“減脂必吃”“通便神器”……近日，多家奶茶店上新了以羽衣甘藍(lán)為原料的飲品，原本口感苦澀的羽衣甘藍(lán)，突然成了減脂瘦身的“超級(jí)蔬食”。

具有食用和觀賞價(jià)值

羽衣甘藍(lán)屬于十字花科植物，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的綠色蔬菜，原產(chǎn)地在地中海沿岸。早在4000多年前歐洲就有種植，我國(guó)在20世紀(jì)90年代開始將其引入栽培。

羽衣甘藍(lán)的葉形美觀多變，從黃綠、深綠到紫紅、粉紅應(yīng)有盡有。具有食用價(jià)值的羽衣甘藍(lán)口感清脆，既可作為沙拉的主食，也可用來(lái)炒菜或做湯。味道微苦，這與其含有的一些特殊成分有關(guān)。

一些戶外種植的羽衣甘藍(lán)僅具有觀賞價(jià)值，不宜食用。

全面的營(yíng)養(yǎng)成分

羽衣甘藍(lán)最大的優(yōu)勢(shì)是營(yíng)養(yǎng)全面和高營(yíng)養(yǎng)密度，因此它也被稱為“一種完整的食物”。

膳食纖維

羽衣甘藍(lán)的膳食纖維含量高達(dá)4.1克/100克，不溶性膳食纖維含量為3.2克/100克，是圓白菜的3倍多。平時(shí)增加攝入羽衣甘藍(lán)，既能增強(qiáng)飽腹感，也能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，保護(hù)腸道健康。

維生素C

羽衣甘藍(lán)的維生素C含量為63毫克/100克，這個(gè)量比同為十字花科蔬菜的西蘭花還高，約是大白菜的1.7倍。還有文獻(xiàn)顯示，其維生素C含量高達(dá)150~200毫克/100克。雖然烹調(diào)后會(huì)有損失，但贏在含量高，有助于人體補(bǔ)充維生素C。

維生素K

羽衣甘藍(lán)的維生素K含量為390微克/100克，約是小白菜的8.5倍。維生素K可以促進(jìn)鈣沉積于骨骼，對(duì)骨骼健康有促進(jìn)作用。

胡蘿卜素

羽衣甘藍(lán)的胡蘿卜素含量也很高，為4368微克/100克，這個(gè)量比胡蘿卜（4107微克/100克）還高，更是西蘭花的近29倍。其中β-胡蘿卜素還可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，對(duì)緩解眼疲勞和預(yù)防夜盲癥有幫助。

鉀和鎂

羽衣甘藍(lán)的鉀含量為395毫克/100克，是香蕉鉀含量的約1.5倍，豐富的礦物質(zhì)鉀對(duì)平穩(wěn)血壓有幫助，很適合需要控血壓的人群食用。鎂含量為53毫克/100克，比圓白菜、西蘭花、大白菜等都高，充足鎂的攝入對(duì)維持血壓健康以及骨骼健康都有幫助。

鈣

羽衣甘藍(lán)的鈣含量為66毫克/100克，雖不及小油菜和小白菜，但高于大白菜、圓白菜、西芹、西蘭花、生菜等常見(jiàn)蔬菜。另外，它還含有一些植物化學(xué)物，例如花青素和硫代葡萄糖苷，對(duì)健康也有益處。

羽衣甘藍(lán)飲品能幫助減肥嗎

近年來(lái)，羽衣甘藍(lán)在健康飲食圈備受推崇，近期一些現(xiàn)制茶飲店推出的羽衣甘藍(lán)飲品也火爆出圈。羽衣甘藍(lán)飲品真能幫助減肥嗎？

有媒體記者調(diào)查多家現(xiàn)制茶飲門店發(fā)現(xiàn)，羽衣甘藍(lán)飲品內(nèi)并非僅有這款蔬菜，而是往往搭配多款水果，有的門店還加入椰子乳與蔗糖以調(diào)和口味。

臨床營(yíng)養(yǎng)科專家表示，羽衣甘藍(lán)作為普通蔬菜并無(wú)直接減肥效果，添加各種“配料”做成的羽衣甘藍(lán)飲品，糖的含量也不低，減肥宣傳語(yǔ)并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)。

此外，羽衣甘藍(lán)經(jīng)過(guò)切配、加工等方式處理后，必然會(huì)損失一部分營(yíng)養(yǎng)。尤其是榨汁過(guò)程中羽衣甘藍(lán)的膳食纖維因切碎和攪拌幾乎全部流失。

選擇正確的烹飪方法

從羽衣甘藍(lán)核心營(yíng)養(yǎng)素組成來(lái)看，其膳食纖維豐富，有助于降血糖、降血脂、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，緩解便秘等。專業(yè)人士指出，日常生活中羽衣甘藍(lán)的攝入量非常有限，無(wú)需過(guò)分夸大其食用效果。不過(guò)，正確的烹飪方法，能讓羽衣甘藍(lán)吃起來(lái)更健康：

1.急火快炒可減少營(yíng)養(yǎng)素丟失

羽衣甘藍(lán)富含維生素，所以建議先洗后切，不要切得太碎，清洗時(shí)可用流水沖洗，避免長(zhǎng)時(shí)間浸泡，洗干凈后盡快加工處理。烹飪時(shí)也不宜長(zhǎng)時(shí)間加熱，建議急火快炒，減少營(yíng)養(yǎng)素丟失。

2.甲減患者可在烹飪前焯水

羽衣甘藍(lán)所含的硫代葡萄糖苷會(huì)在一定條件下被降解成異硫氰酸鹽，從而抑制甲狀腺素合成。甲狀腺功能減退患者在均衡飲食的前提下，可以適量食用羽衣甘藍(lán)，不過(guò)，如果想進(jìn)一步避免風(fēng)險(xiǎn)，也可以在烹飪前將其用沸水焯幾分鐘。

3.多種蔬菜換著吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡

即使有減脂需求，也不建議天天吃羽衣甘藍(lán)。如果想要補(bǔ)充膳食纖維及同類營(yíng)養(yǎng)素，不妨選擇同為十字花科的西蘭花、小白菜、芥蘭、薺菜、蘿卜等，多種蔬菜換著吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡。

聚焦1：上海對(duì)“游煙”出手了

最近，上海對(duì)“游煙”出手了。從本月中旬開始，上海市開始在外灘等8個(gè)中外游客集中、人群密集的“網(wǎng)紅”地標(biāo)場(chǎng)所重點(diǎn)推進(jìn)室外“游煙”治理。

今年3月中旬開始，上海市在武康路、豫園商城、新天地、外灘、南京路步行街、陸家嘴商圈、今潮8弄、蟠龍?zhí)斓貙?shí)施控?zé)熓痉缎袆?dòng)。武康大樓是上海城區(qū)著名打卡點(diǎn)，路邊已經(jīng)張貼起“控?zé)煛焙?bào)，周邊商戶室內(nèi)也擺放著提示牌。景點(diǎn)街邊每隔一段距離，會(huì)有一位志愿者對(duì)正在抽煙的行人進(jìn)行勸阻。

聚焦2：這所大學(xué)開了“體重管理”課

為響應(yīng)國(guó)家“體重管理年”行動(dòng)號(hào)召，近日，大連理工大學(xué)面向身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）≥30的學(xué)生群體開設(shè)“體重管理”特色訓(xùn)練課程。

該課程設(shè)置了連續(xù)21天的短期和更長(zhǎng)周期的干預(yù)計(jì)劃，利用課外時(shí)間（周一至周五晚間、周六和周日日間）組織專項(xiàng)學(xué)習(xí)，搭建包括科學(xué)鍛煉、健康飲食和心理疏導(dǎo)多維度的特色課程平臺(tái)，提升學(xué)生體重管理意識(shí)。

學(xué)生線上報(bào)名課程后，需要完成包括血壓、體成分、心肺耐力和情緒評(píng)估等內(nèi)容的課前普查，從而針對(duì)性地制定科學(xué)有效的體重管理方案。在科學(xué)鍛煉課程環(huán)節(jié)，學(xué)生將在專業(yè)老師的指導(dǎo)下連續(xù)完成21天有計(jì)劃、多類型、針對(duì)性的陸上訓(xùn)練和水中訓(xùn)練。

在健康飲食環(huán)節(jié)，學(xué)校聯(lián)合營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新研發(fā)，形成兼顧口味、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和熱量管理的健康飲食方案。學(xué)生在21天的63餐中，需要在健康餐指定窗口按要求就餐50次以上方為合格，確保既滿足學(xué)生身體基礎(chǔ)代謝需求，又在多樣化飲食中實(shí)現(xiàn)“無(wú)痛”減重。

（綜合來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)、人民日?qǐng)?bào)、央視網(wǎng)、新京報(bào)、光明日?qǐng)?bào)等）

工人日?qǐng)?bào)客戶端《樂(lè)健康》第589期

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