1、日式冷蕎麥面的做法：

材料：

蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。

調(diào)味料：

面醬油(面つゆ）買不到的話，可以自己做

海帶5～6cm角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

做法：

1、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

2、翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5、將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

貼心提示：

1、不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；

3、關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1：1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；

4、因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；

6、涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。

3、炒什錦蕎麥面

主料：

蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥

配料：

鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切??；

5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。

煮蕎麥面材料和方法如下：

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：蕎麥掛面90克、雞蛋120克、大白菜90克、鹽1克、海米20克、香菜5克。

1、第一步鍋中加水，海米入鍋煮。

2、然后放入準(zhǔn)備好的蕎麥面，大火煮開后轉(zhuǎn)小火。

3、大白菜洗干凈切成塊，放鍋中煮。

4、然后放入雞蛋同煮。

5、香菜擇洗干凈切碎。

6、煮至食材熟，加鹽攪拌均勻關(guān)火。

7、撒上香菜，這樣就已經(jīng)完成了。

日式冷蕎麥面的做法：

材料：

蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。

調(diào)味料：

面醬油(面つゆ）買不到的話，可以自己做

海帶5～6ｃｍ角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

做法：

1、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

2.翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

貼心提示：

1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；

3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1：1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；

4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；

6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。3.炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥

配料：鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切??；

5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。4.味噌牛肉蕎麥面的做法

菜系及功效：精品主食補(bǔ)血食譜青少年食譜滋陰食譜健脾開胃食譜

口味：咸鮮味工藝：煮味噌牛肉蕎麥面的制作材料：主料：牛腱225克，苦蕎麥粉300克

輔料：海帶(鮮)50克，豆腐(南)150克，香菇（鮮）15克，柴魚30克

調(diào)料：豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

教您味噌牛肉蕎麥面怎么做，如何做味噌牛肉蕎麥面1.牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；

2.蕎麥面煮熟備用；3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；

4.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；

5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；

6.食用時(shí)，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。

味噌牛肉蕎麥面的制作要訣：此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。

5.蕎麥面壽司的做法

材料（1卷）：粉漿：

蕎面35克面粉1/3杯

蝦2只清水1/3杯

日本紫菜1張雞蛋黃1只

哈夷蔥/幼蔥少許鹽少許

面汁少許

1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實(shí)放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。

2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數(shù)刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內(nèi)炸熟，撈起。

紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實(shí)后切件上碟，即可享用。

烹調(diào)心得：用橡皮筋扎實(shí)面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。浸面汁使面有味。

口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。6.雞脯香菇蕎麥面做法

主料：

雞胸肉，配料：

蔥，姜，香菇，油豆腐，

調(diào)料：

料酒，大醬

做法步驟：

1）雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘。泡發(fā)的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小。

2）鍋里加買來的現(xiàn)成低鹽雞湯和清水（我比較喜歡1：1的比例，覺得全部用買來的雞湯，心理上有點(diǎn)接受不了，如果是自家熬制的就沒這感覺，呵呵），燒開，把雞肉塊，香菇和油豆腐丟進(jìn)去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去，拿一個(gè)小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里的湯稀釋，然后把醬倒入湯里，嘗嘗味道，根據(jù)感覺決定是否需要更多的醬調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火。如果愿意的話，可以在煮湯的時(shí)候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋。

在煮湯的同時(shí)，在另一個(gè)鍋里煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可。

7.羊肉蕎麥面做法

羊肉蕎麥面

材料：切片羊肉白菜辣椒香菜蔥姜鹽蕎麥面條

做法：

1、我是用的切片羊肉，如果有條件，買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜。

2、蕎麥面條在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。

溫情提示：有人說羊肉與蕎麥面同吃相克，據(jù)說是唐代孫思邈的醫(yī)書上所記，但現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)考證過屬無稽之談。個(gè)人以為，盡信書不如無書，西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥面條，也沒發(fā)現(xiàn)什么不對勁，照樣個(gè)個(gè)身材高大魁梧。

8.年糕蕎麥面的做法

材料[4人份]

年糕……4塊

魚糕……2/3

炸腐皮……1張

青蔥……1根

蕎麥面……250g

澆汁……7.5杯

七味辣椒……適量

制作方法[15分鐘]

1蕎麥面煮熟控水。

2青蔥斜切絲、魚糕切薄片、炸腐皮切1cm寬條。

3年糕用弱火兩面煎軟（不用油）。

4把炸腐皮放入澆汁煮開、放青蔥關(guān)火。

5所有材料裝碗、撒七味辣椒即可。

9.麻醬蕎麥面的做法

材料：蕎麥面黃瓜絲麻醬香菜辣椒油蒜鹽芥末油

1.蕎麥面煮熟控水

2.涼水沖洗瀝干水分

3.黃瓜切絲

4.麻醬加涼白開水調(diào)成糊

5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）

10.蕎麥涼面的做法

【菜名】蕎麥涼面

【菜系】日本料理

【主料】糧面

【做法】冰鎮(zhèn)

【味型】其它

【成菜】主食

【來源】異國家常菜

材料

蕎麥面一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一只，冰塊少許，細(xì)海苔絲少許，裙帶菜、日式腌菜各少許

調(diào)味料

日式醬油三大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許

做法

1、蕎麥面煮熟后入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出。加少許純凈水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、味精，日式醋攪拌均勻后裝盤。

2、蕎麥面上撤少許細(xì)海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。

3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式腌菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少許芝麻。

Tips

一定要用純凈水或是冷開水，日式醋可直接以壽司醋代替。

檢舉回答人的補(bǔ)充：19日式冷蕎麥面的做法：

材料：

蕎麥面、綠芥末、海苔絲、小蔥花。

調(diào)味料：

面醬油(面つゆ）買不到的話，可以自己做

海帶5～6ｃｍ角1片、醬油4大勺、味林4大勺、柴魚末10G，倒入小鍋中倒入適量水，煮3-4分鐘。關(guān)火，瀝出雜物，放涼。備用。

做法：

1、開水做鍋，下蕎麥面，煮熟后，要沖涼水，再過冰水。瀝干水份，盛容器。撒些海苔絲。

2、小碗里放面醬油，擠些綠芥末，喜歡的話再加些小蔥花。

2.翠拌蕎麥面

用料：

蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋、熟白芝麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1：將黃瓜切成絲、綠豆芽摘去頭尾、蘋果切片、雞蛋煮熟備用；

2：鍋里加較多水燒開，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至熟（中途不要蓋蓋子）；

3：將煮好的蕎麥面撈出，放在漏勺里用涼水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼白開里（可加冰塊）；

4：取姜蒜蓉、香油、香醋、生抽、糖、辣椒油拌勻成調(diào)味汁；

5：將蕎麥面撈出稍稍控干水分，加黃瓜絲、綠豆芽、調(diào)味汁拌勻，上桌前加雞蛋片、海苔、撒白芝麻即可。

貼心提示：

1：不習(xí)慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2：煮好的蕎麥面過涼水浸泡，目的是為了讓面條更爽滑更筋道；

3：關(guān)于涼拌面的調(diào)味料，俺家各種用量大概是1：1，請根據(jù)各人口味自行調(diào)整；

4：因蕎麥面性涼，調(diào)味汁里最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5：里面的黃瓜等各式配料可自由組合，即可換成胡蘿卜絲、雞肉絲等等；

6：涼拌面最好現(xiàn)拌現(xiàn)吃，不要放置過夜，面條會變硬失去美好的口感。3.炒什錦蕎麥面

主料：蕎麥面、干香菇、青菜、胡蘿卜、洋蔥

配料：鹽、雞粉、生抽、食用油

做法：

1、干香菇泡發(fā)，洗凈去蒂切片；

2、青菜洗凈切段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切??；

5、做一鍋水，水開后煮面條，面條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然后撈出控干水份，加入少許食用油拌均勻，使其互不粘連，放一旁備用；

6、炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續(xù)煸炒，然后放入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽調(diào)味，最后放入面條，翻拌均勻即可出鍋。4.味噌牛肉蕎麥面的做法

菜系及功效：精品主食補(bǔ)血食譜青少年食譜滋陰食譜健脾開胃食譜

口味：咸鮮味工藝：煮味噌牛肉蕎麥面的制作材料：主料：牛腱225克，苦蕎麥粉300克

輔料：海帶(鮮)50克，豆腐(南)150克，香菇（鮮）15克，柴魚30克

調(diào)料：豆瓣醬100克，白砂糖10克，胡椒粉5克

教您味噌牛肉蕎麥面怎么做，如何做味噌牛肉蕎麥面1.牛腱子切片，氽燙后洗凈備用；

2.蕎麥面煮熟備用；3.將豆瓣醬及白糖10克、胡椒伙5克、柴魚片25克[8u58藥材網(wǎng)www.8u58.com]，加入高湯1500毫升中，攪拌均勻成味噌湯；

4.再加入牛腱子肉片，以小火燉煮約40分鐘；

5.待牛腱子肉片熟透入味后，加入海帶、嫩豆腐切丁、新鮮香菇煮滾，再加入煮熟的蕎麥面即可食用；

6.食用時(shí)，可撒上少許柴魚片5克增添風(fēng)味。

味噌牛肉蕎麥面的制作要訣：此道面條中選用的面條是蕎麥面條；選用的豆瓣醬是味噌即是日本豆面醬或面豉醬。

5.蕎麥面壽司的做法

材料（1卷）：粉漿：

蕎面35克面粉1/3杯

蝦2只清水1/3杯

日本紫菜1張雞蛋黃1只

哈夷蔥/幼蔥少許鹽少許

面汁少許

1.將蕎麥面一段用橡皮筋扎實(shí)放入滾水煮熟，過冷河，瀝干水分，淋上少許面汁備用。

2.將粉漿材料攪拌成濃稠適中，蝦在肚位橫切數(shù)刀，再將蝦沾上粉漿，放入滾油內(nèi)炸熟，撈起。

紫菜鋪放在壽司席上，放上切去橡皮筋的蕎麥面，再放上哈夷蔥、炸蝦，用壽司席卷實(shí)后切件上碟，即可享用。

烹調(diào)心得：用橡皮筋扎實(shí)面的一段使煮熟后仍一條條保持整齊，卷成壽司后美觀。浸面汁使面有味。

口感：咬一口天婦羅炸蝦蕎麥面，一次享受多重口感。6.雞脯香菇蕎麥面做法

主料：

雞胸肉，配料：

蔥，姜，香菇，油豆腐，

調(diào)料：

料酒，大醬

做法步驟：

1）雞胸肉切小塊兒，用姜末和料酒腌上15分鐘。泡發(fā)的香菇切絲或者小塊兒，油豆腐兩塊，切小。

2）鍋里加買來的現(xiàn)成低鹽雞湯和清水（我比較喜歡1：1的比例，覺得全部用買來的雞湯，心理上有點(diǎn)接受不了，如果是自家熬制的就沒這感覺，呵呵），燒開，把雞肉塊，香菇和油豆腐丟進(jìn)去一起煮5分鐘左右，邊煮邊把浮沫用勺子撇出去，拿一個(gè)小碗，碗里舀入一匙大醬（味噌醬，Miso），舀量匙鍋里的湯稀釋，然后把醬倒入湯里，嘗嘗味道，根據(jù)感覺決定是否需要更多的醬調(diào)味，撒蔥花，關(guān)火。如果愿意的話，可以在煮湯的時(shí)候，敲入兩只雞蛋，煮成荷包蛋。

在煮湯的同時(shí)，在另一個(gè)鍋里煮面條，煮好后撈出面條，瀝干水分，裝到碗里，上面澆上湯料即可。

7.羊肉蕎麥面做法

羊肉蕎麥面

材料：切片羊肉白菜辣椒香菜蔥姜鹽蕎麥面條

做法：

1、我是用的切片羊肉，如果有條件，買來帶骨羊肉煮湯更好。將羊肉煮湯，加鹽調(diào)味，放入白菜、辣椒、蔥姜以及香菜。

2、蕎麥面條在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯即可。

溫情提示：有人說羊肉與蕎麥面同吃相克，據(jù)說是唐代孫思邈的醫(yī)書上所記，但現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)專家已經(jīng)考證過屬無稽之談。個(gè)人以為，盡信書不如無書，西北人祖祖輩輩吃羊肉蕎麥面條，也沒發(fā)現(xiàn)什么不對勁，照樣個(gè)個(gè)身材高大魁梧。

8.年糕蕎麥面的做法

材料[4人份]

年糕……4塊

魚糕……2/3

炸腐皮……1張

青蔥……1根

蕎麥面……250g

澆汁……7.5杯

七味辣椒……適量

制作方法[15分鐘]

1蕎麥面煮熟控水。

2青蔥斜切絲、魚糕切薄片、炸腐皮切1cm寬條。

3年糕用弱火兩面煎軟（不用油）。

4把炸腐皮放入澆汁煮開、放青蔥關(guān)火。

5所有材料裝碗、撒七味辣椒即可。

9.麻醬蕎麥面的做法

材料：蕎麥面黃瓜絲麻醬香菜辣椒油蒜鹽芥末油

1.蕎麥面煮熟控水

2.涼水沖洗瀝干水分

3.黃瓜切絲

4.麻醬加涼白開水調(diào)成糊

5蕎麥面放入碗中，加黃瓜絲、香菜、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等拌勻（調(diào)味料可以按自己的口味搭配）

10.蕎麥涼面的做法

【菜名】蕎麥涼面

【菜系】日本料理

【主料】糧面

【做法】冰鎮(zhèn)

【味型】其它

【成菜】主食

【來源】異國家常菜

材料

蕎麥面一把，芝麻少許，熟鵪鶉蛋一只，冰塊少許，細(xì)海苔絲少許，裙帶菜、日式腌菜各少許

調(diào)味料

日式醬油三大匙，純凈水少許，砂糖少許，芥末適量，味精少許，日式醋少許

做法

1、蕎麥面煮熟后入冰箱冷藏兩小時(shí)后取出。加少許純凈水和兩大匙日式醬油、少許砂糖、味精，日式醋攪拌均勻后裝盤。

2、蕎麥面上撤少許細(xì)海苔絲，盤邊用冰塊裝飾。

3、取兩小碟，一碟裝熟鵪鶉蛋、裙帶菜，日式腌菜和適量芥末，一碟裝日式醬油，上撒少許芝麻。

Tips

一定要用純凈水或是冷開水，日式醋可直接以壽司醋代替。

蕎麥粉中含蛋白質(zhì)7％—13％，高于大米和白面；含脂肪3％，共有9種脂肪酸。最多的是油酸和亞油酸；含碳水化合物72％，與小米相當(dāng)；胚乳中所含糖分比一般糧食淀粉更易吸收；含維生素B1和B2比小麥多3，--4倍；蕎麥粉中還含其他糧食中不具有的蕓香甙成分，有降血脂、膽固醇的功效；蕎麥中還含有2．1％礦物質(zhì)，尤以磷、鈣較多。因此蕎麥不僅僅作為一種食物，還能產(chǎn)生一定藥效，可幫助消化、降氣寬腸、治療痢疾、哮喘，并有消水腫功效。

營養(yǎng)專家們就拿兩種我們常吃的粗、細(xì)糧做的食物，作了一個(gè)營養(yǎng)大比拼。一方主要原料是小麥，另一方的主要原料是蕎麥。面條，所含主要成分；淀粉。它可以補(bǔ)充身體所需熱量和必要的蛋白質(zhì)。蕎麥粉含有的蛋白質(zhì)、脂肪，分別是小麥和大米的三倍，還含有鐵、檸檬酸。最可貴的是蕎麥粉還有豐富的維生素B1、B2。對比結(jié)果；無論是熱量還是營養(yǎng)豐富程度，蕎麥面都高于細(xì)糧。

1、可以做碗坨，將適量的蕎麥面用水打開成糊狀(不要太糨）然后倒在小的容器中(例如普通的吃飯碗)然后放在微波爐中大火15分鐘即可。2、切成小塊放些鹽、醋、韭菜花、蒜末，拌勻即可。

蕎麥涼面吧

材料很簡單，蕎麥面一包、日式泡菜一包、涼面醬油一罐、海苔條一包、芝麻海苔(拌飯用的那種)一包、清酒一瓶(非必需品)。

做法也很簡單，蔥洗凈后先對切，再切碎末；

面一把(一包三把)，煮一鍋水放下去煮三分鐘過兩次水(就是水滾后加一小杯清水冷卻)；面好后放在有冰塊的冷水中冷卻，之后裝盤。

將佐料擺盤，其中醬油是水對醬油為一比一，小弟我多用三個(gè)冰塊。然后就好了。

成品就像這樣，可以配上清酒與麥茶。

怎樣用蕎麥面做食品?

答案：冷蕎麥面

主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等

做法：

1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用；

2、另外準(zhǔn)備一個(gè)小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁；

3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。

涼拌蕎麥面

材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。

做法：

1、將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

2、將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

3、將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

4、水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

5、將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

蕎麥面扒糕。

原料：細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、

醋、花椒水各適量。

制作：

1、蕎麥面放入容器中，放點(diǎn)鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。

2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘（可蒸兩屜），晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。

3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。

4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點(diǎn)：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。

冰綠茶蕎麥面（4人份）

材料：綠茶蕎麥面400克，白蘿卜少許，小蔥少許，海帶少許，紫菜少許，日本芥末少許。

做法：

1、蕎麥面用加過鹽的開水煮至無硬心，用清水過涼，同時(shí)雙手揉洗面條至水清后瀝凈水分。

2、白蘿卜擦成末狀與綠芥末膏混合，小蔥切末，紫菜切絲備用。

3、清水、醬油、糖按1：5：0.5的比例混合和海帶一起煮后放冷，放在調(diào)料碗中。

4、將面條放在盤中（或小竹蓖上，是否用冰塊冰鎮(zhèn)根據(jù)個(gè)人愛好和接受程度），撒上紫菜絲和小蔥，綠芥末混合蘿卜泥點(diǎn)綴旁邊，面條蘸調(diào)料汁食用。

牛肉炒蕎麥面（4人份）

材料：蕎麥面400克，牛里脊250克，青、紅、黃椒各1個(gè)，圓白菜200克，大蒜少許，小蔥少許。

做法：

1、蕎麥面用加過鹽的開水煮熟（判斷煮熟與否以有沒有硬心為準(zhǔn)，但不要太爛）用清水過涼，同時(shí)雙手揉洗面條至水清。瀝凈水分拌少許色拉油待用。

2、牛里脊、彩椒、圓白菜和大蒜分別切片，小青蔥切片。炒鍋燒熱，加少許沙拉油，先將蒜片用小火慢慢炸干呈金黃撈出，放在餐巾紙上吸掉油脂。

3、牛里脊、彩椒和圓白菜片放入油中煸炒，加少許辣椒醬油和番茄醬（比例為1：0.5）翻炒，撒味精和白胡椒粉少許。等肉炒熟，加入拌過沙拉油的熟蕎麥面炒幾分鐘，盛在盤中撒上小蔥和金黃酥脆的蒜片即可。

日本風(fēng)味的蕎麥面

材料：1、濕切蕎麥面2兩；2、干裙帶菜少量；3、干山藥少量；4、菠菜一小把；5、蝦米少量。

作法：將濕切蕎麥面放在醬油湯里煮，熟了以后放在一個(gè)大碗里，在上面放上干裙帶菜、干山藥和蝦米。再用鍋里的殘汁把菠菜焯一下放在碗里，加上一點(diǎn)五香粉。

材料：干蕎麥面，海苔絲，細(xì)蔥花，冷柴魚高湯，芥末醬。

做法：湯鍋中水煮開后，放下蕎麥面，水開后加二次水煮至熟，

撈出立刻沖冷水至涼（可在水中加放冰塊），瀝干后放在竹簾的盤子

上，灑上少許海苔絲；柴魚高湯加二倍水稀釋后，盛裝小碗中，另外

將一小撮切得很細(xì)的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

蕎麥面5杯﹐蘿卜400g﹐鹽1小勺﹐切好的蔥少量﹐芝麻1小勺﹐豬油少量。

做法﹕

(1)把蕎麥面泡在水里和得起沫。

(2)把蘿卜洗凈并切成絲。把這用開水燙出來后除去水份﹐把切好的蔥﹑鹽﹑芝麻等拌后做成餡。

(3)在平鍋里放油﹐將(1)的蕎麥面舀出一勺煎成直徑10cm大小。

(4)把(3)鋪在菜板上并放(2)的餡卷圓后﹐將兩端抓好﹐使菜不掉下來。

(5)吃的時(shí)候﹐蘸佐料醬吃。也稱為卷席糕。

(6)也可以蒸小豆做餡。

蕎麥燙面餃

主料：蕎麥面、面粉

輔料：羊肉末、西葫蘆

調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉

做法：

1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘；

2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用；

3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。

特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。

蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食.

煮蕎麥面時(shí)要注意一些烹飪技巧。例如：

1.水燒得大開了以后，再下面，面在開水里要充分煮上三、五分鐘（不能離人，當(dāng)心溢出）。2.熄火燜上兩、三分鐘，再開鍋，看看面有沒有轉(zhuǎn)色。如果還是沒有充分轉(zhuǎn)色，還要再煮一會兒，直至轉(zhuǎn)成熟了的顏色。

2.蕎麥面一般比較難熟，煮的時(shí)候要略長些。不必?fù)?dān)心將面煮爛了，一般不容易爛的。

金蕎麥片，是中成藥。所以既不是屬于西藥范疇，也就更不是頭孢類抗生素了。金蕎麥片，有清熱解毒，排膿祛瘀，祛痰止咳平喘作用。常用于急性肺膿瘍、急慢性氣管炎、喘息型慢性氣管炎、支氣管哮喘及細(xì)菌性痢疾。藥品為薄膜衣片，除去包衣后顯褐色；味微澀。

1、外觀不同 苦蕎外觀為黃綠色的細(xì)小的顆粒，味道微苦。蕎麥顏色為小麥色，比苦蕎的顆粒要大一些，味道不苦。2、食用方法不同苦蕎一般食用苦蕎是將苦蕎經(jīng)脫殼、經(jīng)過脫殼、晾曬、烘干等工藝制作而成的代用糧食茶。蕎麥常用來做蕎麥飯、蕎麥粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。 3、功效不同苦蕎具有安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)

金蕎麥俗稱多年生野生甜蕎，幼苗的下胚軸短，子葉片近扁圓形，寬約1.2～2.0cm，基部微凹，兩側(cè)稍不對稱。2個(gè)月的幼苗其下胚軸就開始膨大，以后莖基部的節(jié)間也參與膨大地下莖的形成。膨大的地下莖有兩種類型，即根莖型（姜狀）和球塊型（不規(guī)則球狀）。葉三角狀戟形?；ㄐ?～4分叉，呈傘房狀，聚傘花序簇較密集；花白色，花梗有關(guān)節(jié)，花柱異長，雄蕊基部間有蜜腺；瘦果較大，一般大于5mm，超出宿存花被片的1倍以上（

蕎麥米的營養(yǎng)成分分布與小麥、大米等大宗糧食一樣呈現(xiàn)從外圍向中心逐漸降低的規(guī)律，即外層的營養(yǎng)成分最高，向內(nèi)逐漸降低，到中心部分最低。蕎麥米食味清香，在我國東北、華北、西北、西南以及日本、朝鮮、前蘇聯(lián)都是很受歡迎的食品。蕎麥?zhǔn)称肥侵苯永檬w米和蕎麥面粉加工的。蕎米常用來做蕎米飯、蕎米粥和蕎麥片。蕎麥粉與其它面粉一樣，可制成面條、烙餅、面包、糕點(diǎn)、蕎酥、涼粉、血粑和灌腸等民間風(fēng)味食品。還可以用蕎麥殼做枕

①二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。②小米綠豆粥，把小米和綠豆放在一起煮粥，可以放少量花生。③臘八粥，臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異。近代多添加珍珠米、薏仁米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等

主料糯米100g輔料蕎麥適量燕麥適量綠豆適量枸杞適量冰糖適量水適量步驟1.糯米洗凈備用。2.綠豆洗凈，提前浸泡2小時(shí)。3.蕎麥洗凈。4.燕麥洗凈。5.枸杞洗凈。6.準(zhǔn)備適量冰糖。7.電飯鍋加足量水，燒開。放入米、枸杞和豆類。水要能沒過米豆的3--4指。8.按下煮飯鍵，煮開。9.煮至湯汁減半時(shí)，放入冰糖，（這個(gè)時(shí)間沒什么要求的，煮好時(shí)再放也一樣。）攪拌均勻。繼續(xù)煮。10.煮至“噗嗤噗嗤”地冒大泡時(shí)，