咖啡、茶、可可是世界三大飲料之一。早在18世紀(jì)末，法國(guó)傳教士就將咖啡引入云南省，我國(guó)從此進(jìn)入了咖啡文化的萌芽期。1989年，雀巢在中國(guó)推出速溶咖啡，咖啡文化正式在我國(guó)得到發(fā)展。

那么，咖啡在我國(guó)的發(fā)展如何呢？我們來(lái)一探究竟。

我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程

可以看到，在1992年至2015年期間，陸續(xù)有臺(tái)系、歐美系，與韓系咖啡店品牌進(jìn)入大陸市場(chǎng)，咖啡被更多的人所熟知，國(guó)人開(kāi)始更多接觸到現(xiàn)磨咖啡。

2015年以后，中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌興起，出現(xiàn)以零點(diǎn)咖啡吧為代表的自助咖啡機(jī)模式，以及以連咖啡、瑞幸咖啡為代表的外賣模式。

至此，我國(guó)咖啡行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，并逐漸形成了現(xiàn)在以星巴克、瑞幸兩大巨頭爭(zhēng)霸的局面。

我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀——生產(chǎn)情況

云南是我國(guó)咖啡豆的主產(chǎn)地，咖啡種植面積和產(chǎn)量均占到全國(guó)的98%以上，此外，海南與四川也有種植。

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部數(shù)據(jù)顯示，2018年云南產(chǎn)量占全國(guó)產(chǎn)量的99.55%，海南占0.40%，四川占0.15%。廣東、廣西、福建、貴州，西藏等省區(qū)咖啡產(chǎn)量較少未納入統(tǒng)計(jì)。

雖然近些年我國(guó)咖啡種植面積有所增加，但是相比于發(fā)達(dá)國(guó)家?guī)装偃f(wàn)噸的年產(chǎn)量，我國(guó)咖啡種植面積仍然占比很小。由于受到咖啡生長(zhǎng)環(huán)境的限制使，我國(guó)對(duì)國(guó)外咖啡豆的依賴性比較強(qiáng)。

我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀——進(jìn)口量

可以看出，2017-2019年我國(guó)進(jìn)口咖啡數(shù)量和金額均呈現(xiàn)出波動(dòng)的趨勢(shì)。其中2019年，進(jìn)口數(shù)量和金額均有所下降。

主要原因在于我國(guó)咖啡種植面積的增加以及種植技術(shù)的提高，使得我國(guó)自產(chǎn)的咖啡量有所增加。

我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀——消費(fèi)情況

1.消費(fèi)方式

從現(xiàn)有的消費(fèi)方式來(lái)看，主要分為速溶咖啡、即飲咖啡，現(xiàn)磨咖啡三類。

2019年中國(guó)咖啡市場(chǎng)份額細(xì)分占比

其中，在2019年的統(tǒng)計(jì)中，速溶咖啡占中國(guó)咖啡市場(chǎng)的份額超過(guò)了7成，緊迫的上班節(jié)奏帶來(lái)的巨大壓力使得人們更加喜歡速溶咖啡?，F(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)份額占比為18%，而全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡的市場(chǎng)份額為87%。

近年來(lái)，由于咖啡文化的滲透以及人們收入水平的提高，消費(fèi)升級(jí)的大背景，使得人們?cè)絹?lái)越重視咖啡的品質(zhì)和口感，從而推動(dòng)了現(xiàn)磨咖啡的發(fā)展。

2.消費(fèi)量

從我國(guó)咖啡的消費(fèi)量及在全球消費(fèi)量占比來(lái)看，中國(guó)生咖啡消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)。相比2012年，2018年生咖啡年消費(fèi)量提升250%。

盡管體量?jī)H占全球咖啡消費(fèi)量的2.4%，但中國(guó)咖啡消費(fèi)量年增長(zhǎng)頗具勢(shì)能，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)咖啡的需求不斷提升。

3.人均消費(fèi)量

目前，我國(guó)的咖啡市場(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)高速發(fā)展的階段，人均咖啡消費(fèi)量由2013年的3.2杯，增加為2019年的7.2杯。

雖然與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，仍處于較低的水平，并且差距很大。但是在消費(fèi)升級(jí)的大背景下，人們收入水平的提高以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，加上咖啡功效的多樣化，我國(guó)的咖啡消費(fèi)量將長(zhǎng)期處于增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

4.消費(fèi)人群

咖啡的消費(fèi)人群主要是以下幾種：

一是長(zhǎng)期出差或熬夜加班，在職場(chǎng)中奮斗的上班族。二是注重理財(cái)、熱愛(ài)學(xué)習(xí)，人處中年的金領(lǐng)人群。三是資金充足、喜歡享受生活的人群。四是追求時(shí)尚的女性朋友。

5.消費(fèi)模式

20世紀(jì)80年代，雀巢咖啡進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，速溶咖啡一度風(fēng)靡全國(guó)，滿足人們消費(fèi)需求的同時(shí)，也具有很強(qiáng)的便利性，在辦公室群體中頗受歡迎。

90年代，星巴克的進(jìn)入給人們提供了休閑娛樂(lè)、熟人社交的場(chǎng)所，溫馨的氛圍以及安靜的環(huán)境受到廣大人群的青睞。使星巴克不但成為一個(gè)優(yōu)質(zhì)的交談場(chǎng)所，更是身份、地位的象征。

之后，互聯(lián)網(wǎng)與電商平臺(tái)的興起，使得越來(lái)越多的咖啡業(yè)態(tài)出現(xiàn)。包括線上點(diǎn)餐自提咖啡以及外賣咖啡、自助咖啡等。

在咖啡的選擇與功能越來(lái)越多樣，也越來(lái)越方便的時(shí)候，更具特色的咖啡才更能得到消費(fèi)者的青睞。于是各大咖啡商紛紛絞盡腦汁做出屬于自己的咖啡特色，用更多的新花樣來(lái)吸引消費(fèi)者。

消費(fèi)升級(jí)的大背景下，隨著人們收入水平的提高以及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改善，不僅追求咖啡的原料、口感等品質(zhì)，對(duì)咖啡的要求越來(lái)越高。消費(fèi)咖啡也不僅僅是為了提神醒腦、彰顯身份，對(duì)咖啡的減肥燃脂功效也格外關(guān)注。

此外，這次疫情的爆發(fā)，使得人們對(duì)健康、安全，自身免疫力等也更加重視。因此，各大咖啡商在不斷提高自身咖啡品質(zhì)的同時(shí)，也應(yīng)在咖啡外帶包裝、咖啡豆烘焙方面下功夫，并且對(duì)消費(fèi)者在營(yíng)養(yǎng)元素的認(rèn)知方面進(jìn)行引導(dǎo)，從而共同促進(jìn)我國(guó)咖啡文化的發(fā)展。本文轉(zhuǎn)自：前瞻產(chǎn)業(yè)研究院 、“慕容”公眾號(hào)

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