01油炸食品與心血管健康

▍ 研究背景與危害

人人都知曉油炸食品對健康的潛在威脅，然而，究竟攝入多少才算超標(biāo)？近期，我國科研人員發(fā)布了一項重要研究。該研究綜合了19項相關(guān)研究數(shù)據(jù)，深入探討了油炸食品攝入與心血管疾病之間的關(guān)聯(lián)。研究揭示，每周僅增加114g油炸食品的攝入，便足以顯著提升罹患心血管疾病的風(fēng)險。同時，研究人員還歸納了油炸食品所帶來的五大健康危害。

▍ 油炸過程對健康的影響

在油炸過程中，食物內(nèi)部的水分迅速蒸發(fā)，留下的空隙被油脂填充，從而賦予了食物疏松脆爽的口感。但這一過程也帶來了高熱量和高脂肪的問題，增加了肥胖的風(fēng)險，進而提升了心血管疾病的發(fā)病幾率。此外，食物在高溫油炸下會產(chǎn)生少量的反式脂肪酸，這些脂肪酸會提升低密度脂蛋白膽固醇的水平，降低高密度脂蛋白膽固醇，從而加速心血管疾病的發(fā)展。同時，高溫還會導(dǎo)致不飽和脂肪酸和膽固醇的雙鍵發(fā)生反應(yīng)，生成多種自由基和油脂氧化產(chǎn)物，這些產(chǎn)物不僅會促進脂肪氧化，還會損傷動脈血管內(nèi)皮，推動動脈硬化的進程。更為嚴(yán)重的是，油炸過程中還會產(chǎn)生多種環(huán)化產(chǎn)物，如多環(huán)芳烴類致癌物，以及丙烯酰胺和糖化反應(yīng)末端產(chǎn)物（AGEs）等促炎有害物質(zhì)，這些物質(zhì)不僅具有促炎作用，還會增加心血管疾病的風(fēng)險。另外，為了調(diào)味，油炸食品中通常會加入大量的鹽和增味劑，這也使得其鈉含量大幅增加，不利于心血管疾病的預(yù)防。

▍ 油炸食品的食用建議

在我國，油炸是一種廣受歡迎的烹調(diào)方式，許多佳肴美食都離不開它。但油炸食品帶來的健康問題也備受關(guān)注。那么，是否存在一種更為健康的油炸食品食用方式呢？

在親友聚會時，油炸美食總是不可或缺的，但偶爾享用并不會對健康構(gòu)成威脅。然而，平時我們?nèi)孕?strong>控制攝入量，建議每月食用油炸食品不超過三次，每周不超過一次。此外，雖然運動可以部分抵消油炸食品的危害，防止體重增加，但并不能完全消除其不利影響。

▍ 空氣炸鍋替代方案

有人或許會考慮使用空氣炸鍋來替代傳統(tǒng)的油鍋制作炸雞等食物，認(rèn)為這樣能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。然而，盡管空氣炸鍋通過快速的熱空氣烤制食物，無需額外加油，從而降低了脂肪含量，但高溫環(huán)境下仍可能產(chǎn)生丙烯酰胺和AGEs等有害物質(zhì)。因此，使用空氣炸鍋并不意味著可以毫無節(jié)制地享用“空氣炸薯條”和“空氣炸雞塊”等食物。

▍ 更健康的油和烹飪方式

那么，選用更健康的烹調(diào)油能否減少油炸食品的危害呢？遺憾的是，無論使用何種油進行油炸，食物的脂肪含量都會增加，這是無法避免的。使用飽和脂肪含量高的油，如椰子油或棕櫚油，雖然能減少致癌物和氧化產(chǎn)物的生成，但大量攝入飽和脂肪酸同樣對健康不利。此外，在享用炸雞塊等油炸食品時，建議去除外層的香脆部分，因為它們吸收了大量油脂，并含有丙烯酰胺和AGEs等有害物質(zhì)。

若家中烹飪了較多的油炸食品，不妨嘗試用酥肉、肉丸等煮湯，將部分鹽和油脂煮入湯中。但請注意，這樣做并未去除有害物質(zhì)。若以少量酥肉、肉丸配合大量蔬菜煮湯，確保整體油鹽適中，這樣的湯品仍可視為健康之選。

相關(guān)知識

建議這樣吃油炸食品，美味與健康能兼得！
油炸食物會加重心臟病的風(fēng)險？
外賣食品的健康風(fēng)險與建議
用橄欖油油炸食品無害健康
【健康科普訪談】馬一杰：油炸食品與腫瘤風(fēng)險：美味背后的健康危機
油炸食品如何健康食用
適量食用油炸食品，保護我們的健康
用橄欖油制作的油炸食品無害健康
教你健康吃油炸食品
如何健康的食用油炸食品？

網(wǎng)址: 油炸食品的健康風(fēng)險及食用建議 http://www.u1s5d6.cn/newsview1473825.html