央廣網(wǎng)北京2月24日消息 據(jù)中央廣播電視總臺中國之聲《新聞超鏈接》報道，蹺腳牛肉、缽缽雞、峨眉鱔絲、甜皮鴨、馬邊抄手……在四川樂山的眾多美食中，油炸串串“擁有姓名”。

天眼查信息顯示，目前樂山市企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中含“油炸”的店鋪有399家，存續(xù)狀態(tài)的有247家，近5年內(nèi)成立的就有200多家。

不過，最近有網(wǎng)友在網(wǎng)上發(fā)帖稱：“樂山油炸食品大部分衛(wèi)生不合格，而且油炸食品都是致癌物，建議有關(guān)部門讓所有油炸店改賣健康食品，取締不利于身體健康的樂山油炸”。

對此，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理部門回應(yīng)稱，“油炸串串類煎炸食品作為樂山特色美食，一直以來是關(guān)注和監(jiān)管的重點(diǎn)。油炸食品只要所使用的是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原料，按照一定的工藝油炸，其食品安全是有保障的，目前并無證據(jù)證明油炸食品都是致癌物的說法?！?/p>

常吃油炸食品的壞處大家多少都能說出幾個?？墒?，面對油炸食品，往往還是會食欲大增。油炸食品為何叫人欲罷不能？有沒有那么一點(diǎn)點(diǎn)可能，我們能用相對健康的方式吃油炸食品？

反式脂肪、致癌物，油炸食品都能給你？

油炸會額外賦予食物熱量，就算是熱量很低的蔬菜，下鍋一炸，熱油里一滾，也熱量翻倍。注冊營養(yǎng)師薛慶鑫表示，這會增加發(fā)胖、營養(yǎng)不良等風(fēng)險：“進(jìn)而也會增加患高血壓、高血糖、高血脂等慢性疾病的風(fēng)險?！?/p>

而且，油炸屬高溫烹調(diào)，會讓食物中怕熱的營養(yǎng)損失掉，比如維生素B族、維生素C、維生素A、維生素E等。常吃油炸食物，會增加營養(yǎng)不良的風(fēng)險。

此外，高溫炸制過程中還可能產(chǎn)生丙烯酰胺、苯并芘、雜環(huán)胺、多環(huán)芳烴等對人體健康有害的物質(zhì)。就拿丙烯酰胺來說，它屬世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)所列的2A類致癌物，也就是對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據(jù)有限，對實(shí)驗(yàn)動物致癌性證據(jù)充分。而“油炸、高溫排放”本身也在2A類致癌物清單上。

如果不幸碰上了用“千滾油”炸食物的情況，則可能會生成更多反式脂肪酸。薛慶鑫指出：“反式脂肪酸會升高體內(nèi)的‘壞膽固醇’，降低‘好膽固醇’，進(jìn)而增加患動脈粥樣硬化、冠心病等疾病的風(fēng)險?！?/p>

即使是對于從事重體力勞動的人來說，薛慶鑫也不建議以大量攝入油炸食物的方式來保證熱量：“雖說熱量上去了，但對身體健康的危害也會隨之增加。還是建議攝入充足的碳水化合物以及富含蛋白質(zhì)的食物，不僅能維持肌肉的耐力，還更健康一些?！?/p>

即便如此，面對油炸食品，人們通常還是會食欲大增。

油炸食物帶來的不多，只有快樂？

知道油炸食物不宜多吃，但往往“身體卻很誠實(shí)”。

對于食客，油炸食物是多路出擊的。視覺上，油炸過程會讓食物產(chǎn)生“美拉德反應(yīng)”，讓食物外表變得金黃、焦黃。讓食物飄香，口感酥脆，在刺激食客嗅覺、味覺，甚至聽覺方面，油炸食物也表現(xiàn)不俗。

“吃進(jìn)嘴里，咬下去時那‘嘎嘣脆’的口感和聲音容易讓人上頭。”薛慶鑫說。

或許這就是所謂的“油炸食品能帶給我的不多，只有快樂”。

樂山市人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳紅潔表示：“其實(shí)也不是天天吃油炸的東西，我覺得，去擔(dān)心它的致癌毒性，可能有點(diǎn)太過于放大它的一些危害效應(yīng)了?！?/p>

不過，也還是提醒肥胖人群、糖尿病人群，以及有心血管疾病的人群，要盡量少食用油炸食品。

那么，能夠更加健康地享受油炸帶來的快樂嗎？

健康享受油炸快樂？有點(diǎn)辦法，但不多

“咱不能天天吃，一定要做到少吃”，薛慶鑫建議，最好一個月控制在不超過2次，每次控制在不超過3個炸雞翅或1桶炸薯?xiàng)l的量。

此外，在吃油炸食品的同時，最好搭配增加一些蔬果的攝入，以提供植物化學(xué)物和維生素C。比如，甜椒、彩椒、西紅柿、獼猴桃、草莓、冬棗、芒果等。

烹飪方式上，可以選擇用空氣炸鍋來制作，比直接油炸油更少。

監(jiān)制：白中華

記者：劉飛 樂山臺駱帥 四川臺魏繼斌

編輯：鶴佳 馬露絲

本文內(nèi)容部分來源于科普中國返回搜狐，查看更多