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早餐店油餅制作攻略：簡單技巧在家也能烙出松軟層次餅

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年06月25日 15:18

01早餐店油餅秘方

不少人在家烙餅時(shí)，常常糾結(jié)于和面時(shí)應(yīng)該用燙面還是冷水。然而，這兩種常見方法做出的餅，口感往往難以達(dá)到預(yù)期。油餅的制作過程無需燙面或冷水，而是通過早餐店老板的秘方，采用溫水和面，使餅柔軟且層次分明。采用此法烙制的油餅，既柔軟又層次分明，即使放涼了也依然保持松軟口感。更令人欣喜的是，其制作方法異常簡單。接下來，讓我們一起探索這個(gè)神奇的食譜。

? 材料準(zhǔn)備

首先，準(zhǔn)備一個(gè)足夠大的盆，在其中放入300克面粉，并加入2克食鹽。食鹽的加入能增強(qiáng)面粉的筋性，使烙出的餅更加筋道。充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，即可開始烙制油餅。

? 和面與醒面技巧

接下來，我們進(jìn)入和面的關(guān)鍵步驟。不同于常規(guī)做法，這里我們不選用開水或冷水，而是采用六十度的溫水進(jìn)行和面。這樣的選擇頗有道理：開水會破壞面粉的筋性，使餅失去應(yīng)有的嚼勁；而冷水則可能導(dǎo)致餅的口感偏硬。相比之下，六十度的溫水能夠與面粉完美融合，從而烙制出既柔軟又層次分明的餅。以三百克面粉為例，我們需要加入一百八十克溫水。在加水的過程中，用筷子不斷攪拌面粉，直至其變成大面絮狀。接著，我們用手將面絮揉成一個(gè)偏軟的面團(tuán)。使用六十度溫水和面，形成柔軟面團(tuán)，并通過兩次醒面使面團(tuán)更易于處理。揉好面團(tuán)后，蓋上盆子，讓面團(tuán)醒面十分鐘。經(jīng)過醒面，面團(tuán)會變得更加容易揉制。此時(shí)，我們將面團(tuán)揉至光滑，如同圖片所示，得到一個(gè)柔軟且光滑的面團(tuán)。最后，再次蓋上鍋蓋，讓面團(tuán)繼續(xù)醒面三十分鐘。

? 餡料與面皮制作

在面團(tuán)醒發(fā)的過程中，我們可以開始準(zhǔn)備香蔥。將香蔥徹底清洗后，細(xì)心切成蔥花，之后放入盤中待用。將香蔥切花，均勻撒在面皮上，加入調(diào)料和食用油，增加層次感。待面團(tuán)醒發(fā)完畢，在面板上輕輕撒上一層干面粉，隨后將醒好的面團(tuán)移至面板上。接著，在面團(tuán)表面再撒上一層干面粉，用搟面杖將面團(tuán)逐漸搟開，力求搟成厚度約為五個(gè)毫米的長方形面皮。面皮搟好后，在其上均勻地撒上適量的食鹽，再撒上一點(diǎn)五香粉，并倒入適量食用油。進(jìn)行一次面片的折疊與展開操作，以確保食用油能均勻覆蓋面片表面。之后，再次撒上一層干面粉，這是為了增加烙餅的層次感。撒好面粉后，將之前切好的蔥花均勻地撒在面皮上。完成上述步驟后，從面皮的一側(cè)開始慢慢卷起，注意要卷緊實(shí)，確保每一層都貼合緊密。卷好后，將長條狀的面團(tuán)切成大小均勻的小劑子，這樣，一道道美味的蔥油餅就待你品嘗了。

? 搟制與裝飾

對每個(gè)小劑子進(jìn)行細(xì)致的整理，確保兩頭的切口緊密捏合，以防內(nèi)部的油分和餡料外泄。捏緊后，在小劑子的中央位置稍作輕捏，隨后將兩個(gè)切口對折，置于手心，并整理成圓潤的形狀，最后用手掌輕輕按扁。制作完成的生坯可用保鮮膜覆蓋，以防表面干燥。將面團(tuán)搟成薄餅，刷上薄水撒芝麻，增加視覺和口感效果。接下來，取第一個(gè)生坯，用搟面杖小心搟開。在搟制過程中，可適時(shí)翻面，交替搟制兩面，這樣不僅會豐富餅的層次，還能防止餅皮破裂。當(dāng)餅搟至大約三個(gè)毫米的厚度時(shí)，在餅的表面輕刷一層薄水，再均勻地撒上一層白芝麻。白芝麻的加入不僅提升了餅的口感香醇度，還為其增添了誘人的視覺效果。撒好芝麻后，用搟面杖稍作輕搟，確保芝麻牢固地粘附在餅皮上，避免烙制時(shí)脫落。至此，油餅的生坯就已全部制作完畢。

? 烙制過程

準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，并提前進(jìn)行預(yù)熱。預(yù)熱完成后，在鍋底均勻刷上一層薄薄的油，隨后將制作好的生坯一一放入鍋中。在餅皮表面再次輕刷一層薄油，旨在鎖住餅內(nèi)的水分，防止烙制過程中水分流失。在溫度適宜的平底鍋中烙制，保持中火，多次翻動使其均勻受熱至金黃色。烙餅時(shí)需保持中火，以確保餅受熱均勻，避免出現(xiàn)焦糊。烙制期間，需密切關(guān)注餅皮顏色的變化，并及時(shí)翻面，多次翻動，使餅兩面都能均勻受熱。當(dāng)餅的兩面都呈現(xiàn)出金黃色的誘人色澤，且餅身明顯鼓起時(shí)，即可出鍋裝盤享用。