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中醫(yī)食療

來源:泰然健康網(wǎng) 時(shí)間:2024年11月28日 05:53

食療鼻祖

唐代著名醫(yī)藥學(xué)家孟詵(shēn),公元621~713年 ,河南汝州人 [1],開創(chuàng)孟余堂。 [3]他是孫思邈的真?zhèn)鞯茏?,又是與孫思邈齊名的唐代四大名醫(yī)。被譽(yù)為“世界食療學(xué)的鼻祖”。 [2]

相關(guān)著作

孟詵的著作《食療本草》是世界上現(xiàn)存最早的食療專著,集古代食療之大成,與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的原理相一致,對我國和世界醫(yī)學(xué)的發(fā)展做出巨大的貢獻(xiàn)。 [2]

孟詵的《食療本草》詳細(xì)記錄了多種食藥的禁忌。 [1]

《食療本草》明確了動(dòng)物臟器的食療功效,如牛肝治痢,牛肚主消渴,牛腎主補(bǔ)腎,羊肚主補(bǔ)胃病虛損止虛汗,羊肝性冷治肝風(fēng)虛損,豬腎主腎虛,豬腸主虛渴,豬肚主暴痢虛弱等。 [1]

《食療本草》提出因人因時(shí)因地的與四時(shí)季節(jié)變化相應(yīng)的思想,如“春省酸增甘,以養(yǎng)脾氣;夏省苦增辛,以養(yǎng)肺氣;秋省辛增酸,以養(yǎng)肝氣;冬省咸增苦,以養(yǎng)心氣;季月各十八日省甘增咸,以養(yǎng)腎氣”。 [1]

《食療本草》除了十分注意食療的季節(jié)變化外,同時(shí)也強(qiáng)調(diào)了食療的地區(qū)性,對南、北方的不同飲食習(xí)慣和食用同一食物的不同效果做了詳細(xì)的記述。 [1]

《食療本草》還收錄有豐富藻菌類的食療應(yīng)用。除了記錄有食藥的性味主治、食物宜忌外,還附有很多簡便實(shí)用的食療驗(yàn)方等,實(shí)用性很強(qiáng),在民間得以廣泛流傳。 [1]

食物療法與藥物療法的關(guān)系

食物療法和藥物療法有很大的不同。食物治病最顯著的特點(diǎn)之一,就是“有病治病,無病強(qiáng)身”,對人體基本上無毒副作用。也就是說,利用食物(谷肉果菜)性味方面的偏頗特性,能夠有針對性地用于某些病證的治療或輔助治療,調(diào)整陰陽,使之趨于平衡,有助于疾病的治療和身心的康復(fù)。但食物畢竟是食物,它含有人體必需的各種營養(yǎng)物質(zhì),主要在于彌補(bǔ)陰陽氣血的不斷消耗。因此,即便是辨證不準(zhǔn)確,食物也不會(huì)給人體帶來太大的危害。正如名醫(yī)張錫純在《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》中所說“食療病人服之,不但療病,并可充饑,不但充饑,更可適口,用之對癥,病自漸愈,即不對癥,亦無他患”。因此,食物療法適應(yīng)范圍較廣泛,主要針對亞健康人群,其次才是患者,作為藥物或其他治療措施的輔助手段,隨著日常飲食生活自然地被接受。

藥物療法主要使用藥物,藥物性質(zhì)剛烈,自古有“毒藥”之稱,主要是為治病而設(shè),因此藥物療法適應(yīng)范圍較局限,主要針對患者,是治療疾病和預(yù)防疾病的重要手段。如若隨便施藥,虛證用瀉藥,實(shí)證用補(bǔ)藥,或熱證用溫性的藥物,寒證用寒涼性質(zhì)的藥物,不僅不能治療疾病,反而會(huì)使原有的病情加重,甚至惡化。因此用藥必須十分審慎。

食物療法寓治于食,不僅能達(dá)到保健強(qiáng)身、防治疾病的目的,而且還能給人感官上、精神上的享受,使人在享受食物美味之中,不知不覺達(dá)到防病治病之目的。這種自然療法與服用苦口的藥物相比迥然不同,它不像藥物那樣易于使人厭服而難以堅(jiān)持,人們?nèi)菀捉邮?,可長期運(yùn)用,對于慢性疾病的調(diào)理治療尤為適宜。

此外,食療用品在劑型、劑量上不像藥物那樣有嚴(yán)格的規(guī)定,不能隨意更換,它可以根據(jù)患者的口味習(xí)慣進(jìn)行不同的烹調(diào)加工,使之味美色艷,寓治療于營養(yǎng)和美味之中。

當(dāng)然,由于食物療法和藥物療法各有偏長,故在防病治病的過程中二者都是不可缺少的,應(yīng)利用其所長,運(yùn)用于不同的疾病或疾病的不同階段,食物療法與藥物療法相互配合,相互協(xié)同,相得益彰。

食物療法與藥膳

藥膳是近年來逐漸從食療學(xué)中分化出來的一種特殊形式的食療食品。它是把藥物和食物合理配伍,運(yùn)用中國傳統(tǒng)的烹調(diào)技術(shù),結(jié)合現(xiàn)代食品工藝流程,制作而成的有一定保健治療作用,色香味形俱全的特殊食品。藥膳取藥物之性,食物之味,借助食品的形式,食借藥威,藥助食勢,相得益彰,共同起到保健強(qiáng)身、治病延年的目的。

食療食品是具有治療作用的食品,與普通膳食有共同之處,即必須利用一定的烹調(diào)方法進(jìn)行加工處理,符合食品的要求,具有色、香、味、形。但食療食品又不能等同于普通膳食。因?yàn)樗窃谥嗅t(yī)理論指導(dǎo)下,有目的地選擇某些食品,通過一定的搭配和烹調(diào),達(dá)到防治疾病的目的。

辨證施膳

辨證施治是中醫(yī)治療疾病的指導(dǎo)原則,即在臨床治療時(shí)要根據(jù)病情的寒熱虛實(shí),結(jié)合病人的體質(zhì)以相應(yīng)的治療。只有在正確辨證的基礎(chǔ)上進(jìn)行選食配膳,才能達(dá)到預(yù)期的效果。否則,不僅于病無益,反而會(huì)加重病情。

中醫(yī)認(rèn)為,臨床病證不外虛證、實(shí)證、寒證、熱證。如神疲氣短,倦怠懶言,舌質(zhì)淡,脈虛無力等為虛證;形體壯實(shí),脘腹脹滿,大便秘結(jié),舌質(zhì)紅,苔厚蒼老,脈實(shí)有力等為實(shí)證;怕冷喜暖,手足不溫,舌淡苔白,脈遲等為寒證;口渴喜冷,身熱出汗,舌紅苔黃,脈數(shù)等為熱證。根據(jù)中醫(yī)“虛者補(bǔ)之”、“實(shí)者瀉之”、“熱者寒之”、“寒者熱之”的治療原則,虛證患者以其陰陽氣血不同之虛,分別給予滋陰、補(bǔ)陽、益氣、補(bǔ)血的食療食品治之;實(shí)證患者應(yīng)根據(jù)不同實(shí)證的證候,給予各種不同的祛除實(shí)邪的食療食品,如清熱化痰、活血化瘀、攻逐水邪等;寒性病證,給予溫?zé)嵝再|(zhì)的食療食品治之;熱性病證,給予寒涼性質(zhì)的食療食品治之。

另外,在辨證施膳的時(shí)候,還必須考慮個(gè)人的體質(zhì)特點(diǎn)。例如形體肥胖之人多痰濕,宜多吃清淡化痰的食品;形體消瘦之人多陰虛血虧津少,宜多吃滋陰生津的食品。春季萬物始動(dòng)、陽氣發(fā)越,此時(shí)要少吃肥膩、辛辣之物,以免助陽外泄,應(yīng)多食清淡之菜蔬、豆類及豆制品;夏季炎熱多雨,宜吃些甘寒、清淡、少油的食品,如綠豆、西瓜、鴨肉等;秋季萬物收斂、燥氣襲人,宜吃些滋潤性質(zhì)的食品,如乳類、蛋類等;冬季天寒地凍、萬物伏藏,此時(shí)最宜吃些溫?zé)嵊罚缪蛉?、狗肉、干姜等?/p>

全面膳食

全面膳食

所謂全面膳食,就是要求在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化,講究葷素食、主副食、正餐和零食等之間的合理搭配?,F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為人體所需要的各種營養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)、水和纖維素七大類物質(zhì)。這幾大類營養(yǎng)素分別存在于不同種類的食物中,如糧食類食物主要含有豐富的糖類,蔬菜、水果中含有大量的維生素、礦物質(zhì)和纖維素,魚、肉、奶、蛋類則是蛋白質(zhì)的良好來源。如果一味追求素食,進(jìn)食谷類、蔬菜類食物,摒棄或限制動(dòng)物性食品的攝入,久則使蛋白質(zhì)的供給不足,不能滿足機(jī)體新陳代謝的需要,可引起低蛋白血癥,也影響脂溶性維生素D、維生素E等的吸收,引起一系列癥狀。而效仿西方的膳食結(jié)構(gòu)模式,大量攝入動(dòng)物性食品,勢必使某些腫瘤如乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌、直腸癌等的發(fā)病率明顯升高,也使動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、痛風(fēng)等病的發(fā)生增多。所以,為了保持身體健康,必須采用平衡膳食,全面膳食。

全面膳食是現(xiàn)代營蕎學(xué)一個(gè)基本的觀點(diǎn),其實(shí),在中醫(yī)食療學(xué)中也早有類似認(rèn)識(shí),如我國醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中曾經(jīng)明確提出膳食配伍的原則:“五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補(bǔ)精益氣”。五谷,為米、麥及其他雜糧類食物的泛稱,五果、五菜則分別指古代的五種蔬菜和果品,五畜泛指肉類食品。谷、肉、果、菜這四大類食物,分別提供人體所需要的糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、纖維素等,以滿足人體功能活動(dòng)的需要。

飲食有節(jié)

飲食有節(jié)是指每天進(jìn)食宜定時(shí),定量,不偏食,不挑食。主要有兩層含義,一是指進(jìn)食的量,一是指進(jìn)食的時(shí)間。

飲食定量

飲食定量,主要強(qiáng)調(diào)飲食要有限度,保持不飽不饑,尤其是不暴飲暴食。否則會(huì)使腸胃功能紊亂,導(dǎo)致疾病的產(chǎn)生。如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所說:“飲食自倍,腸胃乃傷”,《千金要方》更明確指出飲食過量的害處,“不欲極饑而食,食不可過飽;不欲極渴而飲,飲不可過多。飲食過多,則結(jié)積聚;渴飲過多,則成痰癖”?,F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為,人體對飲食物的消化、吸收和利用,主要靠脾胃的功能正常,若飲食過量,短時(shí)間內(nèi)突然進(jìn)食大量食物,勢必加重胃腸負(fù)擔(dān),使食物不能及時(shí)消化,進(jìn)一步影響營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和輸布,從而產(chǎn)生一系列疾病。相反,進(jìn)食過少,則脾胃氣血化生乏源,人體生命活動(dòng)缺乏物質(zhì)基礎(chǔ),日久會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良以及相應(yīng)病變的發(fā)生。因此,飲食有節(jié),食量有度是保證身體健康的重要條件。

飲食定時(shí)

我國傳統(tǒng)的進(jìn)食方法是一日三餐,即早、中、晚三餐。這與飲食在胃中停留和傳遞的時(shí)間有關(guān)。食物進(jìn)入胃中,一般素食4小時(shí),肉食約6小時(shí),然后由胃經(jīng)十二指腸進(jìn)入小腸,當(dāng)胃剖空到一定程度時(shí),便產(chǎn)生饑餓感,故可再度進(jìn)食。研究證明,早、中、晚這三個(gè)時(shí)間內(nèi)人體的消化功能特別活躍。按照相對固定的時(shí)間,有規(guī)律地進(jìn)食,可以保證消化、吸收功能有節(jié)奏地進(jìn)行活動(dòng),脾胃協(xié)調(diào)配合,腸胃虛實(shí)交替,有張有弛,食物則可有條不紊地被消化、吸收和利用。若不分時(shí)間,隨意進(jìn)食,零食不離口,就會(huì)使腸胃長時(shí)間工作,得不到休息,以致腸胃消化的正常規(guī)律被打破,胃腸虛實(shí)無度,久而久之可發(fā)生脾胃病變。

搭配合理

在一日三餐中,歷來主張“早餐好,午餐飽,晚飯少”。這種說法有一定的科學(xué)性,與人體晝夜的生理變化有關(guān)。因?yàn)槿松淼年庩枤庋倪\(yùn)行,在晝夜中有盛衰的不同。早餐時(shí)間,經(jīng)過一夜的休息,早晨陽氣活動(dòng)開始旺盛,胃中處于相對空虛狀態(tài),亟需補(bǔ)充營養(yǎng),以滿足上午的工作需要;午餐時(shí)間,處于一日當(dāng)中,且經(jīng)半天的勞動(dòng),消耗較多,故宜適當(dāng)多進(jìn)食,才能彌補(bǔ)損耗,滿足下午勞動(dòng)工作的需要;晚飯后,一般活動(dòng)較少,消耗不多,故宜少食,否則常為致病之因。當(dāng)然,一些夜生活豐富者,晚餐不僅要好,還要加夜宵。

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