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皮蛋真的有害嗎？揭秘皮蛋的真相與健康食用方法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年06月29日 06:33

皮蛋，這道因其獨特味道和口感而備受喜愛的菜品，常常出現(xiàn)在我們的餐桌上。無論是辣椒擂皮蛋的香辣刺激，還是皮蛋拌豆腐的清爽宜人，亦或是皮蛋瘦肉粥的鮮美滋養(yǎng)，都讓人回味無窮。特別是在炎炎夏日，吃上一口皮蛋，更是別有一番愜意滋味。

左右滑動，口水直流。

然而，隨著時間的推移，一些質疑聲開始不斷涌現(xiàn)，諸如“吃皮蛋會鉛中毒”和“吃皮蛋會致癌”等說法在網(wǎng)絡上廣泛傳播。

皮蛋真的成為“眾矢之的”了嗎？
吃皮蛋真的會對人體造成危害嗎？
我們又該如何食用皮蛋才能更健康呢？

首先，我們來看看皮蛋含鉛量的問題。傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋，是以鴨蛋為主要原料，經(jīng)過生石灰、草木灰、鹽、茶葉和食用堿等長時間的蛋白質分解過程而制成，這個過程中并不添加鉛。然而，現(xiàn)代技術改造后，部分生產(chǎn)者可能會使用“黃丹粉”來加速皮蛋的成熟，使其形成美觀的松花并防止蛋白質過度液化。但即便如此，只要我們選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的皮蛋，其鉛含量通常都在安全范圍內。

其中，黃丹粉作為皮蛋制作中的一種成分，其主效成分是氧化鉛。在皮蛋的腌制過程中，部分氧化鉛會滲入蛋內，這確實可能引發(fā)鉛超標的問題。然而，自2015年起，我國已改進皮蛋的制作工藝，生產(chǎn)出“無鉛”皮蛋，即在整個制作過程中不添加含鉛物質。因此，如今市場上銷售的皮蛋均為無鉛皮蛋，消費者無需擔憂重金屬超標的問題。

值得注意的是，“無鉛”皮蛋并非完全無鉛。根據(jù)國家標準，只要皮蛋的含鉛量不超過5毫克/千克，即可標為“無鉛”，這對人體健康是安全的。那么，為何還會出現(xiàn)因食用皮蛋而中毒的案例呢？這主要是因為沙門氏菌食物中毒，而非皮蛋本身的鉛含量問題。

沙門氏菌在自然界中廣泛存在，但它們不耐熱，可以通過高溫進行殺滅。然而，畜禽腸道內的沙門氏菌可能通過排泄物污染蛋類。由于皮蛋的腌制溫度不足以殺滅沙門氏菌，且酸堿環(huán)境適宜其生存，因此食用未經(jīng)高溫處理的被沙門氏菌污染的皮蛋可能導致食物中毒。

為了避免食用皮蛋時發(fā)生沙門氏菌食物中毒，我們需要在食用前進行高溫蒸煮，以殺滅潛在的沙門氏菌。這樣，我們就可以安心地享受皮蛋的美味了。

0# 健康吃皮蛋，這些要點需牢記

皮蛋不僅美味可口，還富含多種營養(yǎng)，如抗氧化、抗炎、抑炎等功效，能有效減輕上火癥狀，刺激消化器官，調節(jié)食欲。然而，要想健康享用皮蛋，還需注意以下幾點：
首先，皮蛋的鈉含量相對較高，每100克皮蛋含鈉542毫克，是鮮鴨蛋的5倍左右。根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，18歲以上成年人每日適宜攝入的鈉量為1500毫克，而一個皮蛋的鈉含量已接近或超過這個推薦量的五分之一。攝入過多鈉可能引發(fā)高血壓等慢性疾病，因此建議每周食用皮蛋量不超過兩個。
其次，“無鉛皮蛋”并非完全無鉛，仍可能含有微量的鉛。對于鉛敏感的人群，如兒童、孕婦等，應減少或避免食用。發(fā)育期兒童對鉛的吸收率是成人的5倍，而排鉛能力卻只有成人的30%，過量攝入鉛可能損害其神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟功能及影響胎兒發(fā)育。
此外，剝開后的皮蛋應盡快食用，避免長時間放置。若放置超過2小時，食用前需充分加熱；若儲存時間超過3個月，則建議沸水煮5分鐘后再食用，以確保安全與健康。