砂鍋魚歷史悠久，做法考究：必須選用祥云出產(chǎn)的好砂鍋?zhàn)鳛榇毒撸杂裉m片、冬菇、火腿片、鮮肉片、嫩雞片、木耳、香菌等１０余種鮮、臘料墊在砂鍋底。上盤后，趁熱食用，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。

泥鰍鉆豆腐味道獨(dú)特，在云南眾多的名菜中獨(dú)樹一幟，而其做法也頗獨(dú)特，要提前兩天買回活泥鰍來自己喂養(yǎng)，喂它面粉，讓它吐出肚中污物，待污物吐盡后才能用來做菜；煮熟了的泥鰍鉆豆腐香氣濃郁，雪白的豆腐里鉆進(jìn)去一條條泥鰍，不僅花樣翻新，而且吃起來味道極為鮮美、清香、爽口。據(jù)說，這道名菜還是一劑補(bǔ)藥呢。

拉祜族是云南獨(dú)有的少數(shù)民族?！袄镒濉笔亲苑Q，“拉”意為虎，“祜”意為在火旁把肉類烤到發(fā)香的程度。過去，拉祜族居于山野密林中以狩獵為生，解放后，才逐漸遷出森林，過上農(nóng)耕生活。從“拉祜”二字就可以看出這是一個以烤肉著稱的民族。

雞肉熬稀飯是哈尼族的一道美味。雞肉熬稀飯，雞肉香嫩香甜，稀飯入口即酥化，清香可口，且有滋補(bǔ)作用。

傣族的竹筒飯，傣家人下地上山干活或外出探親訪友，有時需要在外吃好幾頓飯，若帶上炊具、蔬菜，則相當(dāng)麻煩，于是，他們就帶上米，那漫山遍野的竹林，就提供了隨時隨地可取的煮飯鍋。這種竹筒飯，吃起來清香可口，妙不可言．

基諾族人喜歡吃酸、辣、咸的味道，尤其嗜酸。他們的風(fēng)味美食很多，最有特色的是酸螞蟻蛋湯。

熱情好客的納西族人，他們的特色菜就是“琵琶肉”，“琵琶肉”色似火腿，腌制技術(shù)獨(dú)到，可以保持?jǐn)?shù)十年不變質(zhì)，每當(dāng)客人來時，他們都會砍一塊“琵琶肉”待客。

布依族祖祖輩輩生活在依山傍水的河谷平壩里，而那一條條美麗的小河里，最豐富的是碧綠的青苔，勤勞的布依族人民卻用它們制作出了一道道風(fēng)味獨(dú)特的美肴，最具特色是青苔凍肉。

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