天然成熟蜜　喝出好身體

為什么成熟蜂蜜才是真正的蜂蜜

2015年04月04日　　來(lái)源：齊魯晚報(bào)

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　　　　現(xiàn)在市場(chǎng)上蜂蜜制品非常多,記者去濟(jì)南的各大超市的蜂蜜專架了解到,市場(chǎng)上常年有二三十種蜂蜜同時(shí)銷售,每市斤的價(jià)格從15元到50、60元不等。根據(jù)山東省蜂業(yè)協(xié)會(huì)專家告訴記者,因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題,成熟蜜在市場(chǎng)上的占有率并不高。
　　那么消費(fèi)者為什么要買成熟蜂蜜呢?記者采訪到省蜂業(yè)協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)人:所謂成熟蜂蜜,是蜜蜂采花蜜后,經(jīng)過(guò)釀造、脫水、使含水量降至20%以下,蜂蜜中的雙糖充分轉(zhuǎn)化成單糖,葡萄糖和果糖總含量達(dá)70%以上。自然成熟的蜂蜜,通常需要7-10天時(shí)間釀造。而未成熟的蜂蜜也叫做水蜜,是采回不久的花蜜未經(jīng)充分釀造的蜂蜜,只經(jīng)過(guò)1-2天取蜜,許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不全面,不充分、不穩(wěn)定。一般在銷售時(shí)還要經(jīng)過(guò)機(jī)械脫水濃縮,這種蜜一般稱之為濃縮蜜,加工蜜。并不具備蜂蜜應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　成熟蜜質(zhì)優(yōu)價(jià)高的原因也在于釀造轉(zhuǎn)化充分,采蜜時(shí)間周期長(zhǎng)。因?yàn)槌墒旆涿鄄擅圩疃涕g隔在10天左右,而非成熟蜜的作業(yè)流程是一樣的,但蜂農(nóng)的采蜜間隔約2天。成熟蜂蜜在釀造的過(guò)程中含水量會(huì)從50%降至20%以下,當(dāng)蜜成熟貯滿巢房時(shí),蜜蜂會(huì)用蠟將蜜房封上蓋,隔離空氣防止蜂蜜變質(zhì),這就完成了從花蜜到天然成熟蜜的整個(gè)過(guò)程成熟蜂蜜因?yàn)楸人蹨p重30%以上,而且在一個(gè)自然花期(15-20天)中最多只能取兩次花蜜,因?yàn)槌杀竞芨?。而水蜜隔天取?含水量很大,所以成本非常低。
　　山東蜂業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人表示:水蜜的成本是成熟蜜的一半甚至更少,而假蜜的成本一斤只有幾元錢,很多消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品了解不夠,在對(duì)品牌了解不夠的基礎(chǔ)上會(huì)選擇價(jià)格相對(duì)較低的,這樣選擇的很可能就是假蜜!
土法鑒定蜂蜜并不準(zhǔn)確
　　蜂蜜的真假、好壞鑒別,是一門很深?yuàn)W的學(xué)問(wèn)。記者從蜂業(yè)協(xié)會(huì)專家那里了解到,有的市民用是否結(jié)晶、拉絲長(zhǎng)短、顏色深淺來(lái)判斷蜂蜜好壞,其實(shí)這些方法都是不完全準(zhǔn)確的。蜂蜜結(jié)晶是很正常的現(xiàn)象,與質(zhì)量無(wú)關(guān),而與蜜種、儲(chǔ)存條件有關(guān)。蜂蜜中含有果糖、葡萄糖等成分,蜂蜜的結(jié)晶,實(shí)質(zhì)上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象和過(guò)程。例如椴樹蜜比槐花蜜的葡萄糖含量高,因此椴樹蜜比槐花蜜更容易結(jié)晶。結(jié)晶的蜂蜜并不影響食用。
　　同樣,蜂蜜的顏色也不是判斷蜂蜜好壞的指標(biāo)。蜂蜜的顏色與蜜源植物花蜜的顏色接近,比如洋槐蜜的顏色比較淺,棗花蜜就比較深。再者,有的市民認(rèn)為拉絲長(zhǎng)的蜂蜜就一定是好蜂蜜,其實(shí)不然。一些摻假的蜂蜜,拉絲也很長(zhǎng)。蜂蜜拉絲長(zhǎng),只能證明蜂蜜內(nèi)水分少,濃度高,不能證明其純度。而水分的多少是可以用人工濃縮的方法來(lái)提高的。
　　記者在專家口中得知,一些小廠家在蜂蜜濃縮是使用高溫加熱的方法,導(dǎo)致蜂蜜中最寶貴的活性酶死亡,結(jié)果蜂蜜失去了大量寶貴的營(yíng)養(yǎng)成分,所產(chǎn)出的蜂蜜也就失去營(yíng)養(yǎng)保健的意義了。
　　目前,消費(fèi)者在家中用的土辦法不能確切鑒定蜂蜜的好壞。因?yàn)檎嬲u(píng)價(jià)蜂蜜各個(gè)項(xiàng)指標(biāo)需要復(fù)雜的設(shè)備和一系列的檢驗(yàn)。所以,消費(fèi)者要想在市場(chǎng)上買到合格的成熟蜂蜜,只能認(rèn)準(zhǔn)經(jīng)過(guò)權(quán)威部門質(zhì)量檢測(cè)的產(chǎn)品。
買行業(yè)評(píng)選的認(rèn)定品牌
質(zhì)量有保證
　　在去年,齊魯晚報(bào)·碼幫將優(yōu)質(zhì)的成熟蜂蜜引進(jìn)到線上商城,在山東蜂業(yè)協(xié)會(huì)幾十種經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)室檢定合格的蜂產(chǎn)品中,又層層選拔,精選了幾種拔尖的成熟蜂蜜產(chǎn)品。一時(shí)間消費(fèi)者反響強(qiáng)烈。其中棗花蜂蜜幾近脫銷,洋槐蜂蜜也得到消費(fèi)者深深的認(rèn)可,在蜂蜜剛剛上架的一段時(shí)間內(nèi),線上銷售火爆,很多碼幫會(huì)員一打電話就咨詢蜂蜜的情況。而周六的經(jīng)十路碼幫自提點(diǎn),消費(fèi)者在線下購(gòu)買蜂蜜的熱情也非常高漲。
　　今年,碼幫將從山東蜂業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)證的全省優(yōu)質(zhì)蜂蜜中,精選出幾種最適合老百姓消費(fèi)的蜂蜜產(chǎn)品。將真正的成熟蜂蜜推向市場(chǎng)。目前精選出的四款平價(jià)成熟蜂蜜,在山東省蜂業(yè)協(xié)會(huì)的質(zhì)量保證下,用出廠價(jià)來(lái)銷售。

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