桂花酒的釀制方法通常分為浸泡法和發(fā)酵法兩種，家庭自制推薦使用浸泡法（簡單易操作），若追求更醇厚的風味可以嘗試發(fā)酵法。以下是詳細步驟：

一、浸泡法（簡易版）

材料準備

桂花：新鮮桂花或干桂花（新鮮桂花需陰干1天去水分，干桂花可直接使用），用量約50-100克。

基酒：高度白酒（40-50度最佳，如高粱酒、米酒或清香型白酒），1-2升。

冰糖：100-200克（根據(jù)口味調(diào)整）。

輔料（可選）：枸杞20克、桂圓肉10克（增添風味）。

容器：玻璃或陶瓷密封罐（提前用沸水消毒并晾干）。

步驟

處理桂花

新鮮桂花需摘去雜質(zhì)，鋪開陰干（避免暴曬或水洗，否則易發(fā)黑或霉變）。

干桂花可直接使用，若擔心雜質(zhì)可輕輕篩去碎屑。

裝罐

將桂花、冰糖、輔料分層放入容器中（底層先鋪桂花，再放冰糖和輔料，重復疊加）。

倒入白酒，完全淹沒材料，留出約1/5空間防止發(fā)酵脹氣。

密封與浸泡

密封后置于陰涼避光處，每隔3-5天輕輕搖晃容器，幫助冰糖融化及風味融合。

浸泡時間：1-3個月（時間越長酒色越金黃，桂花香更濃郁）。

過濾與保存

用細紗布過濾酒液，裝入干凈瓶子中，繼續(xù)陳放1-2個月口感更佳。

二、發(fā)酵法（傳統(tǒng)版）

材料準備

桂花：100克（新鮮或干桂花）。

糯米：2斤（蒸熟后作為發(fā)酵基底）。

酒曲：5克（用于糖化發(fā)酵）。

冰糖：200克（分次添加）。

水：適量（涼開水）。

步驟

處理糯米

糯米浸泡4小時后蒸熟，攤涼至30℃左右（不燙手）。

混合發(fā)酵

將桂花與糯米飯混合，撒入酒曲拌勻，裝入發(fā)酵容器中壓緊，中間挖一個小坑（便于觀察出酒）。

密封容器，25-30℃環(huán)境下發(fā)酵5-7天，待坑中有酒液滲出。

二次發(fā)酵

加入冰糖和適量涼開水（淹沒糯米），繼續(xù)密封發(fā)酵15-20天。

過濾與陳釀

過濾酒液，裝瓶后靜置1個月以上，酒體會更清澈醇香。

注意事項

衛(wèi)生關(guān)鍵：所有工具必須無水無油，避免雜菌污染導致變質(zhì)。

桂花用量：過多可能導致酒味苦澀，建議不超過酒量的10%。

糖量調(diào)整：甜度可根據(jù)喜好增減，但糖太少可能影響發(fā)酵和風味。

儲存環(huán)境：避光、陰涼（15-25℃），發(fā)酵法需注意溫度穩(wěn)定。

成品特點

浸泡法：酒色清澈透亮，桂花香氣清新，適合快速飲用。

發(fā)酵法：酒體更醇厚，帶有糯米的甜香，層次豐富。

按以上方法耐心操作，即可釀出香氣馥郁的桂花酒，冬日暖飲或饋贈親友皆宜！

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