部分。

剛開(kāi)始時(shí)宇航員的食物種類(lèi)只有10多種，但發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)增加到了100多 種。宇航員一天要吃4頓飯，一周內(nèi)的食譜也不會(huì)有重復(fù)的。有人以為宇航員的食品都是做成牙膏狀的擠著吃，肯定很不方便，其實(shí)這是早期宇航員的狀況，現(xiàn)在已經(jīng)今非昔比了。宇航員可以在太空中吃到香腸餡餅、辣味烤魚(yú)、土豆燒牛肉、奶油面包、豆豉肉湯、金槍魚(yú)沙拉、餅干、巧克力、酸奶、果脯、果汁等各種各樣的佳肴，美國(guó)宇航員甚至還能喝到他們愛(ài)喝的可口可樂(lè)。不過(guò)，宇航員并不可以隨心所欲想吃什么就吃什么，所有飲食必須經(jīng)過(guò)地面營(yíng)養(yǎng)師的嚴(yán)格把關(guān)。
美籍華人宇航員王贛駿乘航天飛機(jī)上天之前，為了能讓他有個(gè)好胃口，他的太太專(zhuān)門(mén)為他做了他平時(shí)愛(ài)吃的炒羊肉。后來(lái)這道太空食品被命名為“王太太炒羊肉”。

02太空食品的包裝設(shè)計(jì)與食用方式

根據(jù)《翱翔太空——中國(guó)載人航天之路》的描述, 太空食品的包裝設(shè)計(jì)充分考慮了在失重環(huán)境下的食用便利性。我國(guó)航天食品通常被制作成一口大小，形狀包括長(zhǎng)方形、球形和方形等，表面涂有一層可食的保護(hù)膜，這樣的設(shè)計(jì)既方便航天員進(jìn)食，又能防止食物碎屑在艙內(nèi)飄浮。同時(shí)，為了滿足航天員的營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好，航天食品的種類(lèi)繁多，包括各種主食、菜肴、飲料和佐餐調(diào)料。特別值得一提的是，研究人員還為航天員準(zhǔn)備了綠茶等茶飲料，以及特制的凍干水果，讓航天員在太空中也能享受到家鄉(xiāng)的味道。
在食用方式上，隨著航天技術(shù)的發(fā)展，航天員的進(jìn)餐方式也越來(lái)越接近地面生活。早期的航天食品主要是即食食品，不需要餐具，但在后續(xù)的航天任務(wù)中，航天員開(kāi)始使用餐具，包括餐盤(pán)、勺子、叉子和安全剪刀等，進(jìn)餐過(guò)程更加文明和舒適。

我國(guó)的航天食品通常制成一口大小的長(zhǎng)方形、球形和方形等，表面涂有一層可食的保護(hù)膜，航天員進(jìn)食時(shí)一口一塊，既方便簡(jiǎn)潔，又不會(huì)掉屑，可以避免食物碎屑散落在艙內(nèi)飄浮。航天員一日三餐的食譜由營(yíng)養(yǎng)學(xué)家制定，早、中、晚3餐，3天之內(nèi)不會(huì)重樣。
在“神六”飛船上，航天員采用勺和叉進(jìn)行食用。用餐時(shí)，航天員每人一套餐具，包括餐盤(pán)、勺子、叉子和安全剪刀等。餐盤(pán)被束縛在航天員一側(cè)大腿上，勺子和安全剪刀等吸附于餐盤(pán)上，食品利用餐盤(pán)上的尼龍搭扣固定在餐盤(pán)內(nèi)，取食食品后，要閉嘴咀嚼，防止殘?jiān)庑梗瑥?fù)水食品具有相互粘連性，用勺子食用，飲料用吸管吸食。

03太空飲食的特殊性及其挑戰(zhàn)

根據(jù)《空間營(yíng)養(yǎng)學(xué)》的描述, 在太空飛行期間，由于飛船內(nèi)的各種物體，包括航天員，都處于失重狀態(tài)，這對(duì)航天食品提出了特殊的要求。食品不能含有粗顆粒，以防在艙內(nèi)漂浮并被吸入呼吸道或影響設(shè)備。同時(shí)，航天食品需要滿足一系列的條件，如營(yíng)養(yǎng)豐富、體積小、重量輕、保質(zhì)期長(zhǎng)，并且符合航天員的飲食習(xí)慣。此外，由于太空環(huán)境對(duì)航天員的味覺(jué)產(chǎn)生影響，太空食品的味道也是一大挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，科學(xué)家們已經(jīng)研制出了多種類(lèi)型的航天食品，并致力于改進(jìn)食品加工設(shè)備、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、確保食品安全等方面的技術(shù)研發(fā)。

太空軌道飛行期間，飛船內(nèi)的各種物體包括人都處在失重狀態(tài)下，地球上原有的方位和輕重概念已失去了原來(lái)的意義，呈現(xiàn)自由漂浮狀態(tài)。干粉末狀的食品會(huì)在艙內(nèi)漂浮，被吸入人的呼吸道，影響健康；飄落到儀器設(shè)備中，會(huì)影響設(shè)備的功能。所以對(duì)航天食品的加工、重量、體積等提出了不同的特殊要求。航天食品的基本要求:一是粗食盡可能少，因?yàn)榇质巢灰紫欢且章矢?，殘?jiān)伲亓枯p，體積小，營(yíng)養(yǎng)豐富；三是必須在37.7℃的溫度下放置6個(gè)月而不腐爛變質(zhì)；四是必須符合航天員的飲食習(xí)慣和口味，能引起食欲，吃得開(kāi)心。
航天食品經(jīng)歷了由簡(jiǎn)單到復(fù)雜，由失真到仿真等一系列演變和改進(jìn)，發(fā)生了很大的變化。盡管航天員食品豐富多彩，但是航天員食用時(shí)反映食品味道不佳，有時(shí)偏甜，有時(shí)缺乏食物應(yīng)有的香味，有的甚至味同蠟。航天員的味覺(jué)在太空中發(fā)生變化，引起了科學(xué)家的關(guān)注。對(duì)這個(gè)問(wèn)題的研究，將有助于了解太空環(huán)境對(duì)人類(lèi)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的影響。
其次是骨質(zhì)脫鈣。在失重的影響下，尿中鈣、磷、鎂等無(wú)機(jī)鹽的排量增加。一般每月的失鈣量為人體總重的0.3%~0.5%。骨質(zhì)大量脫鈣后會(huì)變得疏松，輕微活動(dòng)和用力就會(huì)造成骨折，特別是脊柱和長(zhǎng)骨的骨折。在太空進(jìn)行體育鍛煉是與脫鈣作斗爭(zhēng)的主要辦法，其次是進(jìn)食多鈣的食品，服用鈣磷酸鹽類(lèi)藥物也有一定效果。
航天膳食應(yīng)能提供符合航天員膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。在進(jìn)行食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)根據(jù)每類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和每個(gè)食品的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)確定其比例和品種，使搭配成的膳食符合平衡膳食的要求。
航天食品的研制：太空中處于微重力狀態(tài)，因此，航天員在太空對(duì)食品及其營(yíng)養(yǎng)有特殊的要求。航天食品要安全，在失重狀態(tài)下能方便使用。根據(jù)需求，目前為航天員訓(xùn)練和執(zhí)行任務(wù)研制了新鮮食品、自然食品、干燥食品、中水分食品、輻照食品、熱穩(wěn)定食品、復(fù)水食品、冷凍冷藏食品共八類(lèi)幾十種航天食品。
對(duì)于涉及多人、長(zhǎng)時(shí)間、遠(yuǎn)距離的航天任務(wù)，連續(xù)提供食物以及營(yíng)養(yǎng)保健品仍是一個(gè)挑戰(zhàn)。膳食營(yíng)養(yǎng)對(duì)航天員生命質(zhì)量的重要性是不言而喻的，這不僅是因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)適宜營(yíng)養(yǎng)素的攝入才能保持適宜的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)，而且還因?yàn)檫m宜的食物在長(zhǎng)期航天過(guò)程中發(fā)揮重要的社會(huì)心理學(xué)作用。航天對(duì)食品系統(tǒng)的獨(dú)特要求是低質(zhì)量、低能耗和長(zhǎng)保質(zhì)期；食品最低保質(zhì)期隨任務(wù)面異。食品供給將側(cè)重可再生農(nóng)作物生產(chǎn)，配備適合在微重力和重力降低（如火星和月球）環(huán)境操作的食品加工系統(tǒng)。當(dāng)前，航天食品系統(tǒng)面臨如下挑戰(zhàn)：
（1）研制新的食品產(chǎn)品。為保持航天員的健康，食品必須有營(yíng)養(yǎng)、美味可口。研制開(kāi)發(fā)適合航天特點(diǎn)的新產(chǎn)品勢(shì)在必行。
（2）研發(fā)新的食品加工設(shè)備。環(huán)境約束需要所有的裝備結(jié)構(gòu)緊湊、多功能和重量輕。此外，裝備必須最低能耗、清潔用水最少、易于操作和清理以及產(chǎn)生最少的空氣污染和氣味。
（3）延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。食品的保質(zhì)期在艙溫儲(chǔ)藏條件下必須能夠安全地維持9個(gè)月至5年。對(duì)長(zhǎng)期航天任務(wù)將提供一定的冷藏和冷凍的儲(chǔ)藏條件。
（4）改進(jìn)和監(jiān)測(cè)食品安全。保證食品安全和預(yù)防病原微生物的污染和釋放不愉快的氣味對(duì)航天員的健康和高效至關(guān)重要。
（5）食品包裝。為保證延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期和安全性，使重量和廢棄物減到最少，需要新的包裝方法和材料。
（6）研發(fā)食品廢物處理系統(tǒng)。在航天器密閉的環(huán)境中，水和空氣被循環(huán)利用。

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