#超厲害的普通人#

自釀果酒，有著獨(dú)特的魅力。首先，它帶來的樂趣是無可比擬的。從親自挑選新鮮的水果，如葡萄、草莓、桃子等，到精心釀造的過程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都充滿了期待和滿足感。

自釀果酒的口感醇厚，果香濃郁。這是因?yàn)槭褂玫氖亲约曳N植的水果，新鮮度和品質(zhì)都有保證。不同的水果賦予了果酒不同的風(fēng)味，葡萄果酒可能帶有濃郁的葡萄香氣，草莓果酒則散發(fā)著甜美的草莓味，桃子果酒有著清新的桃子香。

而且，自釀果酒具有一定的保健功效。以自釀葡萄酒為例，它含有多種氨基酸和礦物質(zhì)以及維生素，適當(dāng)飲用可以補(bǔ)充體內(nèi)所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)身體健康有利。自釀楊梅酒含有多種人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，如有機(jī)酸、維生素 C、礦物質(zhì)等，有助于人體健康。桑果酒營養(yǎng)豐富，具有促進(jìn)消化、預(yù)防高血壓及高血脂、滋陰補(bǔ)血等功效。

自釀果酒還可以根據(jù)不同的水果特點(diǎn)，選擇不同的釀造方法和時(shí)間，制作出獨(dú)具特色的果酒。比如，對(duì)于一些酸度較高的水果，可以適當(dāng)添加一些糖分來調(diào)節(jié)口感；對(duì)于一些果肉較軟的水果，可以采用壓榨的方式獲取果汁。

總之，自釀果酒不僅是一種飲品，更是一種生活方式。它讓我們?cè)谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，也能感受到大自然的饋贈(zèng)和自己動(dòng)手的樂趣。

二、適合自釀的水果種類

（一）葡萄的獨(dú)特魅力

葡萄是自釀果酒的熱門選擇之一。首先，葡萄的種植范圍廣泛，無論是溫暖的地區(qū)還是涼爽的地帶，都能找到適合釀酒的葡萄品種。葡萄多汁，能夠產(chǎn)出大量的果汁，為釀酒提供了充足的原料。

葡萄酒的口感醇厚，香氣復(fù)雜。不同的葡萄品種釀造出的葡萄酒風(fēng)味各異，如赤霞珠釀造的紅葡萄酒，果香飽滿，散發(fā)著櫻桃花的香氣；梅洛釀造的酒美味順滑，深受女性喜愛；品麗珠則帶有濃烈的青草味，風(fēng)味十足。

此外，葡萄皮上自帶的酵母菌，為發(fā)酵提供了天然的條件。在發(fā)酵過程中，葡萄中的糖分被轉(zhuǎn)化為酒精，同時(shí)產(chǎn)生一些副產(chǎn)物，這些副產(chǎn)物與酒精協(xié)同作用，賦予了葡萄酒獨(dú)特的風(fēng)味和保健功能。

（二）草莓的甜美誘惑

草莓自釀果酒以其甜美的口感和誘人的色澤吸引著眾多愛好者。草莓酒口感甘醇，甜中帶微酸，舌尖的豐富感受讓人回味無窮。

草莓酒的顏色鮮艷，特漂亮。制作草莓酒時(shí)，精選優(yōu)質(zhì)草莓，甜度和果香越濃越好，顏色越鮮紅，酒的顏色才會(huì)越好。

草莓酒含有豐富的維生素，具有保健功能。而且，草莓酒的制作相對(duì)簡單，不需要使用酒曲，讓其自然發(fā)酵即可。發(fā)酵后的果渣還可以制成草莓果醬，一點(diǎn)也不浪費(fèi)。

（三）桃子的清新風(fēng)味

桃子自釀果酒有著清新的風(fēng)味和高顏值。桃子酒顏值高，口感好，非常適合不太會(huì)喝酒的人。添加了冰糖的桃子酒，稀釋了白酒的度數(shù)，喝起來不會(huì)很 “兇”，反而有 “淺醉微醺” 的感覺，還能嘗到桃子的清香味。

桃子酒營養(yǎng)豐富，含有鐵元素、膳食纖維和多種有機(jī)酸，能起到開胃、促消化的作用，還有補(bǔ)氣的功效。

在制作桃子酒時(shí)，要選擇硬一點(diǎn)甚至偏生一點(diǎn)的桃子，這樣泡出來的果酒不容易變質(zhì)。糖的用量建議根據(jù)去核后的桃子重量來決定，一般為 3:1 的比例。白酒的度數(shù)要選擇 40 度以上的，不能是醬香型，以免掩蓋桃子的果香味。

三、自釀果酒的方法步驟

（一）前期準(zhǔn)備工作

水果的挑選是自釀果酒成功的關(guān)鍵之一。應(yīng)選擇新鮮且表面無受損的水果，這樣能保證成品的質(zhì)量和口感。以葡萄為例，要挑選果實(shí)飽滿、無病蟲害的葡萄，最好是成熟度適中的。草莓則要選擇果肉堅(jiān)實(shí)、成熟沒有破皮的，破皮會(huì)使酒變渾濁。桃子要選硬一點(diǎn)甚至偏生一點(diǎn)的，這樣泡出來的果酒不容易變質(zhì)。

清洗水果也至關(guān)重要。先用清水將水果洗凈，去除表面的雜質(zhì)和垃圾，然后根據(jù)不同水果的特點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)一步處理。比如葡萄可以用鹽水浸泡半小時(shí)后洗凈晾干；草莓小心地摘下葉蒂后清洗、晾曬；桃子用溫水加鹽浸泡 20 分鐘，洗凈后晾干水分。清洗后的水果要在陰涼處吹干，防止在制作過程中引起成品變質(zhì)。

（二）制作過程詳解

不同的水果制作過程略有不同，但總體來說有一些共同的步驟。首先是將水果進(jìn)行處理，如葡萄可以除梗后捏破；草莓清洗后切開；桃子去核后切成小塊。

然后是加糖和酵母。糖的用量要根據(jù)水果的甜度和個(gè)人口味來調(diào)整，一般每斤水果可加入 200 - 500 克糖。酵母的用量也因水果而異，例如在自釀蘋果酒中，10 斤蘋果放 1 斤白砂糖，2 克酵母用溫水融化后和白糖一起攪拌至破碎好的蘋果里；自釀草莓酒如果加果酒酵母，一般為水果斤數(shù)的 1/10。

在制作過程中，還可以根據(jù)需要添加一些其他材料來提升果酒的口感和品質(zhì)。比如在自釀蘋果酒中加入檸檬片，第一是為了調(diào)味，第二是為了增加 VC，減少氧化；在自釀葡萄酒中可以放入 10 克的烘烤中度的橡木片，改善酒的口感與香氣。

（三）發(fā)酵與時(shí)間把控

發(fā)酵是自釀果酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。發(fā)酵溫度一般應(yīng)控制在 20 - 24℃范圍內(nèi)，溫度對(duì)酵母菌的繁殖有很大影響。溫度低于 10℃，酵母菌發(fā)育很緩慢；22℃時(shí)為最佳繁殖溫度，此時(shí)酵母菌生殖速度快，生活力強(qiáng)；超過 35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到 40℃酵母菌停止出芽，開始出現(xiàn)死亡。

不同水果的發(fā)酵時(shí)間也有所不同。自釀葡萄酒發(fā)酵時(shí)間大概為 7 到 15 天左右，發(fā)酵過程中可以通過品嘗初釀的葡萄酒液來判斷主發(fā)酵是否終止。如果可以聞到比較濃的酒精味，而且感覺不到甜味，就說明主發(fā)酵過程已經(jīng)結(jié)束。自釀蘋果酒發(fā)酵一周以后氣泡逐漸減少，當(dāng)不在產(chǎn)生氣泡時(shí)說明第一次發(fā)酵完畢。自釀草莓酒發(fā)酵時(shí)間在 24 - 64 小時(shí)，達(dá)到要求的米酒需高溫加熱，徹底殺死酵母菌，放至常溫后加蓋至冰箱冷藏或食用。

在發(fā)酵過程中，要注意管理。將處理好的果醬倒入已消毒好的發(fā)酵容器中，體積不超過發(fā)酵容器的 4/5，以免發(fā)酵旺盛時(shí)果渣、果汁溢出來。如采用天然酵母菌，可任其自然發(fā)酵；如利用人工酵母菌，當(dāng)原料倒入發(fā)酵容器時(shí)要立刻加入防腐劑，使用量以二氧化硫含量達(dá) 80 - 100mg/kg 為宜。加入已擴(kuò)大培養(yǎng)好的酵母液 5% - 10%，密閉式發(fā)酵較為安全。發(fā)酵期間要注意每天開蓋排氣，適當(dāng)攪拌一下，促進(jìn)發(fā)酵均勻進(jìn)行。

四、果酒的口感與保健功效

（一）豐富多樣的口感

不同水果自釀果酒有著豐富多樣的口感。葡萄酒口感醇厚，香氣復(fù)雜，不同品種帶來不同的風(fēng)味體驗(yàn)。赤霞珠釀造的紅葡萄酒果香飽滿，散發(fā)著櫻桃花的香氣；梅洛釀造的酒美味順滑。草莓酒口感甘醇，甜中帶微酸，色澤鮮艷漂亮，給人視覺和味覺的雙重享受。桃子酒有著清新的風(fēng)味，顏值高，口感好，添加冰糖后稀釋了白酒度數(shù)，喝起來有 “淺醉微醺” 的感覺，還能嘗到桃子的清香味。桑果酒呈紫紅色，果香怡人，酒體豐滿，口感獨(dú)特。山楂酒酒色鮮紅，口感酸甜爽口，適合夏天飲用。荔枝酒醇香好喝，釀制時(shí)間短，荔枝本身的鮮甜汁水讓酒更加美味。蘋果酒可以用紅蘋果或青蘋果釀造，紅蘋果酒口感酸中帶甜，青蘋果酒則偏酸。

（二）顯著的保健功效

果酒在促進(jìn)消化、預(yù)防疾病等方面有著顯著的作用。桑果酒能促進(jìn)消化，其含有的豐富果酸和酶類成分，可促進(jìn)人體內(nèi)消化液分泌，加快腸胃蠕動(dòng)，對(duì)消化不良和食欲不振有調(diào)理作用。同時(shí)，桑果酒還能預(yù)防高血壓及高血脂，凈化血液，清理血液中淤積的脂肪、膽固醇、甘油三脂，促進(jìn)血液循環(huán)，其營養(yǎng)成分還能營養(yǎng)心肌，對(duì)心肌無力和心肌缺血有緩解作用。此外，桑果酒具有滋陰補(bǔ)血的功效，能緩解肝腎陰虛，對(duì)頭暈?zāi)垦?、耳鳴心悸、煩躁失眠等不良癥狀有調(diào)理作用，還能讓腰膝酸軟、須發(fā)早白以及大便燥結(jié)等癥狀好轉(zhuǎn)。

李子酒有輔助清熱，生津，消積的保健功效，可輔助治療虛勞骨蒸、消渴、食積等病癥。

水果酒一般具有促進(jìn)食欲、美容瘦身、舒筋活血等功效和作用。果酒口感酸甜，果香濃郁，含有大量果酸，飯前食用可刺激食欲。果酒中含有大量的多酚類物質(zhì)，可抑制人體內(nèi)脂肪的堆積，保持良好的身材，還富含抗氧化成分，有良好的美容養(yǎng)顏效果。果酒和白酒一樣，具有活血化瘀、舒筋通絡(luò)的功效，可用于疏通血管、化瘀、調(diào)經(jīng)止痛等。

葡萄酒具有預(yù)防心腦血管病的功效，其中的原花色素可升高血液中的高密度脂蛋白，降低膽固醇，常飲葡萄酒可減少患心臟病的幾率。適量喝葡萄酒能促進(jìn)大腦健康，增強(qiáng)記憶力，其酒精含量不高，適度飲用能活血暖身，促進(jìn)血液循環(huán)，有效減少身體內(nèi)水分，緩解水腫，對(duì)減肥瘦身有利。葡萄酒中的多種營養(yǎng)成分還對(duì)人體有諸多好處，如恢復(fù)疲勞、興奮神經(jīng)、促進(jìn)腸胃消化等。

黃皮果酒能提高免疫力，含有豐富的維生素 C，有助于增強(qiáng)身體免疫力，預(yù)防感冒等疾病。還能促進(jìn)消化，刺激膽汁分泌，緩解消化不良、胸腹脹滿等癥狀。同時(shí)具有利尿消腫、解暑降溫、美容養(yǎng)顏等功效。

果酒雖有諸多保健功效，但要注意適量飲用，避免過度飲酒對(duì)身體造成不良影響。特殊人群如孕婦、嬰幼兒、糖尿病患者、肝病患者等應(yīng)謹(jǐn)慎飲用或避免飲用果酒。

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