蕎麥面怎么做好吃

蕎麥面是用蕎麥磨成的面粉，是受到陜北人民喜愛的一種面食。蕎麥的營養(yǎng)價值很高，對身體有一定的養(yǎng)生保健作用。目前為止，發(fā)現(xiàn)蕎麥中含有的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)，煙酸，膳食纖維等，有抗菌、消炎、降血脂和擴張血管的作用，是心血管病人的理想保健食品。

目錄蕎麥面怎么做好吃蕎麥面的熱量孕婦可以吃蕎麥嗎如何選食用蕎麥多吃蕎麥面有什么好處

1蕎麥面怎么做好吃

　　怎樣用蕎麥面做食品

　　冷蕎麥面

　　主材料：蕎麥面、蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋、紫菜等

　　做法： 1、將蕎麥面煮熟，放在冰箱里備用;

　　2、另外準(zhǔn)備一個小碟子，放上蔥花、青芥辣、蘿卜茸、生鵪鶉蛋，再用小杯裝好冷面汁;

　　3、蕎麥面撒上紫菜條，將蔥花、青芥辣、蘿卜茸、鵪鶉蛋一起放入冷面汁里拌勻，蕎麥面伴汁食用。

　　涼拌蕎麥面

　　材料：蕎麥面110克，雞蛋一只，海苔2克，蔥20克，辣椒粉2克，蠔油1湯勺，陳醋半湯勺，白砂糖1克，花生油10克。

　　做法： 1、 將800ml水煮開后，加入蕎麥面，煮5分鐘，將面條煮熟后放入冰水中冷卻，然后撈起瀝干水分備用。

　　2、 將雞蛋打散，用花生油將其煎成薄片，冷卻后切絲備用。

　　3、 將海苔剪成細(xì)絲備用、蔥切成蔥花。

　　4、 水3湯勺加蠔油、陳醋、白砂糖，在鍋內(nèi)燒開做成淋汁。

　　5、 將蕎麥面盛碟，加入蛋絲、海苔絲，撒上蔥花、辣椒粉，在淋上汁便可食用。

　　蕎麥面扒糕。

　　原料：細(xì)蕎麥面500克，水1500克，鹽適量。調(diào)料：蒜泥、雞精、香油、辣油、 醋、花椒水各適量。

　　制作：

　　1、蕎麥面放入容器中，放點鹽，將三斤水慢慢倒入面中，一邊倒水，一邊攪動，調(diào)成稀糊狀，不要有顆粒。

　　2、將調(diào)好的蕎麥面糊，倒入抹油的大平盤上，鍋內(nèi)水燒開，上屜蒸15分鐘(可蒸兩屜)，晾涼后取出，切條或片放入盤內(nèi)。

　　3、如涼拌，先將雞精、花椒水、鹽調(diào)勻，倒在蕎麥扒糕上，再放蒜泥、香油、醋拌勻即成。

　　4、如熱炒，蔥、姜末熗鍋，旺火熱油放入扒糕，再加適量的豆芽菜、青椒、黃瓜片等，醬油、雞精、醋、鹽、少量水炒勻，燜一分鐘淋香油出勺。特點：扒糕軟嫩，咸鮮微辣，營養(yǎng)保健。

2蕎麥面的熱量

　　蕎麥面的營養(yǎng)非常的豐富，我們知道蕎麥面里面含有黃酮，這樣蕎麥面是可以起到抗菌消炎的功效，蕎麥面里面含有煙酸，能夠促進我們的新陳代謝，并全可以排毒和降低膽固醇。蕎麥面里面有維生素E，可以達到美容的效果。

　?、笔w麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;

　?、彩w麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　?、呈w麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;

　?、词w麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

　　注：《食療本草》一書中說：“蕎麥難消，動熱風(fēng)，不宜多食”。指的是蕎麥面氣味甘平而寒。醫(yī)圣孫思邈曾說過“蕎麥面酸，微寒，食之難消，久食動風(fēng)，不可合黃魚食”的話。由此可見，蕎麥性寒，黃魚多脂，都是不易消化的食物，所以盡量避免同食。

　　上文我們介紹了什么是蕎麥面，我們知道蕎麥面是可以用來作為主食的，我們蕎麥面有很多種做法，但是我們在吃蕎麥面之前，我們也需要知道蕎麥面的熱量到底高不高，蕎麥面的熱量大概是每100克是340大卡。

3孕婦可以吃蕎麥嗎

　　蕎麥

　　蕎麥，別名：甜蕎、烏麥、三角麥、花蕎、蕎子。

　　蕎麥為植物養(yǎng)麥的種子，中國栽培的主要普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱甜蕎，后者稱苦蕎，由于苦蕎的種實含有蘆丁，所以也稱蘆西苦蕎。公元前5世紀(jì)古代稱莜麥，部分少數(shù)民族稱“額”。蓼科。一年生草本，高40～100厘米。莖直立，多分枝，淡綠色或紅褐色。葉互生，下部葉有長柄，上部葉近無柄或抱莖。葉片近三角形，全緣?？偁罨驁A錐狀花序，頂生或腋生，花白色或粉紅色。瘦果，卵形，有三銳棱。

　　其種子含有豐富淀粉，供食用;為蜜源植物;全草入藥，治高血壓、視網(wǎng)膜出血、肺出血、增加腸胃蠕動等。

　　蕎麥?zhǔn)侵袊糯匾募Z食作物和救荒作物之一。已知最早的蕎麥實物出土于陜西咸陽楊家灣四號漢墓中，距今己有2000多年。另外陜西咸陽馬泉和甘肅武威磨嘴子也分別出土過前漢和后漢時的實物。

　　蕎麥的營養(yǎng)價值

　　營養(yǎng)成分： 蕎麥蛋白質(zhì)含量11.2%，每100克甜蕎米含賴氨酸630～741毫克。胱氨酸3 140毫克。比所有谷類作物均高。脂肪含量2.4%，并富有亞油酸等不飽和脂肪酸，其特點是高度穩(wěn)定，不易氧化。淀粉含量72%左右。纖維素含量1.2%。除含有豐富的鈣、磷和鐵之外，還含有維生素B1、維生素B2、煙草酸、檸檬酸、蘋果酸、蘆丁與維生素E。

　　蕎麥的功效與作用

　　蕎麥性涼，味甘，具有健胃、消積、止汗之功效，能有效輔助治療胃痛胃脹、消化不良、食欲不振、腸胃積滯、慢性泄瀉等病癥。蕎麥秧和葉中含多量蘆丁，煮水經(jīng)常服用可預(yù)防高血壓引起的腦溢血。此外，蕎麥所含的纖維素可使人大便恢復(fù)正常，并預(yù)防各種癌癥。

　　蕎麥中還含有豐富的維生素P，可以增強血管的彈性、韌性和致密性，又有保護血管的作用。

　　蕎麥中豐富的煙酸，能增強解毒能力，促進新陳代謝。

　　蕎麥中的鉻，更是一種理想的降糖物質(zhì)，能增強胰島素的活性，加速糖代謝，促進脂肪和蛋白質(zhì)的合成。還有抑制血塊的形成，具有抗血栓的作用。

　　蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

　　孕婦可以吃蕎麥嗎?

　　可以吃。

　　蕎麥?zhǔn)呛芎玫脑衅诖旨Z，但粗糧不易于消化，不能吃得過多。

　　蕎麥的蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，其能促進胎兒發(fā)育，增強孕婦的免疫功能。蕎麥中的鐵、錳、鋅等微量元素和膳食纖維的含量比一般谷物豐富，能有效降低人體血脂和膽固醇，這些營養(yǎng)成分對孕婦很有意義。

　　產(chǎn)婦可以吃蕎麥嗎?

　　可以吃。

　　蕎麥為粗糧，但性寒，不能吃得過多。產(chǎn)婦可適量食用。

4如何選食用蕎麥

　　一、如何選購蕎麥

　　1、看

　　好的蕎麥殼亮度好，顆粒整齊。

　　2、摸

　　蕎麥殼應(yīng)該有彈性和韌性，手搓不易碎，沒有雜土和灰塵。

　　3、聞

　　沒有霉味、油味、殺蟲劑味等殘留異味。

　　二、如何食用蕎麥茶

　　1、煮粥

　　以蕎麥米，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。

　　2、撥魚

　　將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊(比烙餅面稀)，待鍋里水燒沸時，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一條條地?fù)?，類似小魚兒。再燒開鍋后撈出。配以合口的熱湯澆食?，F(xiàn)吃現(xiàn)撥。

　　3、烙餅

　　發(fā)面。和好面搟開，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽?；蛑患尤肼獒u一種。外抹油，搟薄點烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。

　　4、面條

　　以七成蕎麥面，加三成白面配和。搟切成3寸長，半寸寬稍厚點的面條。涼吃配以麻醬、黃瓜絲;熱吃，天涼吃配以羊肉湯，天熱吃配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。

　　5、方便面

　　亦稱掛面。各地市場均有售。食法簡便。如吃熱面，把適量的水燒至完全沸騰時，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。

　　6、涼面

　　先將開水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝盡，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開水蒸一刻鐘后，晾涼加佐料拌食即可。

　　7、涼粉

　　先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量冷水，中火燒沸的同時，把稀糊徐徐往沸水鍋倒，一邊倒一邊用勺子攪(防粘鍋)，直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進行冷卻。冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。

　　三、蕎麥的功效

　　1、蕎麥營除了如麥類那樣富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，更含有大量的蘆丁、纖維素、硒及多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，不僅適用于防治高血脂、高血壓和糖尿病等，還可防治肥胖，消化脂肪并保持心血管正常。

　　2、許多人食欲下降，乏力疲倦，精神不振，體重減輕等，可多食些蕎麥(粉糊或蕎麥茶)，可促進脾胃運作、恢復(fù)食欲。蕎麥還有凈腸通便的功效，減肥瘦身的效果也很理想。

5多吃蕎麥面有什么好處

　　1、蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效;

　　2、蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;

　　3、蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養(yǎng)保健作用;

　　4、蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(蕓香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用。

　　5、蕎麥面對血脂及脂肪肝影響的動物實驗表明，蕎麥面對大白鼠高血脂模型有降脂作用。

　　調(diào)整飲食是脂肪肝治療重要的一環(huán)。飲食需高蛋白，適量脂肪和糖類。如攝入不含脂肪的食物，脂酸可從糖類及氨基酸前身物質(zhì)合成，攝入過多的糖類又可增加胰島素分泌，促使糖轉(zhuǎn)化為脂肪。

　　慢性肝炎患者宜攝入正常量蛋白質(zhì)、糖類和脂肪，但應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的植物油。肥胖和超重的脂肪肝患者應(yīng)從節(jié)制飲食著手，每日始1674-3348焦，近出院時漸增至4186-6279焦，這取決于其原有體力活動的水平，要避免嚴(yán)重的負(fù)氮平衡。為避免高尿酸血癥，還可適當(dāng)每日加服別瞟呤醇100-300毫克并鼓勵飲水。此外;還應(yīng)進行運動鍛煉，2小時步行12千米才能達到減脂的目的。

　　蕎麥面對血脂及脂肪肝影響的動物實驗表明，蕎麥面對大白鼠高血脂模型有降脂作用。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：蕎麥面組比對照組血脂下降，并有統(tǒng)計學(xué)差異(P<0.o1=;蕎麥面組降低血膽固醇較標(biāo)準(zhǔn)面組差異顯著。

　　6、常吃蕎麥可以預(yù)防心律失常。

　　首先，蕎麥中含有黃酮、蘆丁、葉綠素、苦味素、蕎麥堿等物質(zhì)。蘆丁具有降血脂、降血壓、軟化血管、保護視力和預(yù)防腦血管出血的作用，黃酮類物質(zhì)可以加強和調(diào)節(jié)心肌功能，增加冠狀動脈的血流量，可以有效防止心律失常。

　　其次，蕎麥中鉀、鎂等元素含量比其他食物高，對心血管具有保護作用。尤其是鎂，營養(yǎng)學(xué)家在推薦的富鎂谷類中，蕎麥排在首位。它能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制血凝塊的形成，具有抗栓塞的作用，還可以調(diào)節(jié)血壓，同樣能抗心律失常，防動脈粥樣硬化，被稱為心臟的保護傘。

　　需要注意的是，吃蕎麥面等食品時一次不要吃太多，吃得太多容易脹氣，特別是胃功能不好、脾胃虛寒的人盡量少吃。

相關(guān)知識

蕎麥面條怎么做好吃又減肥
蕎麥面條怎么做減脂餐
蕎麥面是粗糧嗎怎么吃 蕎麥面的熱量高但是為什么減肥
減肥可以吃蕎麥面嗎
蕎麥不含麩質(zhì)嗎？為什么蕎麥面對你有好處？
蕎麥面的功效與作用 蕎麥面條減肥嗎?
蕎麥面不健康？
蕎麥面條減肥嗎(全麥?zhǔn)w麥面條減肥嗎)
吃蕎麥面條有什么好處和壞處
吃蕎麥面不健康？真相是……

網(wǎng)址: 蕎麥面怎么做好吃 http://www.u1s5d6.cn/newsview438404.html