在作者新谷宏實(shí)在《200%提升自然免疫力》一書所說，如將身體視為工廠，體內(nèi)器官是機(jī)器，則食物為原料，酵素則是啟動(dòng)機(jī)器生產(chǎn)的電瓶馬達(dá)。

酵素是什麼？

人類生存需要依賴七大營養(yǎng)素，即碳水化合物（醣類）、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維（或植物素），此外還需要酵素的幫助才能進(jìn)行消化吸收、新陳代謝、分解毒素和提高免疫力。

酵素是一種蛋白質(zhì)，是一種生體催化劑、生物觸媒，可將大分子的營養(yǎng)物質(zhì)分解為小分子物質(zhì)，以便吸收利用，稱為消化作用。

酵素怎麼區(qū)分？

從製作的來源區(qū)分，

可以分成三種：代謝酵素、消化酵素和食物酵素。

一、代謝酵素、消化酵素，又稱為「體內(nèi)酵素」：

「體內(nèi)酵素」，我們體內(nèi)會(huì)自行產(chǎn)生，人體須有數(shù)千種的體內(nèi)酵素，才能維持生命活動(dòng)。

其中，代謝酵素與所有生命活動(dòng)有關(guān)：

免疫力、自癒力的提升，醣類、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝、解毒、排泄等活動(dòng)，都與代謝酵素有關(guān)。例如可去除過剩自由基的抗氧化：超氧化歧化酶（Superoxide Dismutase, SOD）、穀胱甘肽過氧化物酶（Glutathione Peroxidase, GSHP）、和過氧化氫酶（Catalase），或肝臟之細(xì)胞色素P450（cytochrome P450）等，是生命活動(dòng)的動(dòng)力來源。

消化酵素與食物的消化吸收有關(guān)，把食物分解成身體容易吸收的物質(zhì)：

例如把醣類分解成單糖、葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成胺基酸，脂肪分解成脂肪酸等。

二、食物酵素是「體外酵素」，也稱生機(jī)食物酵素、天然酵素，必須從外界攝取。

只要是生鮮蔬果魚肉或發(fā)酵食物中，都含有這種會(huì)促進(jìn)食物本身消化的酵素。例如木瓜、鳳梨、奇異果、無花果、香蕉、蘋果、葡萄、草莓、山藥、胡蘿蔔、蘿蔔、大豆、花生、小麥、納豆等含有蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶、纖維素酶及其他獨(dú)特的酵素不等，針對各種不同的營養(yǎng)素發(fā)揮作用。

為什麼需要「體外酵素」

既然人體內(nèi)能自行製作酵素，為什麼我們還需要補(bǔ)充食物酵素..等「體外酵素」呢？

人體產(chǎn)出的酵素逐年減少

人體有限的酵素產(chǎn)量隨年齡增長而減少，一旦耗盡將會(huì)結(jié)束生命活動(dòng)。為了延長生命，我們應(yīng)該通過減少體內(nèi)酵素的過度消耗（包括消化、解毒和壓力）以及增加外來食物酵素的攝入來實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)。

體外酵素適合保存溫度<50℃

酵素的活性在人體溫37℃時(shí)最好，食物烹調(diào)溫度高過50℃時(shí)會(huì)因熱變性而減少活性，大於70℃時(shí)絕大部分失去活性，115℃時(shí)完全喪失，因此生食才能取得較完整的酵素。但臺(tái)灣的飲食習(xí)慣，更多的高溫烹調(diào)，快炒、油炸、煎煮，溫度一定都超過50℃以上，食物本身含有的酵素活性大幅度的減少。

酵素適合保存在弱鹼性環(huán)境

而酵素大部分在弱鹼性（PH 7－8）環(huán)境活性好，唯胃蛋白酶在強(qiáng)酸（PH <2.0）作用好。

但，現(xiàn)代人的身體健康被飲食習(xí)慣、熬夜不運(yùn)動(dòng)的生活習(xí)慣取代，很少能保有健康的弱鹼性，因此身體製造的「體內(nèi)酵素」不一定能發(fā)揮作用；透過食物吸收的「食物酵素」也不一定能妥善被保存後，完整地被人體吸收。

如何活化酵素的作用？

一、    減少「體內(nèi)酵素」（代謝酵素、消化酵素）的過度耗損

人體血液需要維持偏弱鹼性（PH7.35-7.45），如果PH過高或過低，會(huì)加重身體調(diào)節(jié)負(fù)擔(dān)並消耗酵素。現(xiàn)代人追求食物口味，常以高溫烹調(diào)、高糖、高鹽、高油調(diào)味，並長期攝取動(dòng)物性食物（如大魚、大肉、蛋黃、奶酪等），導(dǎo)致體內(nèi)酸性代謝物的積存，不利健康。此外，生活環(huán)境中的污染、化學(xué)品、人工添加物、防腐劑、環(huán)境激素、西藥等，都不利於人體健康，想要維持良好長期的健康，這些都應(yīng)該要盡量避免喔！

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣：細(xì)嚼慢嚥，不可超過八分飽晚上8點(diǎn)過後至翌日清晨4時(shí)之間不宜進(jìn)食不抽菸、不喝酒少吃藥 少吃人工添加劑之化學(xué)品 減輕酵素的解毒負(fù)擔(dān)： 多喝水 順暢排便（不便秘） 幸福無壓力的規(guī)律生活： 充足的睡眠，每天睡足7小時(shí) 不熬夜（適當(dāng)?shù)木蛯嫊r(shí)間是晚上11點(diǎn)之前） 正向思考 笑口常開 感恩的幸福感（可以參考書寫感恩日記…等等）

二、活化酵素的功能

多運(yùn)動(dòng)，維持身體循環(huán) 泡熱水澡，來保溫（體溫37℃） 多喝水，喝充足的水分，水能加強(qiáng)酵素的功能。 一天的喝水量至少1500至2000c.c.（以體重公斤數(shù)乘以30c.c.） 溫的白開水為佳（冰冷的水比較不適宜） 以PH7.5弱鹼性為優(yōu)先 飯前可先喝水潤腸，幫助增加酵素活性，有助消化及排便 邊吃邊喝水，會(huì)稀釋酵素而消化不良 下午2至5時(shí)可以多喝些水 如有喝咖啡、茶、啤酒、果汁、汽水時(shí)，飲水量要相對增加

三、從飲食中補(bǔ)充食物酵素

要從飲食來補(bǔ)充酵素可多吃生鮮蔬果及天然發(fā)酵食物。

（1）飲食上多吃生鮮蔬果和天然發(fā)酵食物，每天以生食7成以上即可取得充分酵素，可考慮有醣類、蛋白質(zhì)、脂肪三類消化酵素的酵素補(bǔ)給品。最好選擇天然植物萃取的酵素。

富含酵素的天然蔬果有：

鳳梨、香蕉、蘋果、木瓜、葡萄、草莓、胡蘿蔔、奇異果、西瓜、酪梨、花椰菜、薑、豆子、小麥等。

將蔬果磨成泥，破壞細(xì)胞膜，可提高酵素釋出量2～3倍，適合早上食用。有人建議，先吃蔬果（連皮生吃，才有較多植化素），再吃主食（米、麵、醣類），後吃魚肉蛋類動(dòng)物性蛋白質(zhì)較合乎營養(yǎng)。

或者可以採取生食，熟食各半比例。

如果要吃熟食，盡量低溫烹調(diào)，蒸煮燙時(shí)不超過100℃，涼拌最好。番茄，胡蘿蔔等，則煮後更好，但也不可過高溫。魚肉蛋在烹調(diào)15分鐘以後，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)會(huì)被破壞。蛋白質(zhì)食物以植物性85%，動(dòng)物性15%比例為佳。除生鮮食物外，補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)、水及輔酵素（coenzyme 輔酶）也有一定的助益。

（2）必要時(shí)酵素的營養(yǎng)補(bǔ)給品也可考慮，如液體、粉狀或錠劑之酵素製品。

成分最好含有醣類、蛋白質(zhì)、脂肪三類之消化酵素。由天然植物萃取的良質(zhì)酵素，優(yōu)於合成或添加的酵素製品。

目前市面上常見的酵素製品，有熟成酵素、生酵素膏、酵素粉，可以挑選適合自己的。

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