2019年至今，咖啡無疑是最熱門的跨界產(chǎn)品。

特別是近幾天瑞幸咖啡22億造假事件影響下，咖啡行業(yè)顯得格外引人注目。

縱觀中國咖啡市場，先是以瑞幸為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡不斷開疆拓土，后又有喜茶、奈雪等新茶飲品牌推出咖啡產(chǎn)品。不僅如此，就連可口可樂、農(nóng)夫山泉也先后跨界咖啡市場。 甚至就連便利店、書店和服裝店，也都跟風(fēng)賣起了咖啡！ 極光大數(shù)據(jù)發(fā)布了《2020年咖啡消費市場洞察報告》，針對疫情對咖啡市場的影響，以及未來國內(nèi)咖啡市場的消費增量究竟有多大，進(jìn)行了深入的分析和總結(jié)

1.短期看需求強勁反彈長期看依舊擁有巨大潛力

春節(jié)期間是咖啡的銷售淡季。 不過，由于疊加疫情影響，咖啡行業(yè)的冬天比別人想象的還要漫長！

根據(jù)智庫機構(gòu)與北京烹飪協(xié)會等單位聯(lián)合發(fā)布的調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，疫情期間近七成的餐飲企業(yè)關(guān)閉全部門店。 其中，咖啡店的閉店率占比超過了8成，達(dá)到了83.3%！ 由此我們大致可以得出結(jié)論： 咖啡門店的閉店率僅超過了小吃、快餐和正餐，還超過了茶館、酒吧。

這就意味著，如果說餐飲行業(yè)損失慘重，那么從事咖啡生意的品牌損失則更為慘重！ 不過，也有好消息。 根據(jù)極光的調(diào)研，從短期來看，咖啡市場很可能迎來一波報復(fù)性的消費增長。 理由是什么？ 一方面，咖啡消費的主力人群是白領(lǐng)和學(xué)生，合計占比達(dá)到了53.5%，隨著復(fù)工、復(fù)學(xué)的推進(jìn)，消費勢必得以增加；

另一方面，64.9%的消費者表示每周會飲用咖啡，其中每周喝3-5次的占比為38.6%，就像“久旱逢甘霖”那樣，壓抑需求的消費欲望必然會得到釋放！

那么，長期來看呢？ 盡管說短期內(nèi)消費熱情會得到釋放，但是長期來看必然回歸到正常水平。不過，隨著咖啡滲透率的不斷提高，咖啡市場依舊擁有巨大的市場前景。

根據(jù)相關(guān)報道顯示， 中國大陸地區(qū)的咖啡人均飲用杯數(shù)為4.7杯/年，遠(yuǎn)低于美國、韓國、日本等咖啡市場?？赡苡腥藭f，就像火鍋在美國市場占有率低一樣，每個國家都有自己的消費習(xí)慣。

但是，有一點誰也無法否認(rèn)，那就是消費習(xí)慣是可以慢慢改變的，市場滲透率是可以慢慢提高的。

2.現(xiàn)磨咖啡占比提高消費場景日益多元化

眾所周知，中國咖啡市場的培育和發(fā)展，離不開雀巢和星巴克這兩個全球知名品牌。 如果說雀巢培育了第一代咖啡消費群體，那么星巴克則是將咖啡館帶給了中國消費者，并且將其打造成了“第三空間”，成為生活方式的重要組成部分。

不過， 相比于速溶咖啡而言，現(xiàn)磨咖啡的市場前景更為廣闊！

根據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，過去四年我國現(xiàn)磨咖啡市場的增速分別為 28.5%、23.5%、37.3%he 25.4%，比咖啡市場的總體增速高出2%-9%。

也就是說，在星巴克、瑞幸咖啡和連咖啡等連鎖咖啡品牌的推動下，現(xiàn)磨咖啡的市場滲透率在不斷提高！ 與此同時，咖啡的消費場景也日益多元化！

在過去，很多消費者喝咖啡都是沖著提神醒腦的目的，但如今，消費者的消費動機卻日益多元化。 比如，在“飲用咖啡原因分布”的調(diào)研中，54.9%的消費者只是將咖啡作為“休閑飲料”，占比僅僅略低于“提神醒腦”。另外，“習(xí)慣性攝入咖啡”和“搭配早餐和下午茶”的占比分別為20.2%和17.2%。

當(dāng)然，由于消費動機的多元化，必然也會導(dǎo)致消費場景的多元化。 比如， 以前是“熬夜”和“辦公間隙”喝咖啡的消費者最多，不過如今，“宅家看劇玩游戲”、“看書時”和“上課時”的占比為32%、26.1%和25.4%。 除此之外，“周末或節(jié)假日出游”和“逛街”的占比也都在兩位數(shù)以上！

由此可以得出結(jié)論： 隨著咖啡消費場景的日益多元化，未來咖啡可能會成為普通飲品，成為大街小巷的流行元素。

3.品牌成為消費者選擇的重要因素

前面提到，星巴克對我國的咖啡市場的發(fā)展，做出了突出的貢獻(xiàn)。實際了，頭部新茶飲品牌對咖啡市場也有一定的助推作用。 怎么理解？ 主要體現(xiàn)在定價上！

在過去，對于很多消費者來說，盡管很想嘗試一下星巴克的咖啡， 但是苦于30-40元的售價始終邁不開走進(jìn)門店的腳步。 不過，隨著喜茶、奈雪這些新茶飲品牌的走紅，20-30元一杯的飲料如今已經(jīng)普遍被接受。

也就是說，低價不再是吸引主流消費者的關(guān)鍵性手段！再說品牌對消費者的影響。

從主流連鎖咖啡品牌滿意度評分來看，星巴克、瑞幸咖啡、Costa咖啡等品牌的得分分別為3.92、3.88、3.71，屬于相對較高的位置。 這就意味著，在消費者自身不夠?qū)I(yè)的情況下，在消費者看來，品牌就意味著品質(zhì)和風(fēng)味 ，意味著對消費者的背書能力！

4.總結(jié)

未來的咖啡市場仍將不斷擴大。但同時，也將呈現(xiàn)出兩大新的特點。

其一、科技化。

盡管說咖啡的消費者場景越來越豐富，但是從消費者的角度來說，有一點是不會改變的，那就是追求消費的便捷、安全。 比如，自主掃碼下單，比如，無接觸自取；再比如，最快、最安全送到家。 而這些的實現(xiàn)，都需要通過科技賦能！ 也就是說，需要咖啡品牌加速推進(jìn)線上線下一體化和智能化的進(jìn)程，包括無人零售！

其二、無限場景。

事實上，從現(xiàn)有的經(jīng)驗來看，單純的咖啡館生意正逐漸進(jìn)入死胡同，僅存在于某些精品咖啡的小眾市場。 就像新茶飲市場一樣，不單純局限于飲料！

為什么要這樣呢？ 一方面，從盈利的角度說，品牌需要提高單筆銷售價格，增加產(chǎn)品的毛利率；另一方面，“咖啡+”的組合方式能夠更好的應(yīng)對消費場景的日益多樣化。 簡而言之，就是適應(yīng)消費需求的變化，盡可能的覆蓋更多的消費場景和用戶群體！返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：