廚房技藝大全

中文名廚房技藝大全

作    者馬丁

出版社河北人民出版社

出版時間2003年1月

頁    數(shù)265 頁

定    價15 元

開    本32 開

裝    幀平裝

ISBN9787202029398 [1]

副標(biāo)題居家藝術(shù)指導(dǎo)

《廚房技藝大全：居家藝術(shù)指導(dǎo)》這要內(nèi)容包括：食物的挑選與鑒別、食物的保鮮與貯存、食品的加工與制作、烹調(diào)技巧、面點(diǎn)制作、家庭菜肴、飲食與健康。 [2]

第一篇 食物的挑選與鑒別

一、肉類

1.新鮮豬肉的鑒別

2.新鮮凍豬肉的鑒別

3.注水豬肉的鑒別

4.母豬肉與肥豬肉的鑒別

5.新鮮羊肉的鑒別

6.新鮮牛肉的鑒別

7.咸肉質(zhì)量的鑒別

8.火腿質(zhì)量的鑒別

9.香腸質(zhì)量的鑒別

10.臘肉質(zhì)量的鑒別

11.豬、牛、羊內(nèi)臟質(zhì)量的鑒別

二、禽蛋類

1.活雞質(zhì)量的鑒別

2.白條雞質(zhì)量的鑒別

3.雞老嫩的識別

4.活鴨老嫩的識別

5.光鴨老嫩的識別

6.活禽屠宰和死禽冷宰的鑒別

7.光禽質(zhì)量的鑒別

8.冷凍禽肉質(zhì)量的鑒別

9.注水家禽的識別

10.用病雞做的燒雞的鑒別

11.雞蛋質(zhì)量的鑒別

12.生、熟蛋的鑒別

13.咸蛋質(zhì)量的鑒別

14.松花蛋（皮蛋）質(zhì)量的鑒別

三、水產(chǎn)品類

1.活魚好壞的識別

2.鮮魚好壞的識別

3.凍魚好壞的識別

4.被毒死的魚的識別

5.好咸魚的識別

6.劣質(zhì)魷魚的識別

7.鮮蝦好壞的識別

8.蝦皮好壞的識別

9.河蟹好壞的識別

10.優(yōu)質(zhì)海參的識別

11.優(yōu)質(zhì)海蜇的識別

12.海蟹好壞的識別

13.紫菜好壞的識別

四、飲品類

1.牛奶好壞的識別

……

第二篇 食物的保鮮與貯存

第三篇 食品的加工與制作

第四篇 烹調(diào)技巧

第五篇 面點(diǎn)制作

第六篇 家庭菜肴

第七篇 飲食與健康 [2]

廚房技藝大全

【書名】廚房技藝大全 【推薦理由】食物健康安全對我們每一個人來說都很重要，然而我們在面對五花八門的食品原料時該如何挑選呢？食材買多了該如何儲存呢？相同的食材是否有不一樣的烹飪方法呢？來看看這本書吧，本書全面系統(tǒng)的向我們介紹了實用的廚房技巧！ 【

參考資料

詞條統(tǒng)計

突出貢獻(xiàn)榜

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