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　　關于健康素食的幾點建議

　　素食是一種健康環(huán)保的飲食方式，堅持素食有助于維持機體的正常功能， 抵抗衰老。然而如果素食搭配不當，飲食習慣不良，就容易導致體內(nèi)某些營養(yǎng) 元素的匾乏，對身體健康造成不良影響。因此在進行素食當中應該加強飲食結 構的合理化、豐富化，及時補充身體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。為此，美國營養(yǎng)專家 專門對長期素食者提出了關于健康素食的幾點建議，以便廣大素食者能夠科學 飲食，從而不僅真正達到素食的要求，同時還能保持身體機制的平衡正常。具 體來說，主要包括以下幾個方面：

　　(l）豐富素食種類，維持所需營養(yǎng)的足夠供給每種食物中都包含了不同 的營養(yǎng)成分，其作用和營養(yǎng)價值都是其他食物所無法代替的。因此應保證進食 種類的豐富、多樣，避免單一化進食，經(jīng)常變化菜品，以便維持身體所需營養(yǎng)的 足夠供給。

　　(2）補充各種營養(yǎng)，保證維生素和微量元素的合理攝入長期素食的人可 能會出現(xiàn)牙齲出血、夜盲等現(xiàn)象或者患有腳氣病。這是由于體內(nèi)維生素D、維 生素B .：以及鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)的缺乏。這種情況在長期素食者當中較為常 見，由于素食食物基本來自于純粹的植物，其中含有的植物酸、草酸等容易與 鐵、鎂、鋅等礦物質(zhì)發(fā)生反應，進而排出體外，削弱了機體對這些營養(yǎng)的吸收，從 而導致免疫能力下降、體質(zhì)虛弱等現(xiàn)象。

　　因此，為了避免對機體造成不良影響，應有意識地提高各種維生素和微量 元素的攝入量?？啥喑杂媒湍赴l(fā)酵的饅頭、面包等面食和乳制品、蛋制品，飲用適量的啤酒，這些飲食有助于補充容易缺乏的維生素B . 2和維生素D；富含維生 素C的食品有苦瓜、蘿卜、綠色葉菜、草葛、辣椒、稱猴桃、西紅柿、柑橘等；豆 腐、豆?jié){、杏仁果和未經(jīng)過精細加工的五谷雜糧等食物中則含有大量鋅元素；豆 類及豆制品、奶制品及綠色菜葉中含有的鈣元素非常豐富；而堅果、豆腐、瓜子、 核桃仁、菠菜等食物中富含鐵元素。并且要注意，高鐵食物最好與維生素C含 量比較豐富的食物一同食用，這樣有助于促進吸收。平衡這些食物的攝取，即 有助于保持體內(nèi)各種維生素和微量元素的充足。

　　(3）合理烹調(diào)食物，懊防營養(yǎng)流失烹調(diào)食物時充分發(fā)掘食材的味道是重 要的一方面，同時也應注意避免過度烹調(diào)導致營養(yǎng)結構被破壞。盡量保持食物 ·的原本味道，選用涼拌、水煮、清蒸等方式加工食物。清淡飲食不僅保證了營養(yǎng) 的充分，還利于胃腸進行消化和吸收。

　　素食怎樣搭配最合理

　　素食現(xiàn)在已經(jīng)逐漸成為一種時尚的飲食方式，其不光體現(xiàn)了人們對生活品 位的追求越來越高，同時也意味著自我保健意識的提升。在進入素食新紀元的 前提下，素食所帶來的后果也引起了人們的廣泛重視。一方面，人們發(fā)現(xiàn)素食 確實有助于身體機能的提高，對于防治疾病、改善心情、促進身心健康均有顯著 的作用。而另一方面，人們也同樣看到了部分人由于食素不當導致身體素質(zhì)下 降，出現(xiàn)營養(yǎng)不良或營養(yǎng)過剩，進而誘發(fā)疾病產(chǎn)生的現(xiàn)象。

　　面對兩種截然不同的結果，有些人開始對素食產(chǎn)生質(zhì)疑。其實導致不同結 果出現(xiàn)的根本原因在于飲食結構是否合理化，也就是飲食搭配是否科學，能否 為人體提供充足的營養(yǎng)。如果能夠遵循正確的飲食搭配原則，就能從中汲取所 有人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，從而保證身體健康。那么，到底怎樣搭配素食才算最 合理呢？

　　(l）主副食均衡搭配人體本身并不能將吸收的其他營養(yǎng)元素轉(zhuǎn)化、合成 為礦物質(zhì)，只能從食物中攝取。而礦物質(zhì)又是維持人體健康所必需的物質(zhì)。除 了蔬菜水果中含有礦物質(zhì)外，燕麥、玉米、小米、高粱等主食中的礦物質(zhì)含量也 非常豐富，因此要合理搭配主副食，保證攝入充足的礦物質(zhì)。

　　(2）粗細糧相互搭配經(jīng)過復雜加工的精細糧食雖然易于消化，但同時也失去了原有的一些營養(yǎng)成分，降低了對人體的保健功能。因此要加強粗糧的攝 取，其不僅能夠促進消化，其中的膳食纖維、無機鹽和維生素含量都較之精細糧 食豐富得多。所以要注意均衡地搭配粗細糧。

　　(3）干稀搭配要適度單一化進食容易導致人體內(nèi)某些營養(yǎng)的攝取失衡， 如長期食用流質(zhì)食物就較易缺乏維生素，而食用的干性食物過多就會影響胃腸 的吸收，較易出現(xiàn)便秘、大便干結等現(xiàn)象。只有掌握合理的搭配原則，干稀攝取 均衡、適度，才利于機體進行吸收和消化。

　　(4）蔬菜變化要靈活盡量避免每天重復食用同樣的蔬菜。由于不同種 類的蔬菜中含有不同的營養(yǎng)元素，并且人體對其的吸收率也有所不同。經(jīng)常重 復食用，會降低其他營養(yǎng)的攝取。而蔬菜中所含的無機鹽和膳食纖維對人體健 康非常重要，是構成人體組織的必要成分，同時也能夠提高人體生理功能。所 以最好靈活變換蔬菜的種類和花樣，以便保證營養(yǎng)的全面和均衡。

　　(5）水果補充也重要水果味道鮮美，種類豐富，能夠?qū)⑹卟?、主食中無法 充分提供的營養(yǎng)給予全面的補充，對于人體健康也具有非常重要的意義。因此 水果的補充必不可少。常吃水果，不僅有助于保持身體健康，還能幫愛美的女性改善膚質(zhì)，從而獲得光滑、柔嫩的皮膚。

　　好了，今天的分享就到這里結束了，感謝各位讀者的耐心閱讀，我們明天再見，如果覺得這篇文章有用的話記得收藏下來哦！

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