吃素最怕營養(yǎng)不均衡，加工食品和氧化油脂吃的多、新鮮蔬果吃得少、蛋白質(zhì)、維生素B族攝入不足，這些問題都會導(dǎo)致我們身體機(jī)能失調(diào)，出現(xiàn)各種疾病?，F(xiàn)在的素食餐廳和市面上所銷售的素食品，多數(shù)含人工添加物，鈉和油脂的含量也高，我們在使用后，容易誘發(fā)疾病，影響代謝系統(tǒng)。以下分享幾點(diǎn)健康素食的方法。
　　一、盡量吃當(dāng)?shù)亍?dāng)季的新鮮蔬果
　　當(dāng)季產(chǎn)的蔬果最和時令，農(nóng)藥相對較少，而且沒有因?yàn)榇娣哦鴮?dǎo)致一些污染和營養(yǎng)素流失的問題。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食物不需要遠(yuǎn)送，減少了對事物的損傷，而且新鮮的果蔬酵素含量也高。
　　二、盡量吃完整有生命力的食物
　　這樣可以減少加工，減少營養(yǎng)素流失，減少添加，可以吃到食物最全的營養(yǎng)，最天然的味道。
　 三、注意食物多樣
　　除了谷類、蔬果之外，可以利用豆類及其制品、堅(jiān)果類補(bǔ)充蛋白質(zhì)和優(yōu)質(zhì)的植物油脂。膳食中建議大家多吃堅(jiān)果，取代熏烤煎炸。
　　四、攝取食物顏色多種多樣
　　食物的顏色最好是繽紛多樣，不同顏色的蔬果含有不同的植物化學(xué)物質(zhì)，可以提升身體抗發(fā)炎、抗氧化、預(yù)防癌變的能力。
　　五、從食物中補(bǔ)充維生素B12
　　素食者容易缺維生素B12，可以多吃全麥、糙米、納豆、海藻（紫菜、海帶）、酵母和自制泡菜來補(bǔ)充，或是酌量補(bǔ)充蛋、奶酪、酸奶。
　　食物選擇很重要，烹調(diào)方法同樣很重，不淡的烹調(diào)方法容易讓食物變質(zhì)、營養(yǎng)流失，甚至產(chǎn)生一些致癌物。低溫烹調(diào)和生食是比較健康的料理方式，尤其是蔬果生食能補(bǔ)充酵素，是細(xì)胞修復(fù)的關(guān)鍵。

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