日期：2011年02月15日    來(lái)源：北京商報(bào)    分享：

　　后天就是元宵節(jié)。京城的元宵市場(chǎng)早已開(kāi)始紅火。不少餐飲老字號(hào)已經(jīng)支起了“大鍋”現(xiàn)搖現(xiàn)賣(mài)；超市的速凍食品柜中，湯圓占據(jù)了最顯眼的位置。記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，以無(wú)糖、新鮮水果餡料為賣(mài)點(diǎn)的健康湯圓，成為今年元宵節(jié)市場(chǎng)寵兒。為了營(yíng)造節(jié)日氛圍，不少餐飲企業(yè)還將在元宵節(jié)當(dāng)天向顧客贈(zèng)送“免費(fèi)湯圓”，并推出“看花燈”、“猜燈謎”等多種民俗活動(dòng)。

　　老字號(hào)現(xiàn)搖元宵

　　受青睞

　　老北京的元宵節(jié)，最重要的食俗當(dāng)然是吃元宵。鴻賓樓、護(hù)國(guó)寺小吃、烤肉季、又一順、南來(lái)順等京城餐飲老字號(hào)的“石磨磨面”、“石磨碾餡”、“現(xiàn)搖現(xiàn)售”的傳統(tǒng)工藝元宵早在一周前就紛紛上市，提前熱銷(xiāo)。

　　“我們現(xiàn)在最多的時(shí)候一天賣(mài)出1300多斤現(xiàn)搖現(xiàn)售的元宵?！弊o(hù)國(guó)寺小吃連鎖店的馬經(jīng)理告訴記者，“估計(jì)到了節(jié)前的頭兩天，每天至少銷(xiāo)售1萬(wàn)斤以上”。據(jù)介紹，護(hù)國(guó)寺小吃連鎖店的清真元宵，今年將要搖出25噸。除了豆沙、山楂、桂花等傳統(tǒng)口味之外，今年還將供應(yīng)藍(lán)莓、草莓、橘子、菠蘿等水果餡的清真元宵。

　　南來(lái)順以秘制配方、傳統(tǒng)工藝制作的元宵，素來(lái)是京城應(yīng)季佳品。據(jù)了解，今年南來(lái)順的元宵包括黑芝麻、山楂、桂花、玫瑰、枸杞、桂圓、橘子、什錦以及木糖醇9種餡料，每斤價(jià)格在二三十元不等。

　　此外，后海明珠烤肉季今年推出了紫薯、黑芝麻等5種口味的元宵，顧客既可零買(mǎi)也可以裝盒帶走，十分方便；老字號(hào)名店又一順則推出了臍橙、青紅絲、豆沙、五仁等7種口味的元宵。

　　全聚德湯圓禮盒

　　亮相京點(diǎn)專(zhuān)柜

　　元宵雖然好吃，但卻不易保存，一般最多儲(chǔ)存3－5天，多數(shù)家庭都是現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃。相比之下，湯圓不僅可以現(xiàn)包現(xiàn)吃，速凍湯圓的保質(zhì)期可達(dá)180天，無(wú)論是買(mǎi)來(lái)自己吃，還是送禮，都非常適宜。因此，今年不少餐飲企業(yè)都加大了湯圓的供應(yīng)力度。

　　全聚德仿膳食品有限公司今年就推出了5款元宵節(jié)禮盒，全部為湯圓。其中，仿膳品牌4款，全聚德品牌1款，價(jià)格從60多元到200多元不等。據(jù)總經(jīng)理焦寧介紹，除了傳統(tǒng)的黑芝麻、巧克力、山楂等口味外，今年新添了五仁口味。為了迎合消費(fèi)者對(duì)健康、綠色的追求，還新推出了玉米面與糯米面相混合的玉米面湯圓。消費(fèi)者除了在京城各大超市可以購(gòu)買(mǎi)到仿膳湯圓、全聚德湯圓外，還可以到京城各全聚德門(mén)店內(nèi)的“京點(diǎn)食品”專(zhuān)柜選購(gòu)，團(tuán)購(gòu)還可以享受價(jià)格優(yōu)惠。據(jù)悉，今年全聚德湯圓的產(chǎn)量預(yù)計(jì)增長(zhǎng)50%。

　　記者從烤肉宛了解到，今年上市的速凍清真湯圓將超過(guò)6000份，供應(yīng)量比去年提高20%。峨嵋酒家今年除了保留巧克力、豆沙、黑芝麻等傳統(tǒng)口味的湯圓，還新推出了用新鮮水果制作的金橘、山楂等口味湯圓。在75元“峨嵋湯圓”禮盒中，包括了全部5種口味的湯圓。據(jù)悉，今年該店湯圓的供應(yīng)量將超過(guò)1.2萬(wàn)斤，同比至少增長(zhǎng)50%。

　　元宵、湯圓

　　主打綠色、健康

　　傳統(tǒng)湯圓、元宵的油脂及含糖量較高，吃多了會(huì)對(duì)健康造成不利影響。為順應(yīng)當(dāng)今健康飲食的潮流，京城不少餐飲企業(yè)研發(fā)出更符合健康、營(yíng)養(yǎng)理念的湯圓和元宵新品。

　　四川飯店在湯圓的口味及配料上進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，用“特制清香油”替代了傳統(tǒng)的大油；用精選純天然植物配料降低了含糖量，讓消費(fèi)者在享受四川飯店美味湯圓的同時(shí)，也能享受到低糖低脂的健康。

　　為了讓“三高”人群及特殊人群在元宵佳節(jié)也能放心地嘗上一口傳統(tǒng)美食，眉州東坡酒樓今年除了經(jīng)典的黑芝麻、豆沙兩種口味湯圓外，還隆重推出了“無(wú)糖黑芝麻經(jīng)典口味”湯圓。同時(shí)為方便顧客，眉州東坡采取了堂食及外賣(mài)兩種售賣(mài)方式。值得一提的是，眉州東坡精致小巧的元宵禮盒是以環(huán)保再生紙為材料制作的，提著這樣的禮盒走親訪友，無(wú)形中為京城的環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)了一份力量。

　　免費(fèi)湯圓、民俗活動(dòng)為節(jié)日助興

　　才散年夜飯，又?jǐn)[元宵宴。按照傳統(tǒng)習(xí)俗，正式意義上的“年”要到正月十五這一天才算過(guò)完。為了給“年”畫(huà)上一個(gè)圓滿句號(hào)，不少顧客都早早預(yù)訂了元宵宴，京城各餐廳也紛紛在元宵節(jié)當(dāng)天推出“免費(fèi)湯圓”答謝顧客，賞花燈、猜燈謎等民俗娛樂(lè)活動(dòng)作為傳統(tǒng)節(jié)目也一同登場(chǎng)。

　　正月十五當(dāng)天，豐澤園飯店將舉辦“賞花燈，猜燈謎”活動(dòng)，并向前來(lái)就餐的賓客贈(zèng)送元宵，向猜燈謎答對(duì)的客人贈(zèng)送禮品；飯店小賣(mài)部還出售小型燈籠、生肖燈等民俗小商品。仿膳飯莊將舉辦有獎(jiǎng)猜謎活動(dòng)，并推出節(jié)日優(yōu)惠套餐，同時(shí)在套餐中增加一道仿膳湯圓。四川飯店新街口店同樣推出了猜對(duì)燈謎送禮品活動(dòng)，并向到店用餐顧客送湯圓一份。

　　同樣舉辦“有獎(jiǎng)猜燈謎”、“免費(fèi)送湯圓”等活動(dòng)的還包括全聚德烤鴨集團(tuán)旗下所有在京的直營(yíng)門(mén)店。此外，和平門(mén)店的“全聚德元宵晚宴”將有民樂(lè)伴宴；前門(mén)店將為選擇“元宵團(tuán)圓套餐”的賓客贈(zèng)送特色禮品，加蓋老店特色紀(jì)念印章。王府井店將為節(jié)日當(dāng)天持“王府吉祥卡”人均消費(fèi)滿150元的貴賓，在原有基礎(chǔ)上晉升兩級(jí)。奧運(yùn)村店元宵節(jié)當(dāng)天，還將以桌為單位，舉辦憑結(jié)賬單抽獎(jiǎng)活動(dòng)。鴻坤店不僅推出兩款元宵節(jié)套餐，還將向選用套餐的賓客贈(zèng)送兔兒爺。望京店則精心準(zhǔn)備了“喜慶背景墻”，為客人提供照全家福的專(zhuān)區(qū)。

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