與鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。

另外，松花蛋還有保護血管的作用。

同時還具有提高智商、保護大腦的功能。

皮蛋是一種常見的腌制蛋，營養(yǎng)豐富，味道好。它經(jīng)常被用作冷盤。

那么，皮蛋的營養(yǎng)價值有哪些，怎么做好吃？一起和小編來看看皮蛋的營養(yǎng)價值及選購技巧介紹吧！　　皮蛋的營養(yǎng)價值　　與鴨蛋相比，皮蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。

另外，松花蛋還有保護血管的作用。

同時還具有提高智商、保護大腦的功能。

吃皮蛋的好處　　1.皮蛋比鴨蛋含有更多的礦物質，但脂肪和總熱量略有下降，可以刺激消化器官，增進食欲，促進營養(yǎng)的消化吸收。

另外，松花蛋還有保護血管的作用。

同時還具有提高智商、保護大腦的功能。

皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經(jīng)；具有潤喉、去熱、醒酒、大腸火、瀉痢等功效。

3.如果加醋，可以清熱消炎，養(yǎng)心養(yǎng)神，滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。

4.由于皮蛋是由石灰等強堿性物質制成的，自然可以中和我們的胃酸，緩解胃酸引起的胃痛或胃病。

皮蛋的選購技巧　　1.稱重:將松花蛋放在手掌中，輕輕稱重。質量好的松花蛋顫動大，無顫動的松花蛋質量差；　　二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁搖晃，質量好的松花蛋沒有噪音，質量差的松花蛋有聲音；聲音越大質量越差，甚至是壞蛋或臭蛋；　　3.三看殼:去除附著在松花蛋上的泥漿，看其殼，完整的蛋殼，灰白色，無黑斑上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中可能會滲入過多的堿，從而影響蛋白質的風味。同時，細菌也可能從裂縫中侵入，使松花蛋變質；　　四品嘗：松花蛋若腌制合格，則蛋清彈性明顯較大，呈茶褐色，有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心呈橙紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的截面顏色多樣，具有色、香、味、形俱佳的特點。

5.良質皮蛋凝固，不粘殼，干凈有彈性，半透明棕黃色，有松紋紋理;縱剖雞蛋，蛋黃呈淺褐色或淡黃色，中心較稀。

劣質皮蛋有刺鼻的惡臭或霉味。

皮蛋的副作用　　1、嬰兒脾陽不足、寒濕腹瀉、心血管疾病、肝腎疾病患者少吃皮蛋。

2、松花蛋里含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。

事實上，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于孩子還是少吃為好。

3.甲魚不能和皮蛋一起吃，因為皮蛋含有大量的無鉛，會影響甲魚原有的營養(yǎng)價值，使甲魚的營養(yǎng)價值大量流失。所以在日常生活中要特別注意不要同時吃皮蛋和甲魚。

皮蛋的做法　　1.皮蛋瘦肉粥　　原料:2個皮蛋，300克瘦肉餡，50米-姜絲，蔥，油菜，鹽，雞精，料酒，胡椒粉，食用油，清水100克。

做法　　1.把皮蛋去殼切成小塊，蔥，姜，油菜分別切成碎片。

2.將米洗凈，放入電氣鍋中加入適量水，調節(jié)器調節(jié)16分鐘(或按粥鍵)。

3.坐鍋點火，倒少許食用油，待油熱時加入姜末、肉末，加入適量清水，再依次加入鹽、雞精、胡椒粉，燒至湯汁變濃。

4.將皮蛋、油菜和炒好的肉末放入電鍋中攪拌均勻，食用時加入香油和蔥花。

2.三色蒸蛋　　原料：雞蛋、松花蛋、咸鴨蛋、鹽、雞精、料酒、淀粉。

做法　　1.將雞蛋分黃和清洗放入碗中，在蛋黃中加入少許鹽、雞精、料酒和淀粉攪拌均勻。

2.將松花蛋切好，放入深盤中，將咸鴨蛋黃放入松花蛋中間，然后將打好的蛋黃倒入蒸鍋中蒸10分鐘，定型后開鍋，撒一點干淀粉，倒入蛋清再蒸5分鐘。

3.將蒸好的三色蛋倒在熟菜板上放涼，改刀切片后即可食用。

3.皮蛋粥的做法　　材料：準備兩三個皮蛋。

配料:半胡蘿卜、半黃瓜、少菠菜、適量香菜、適量雞腿、適量色來油。

做法　　1.米飯應浸泡30分鐘，燒開水，倒入米飯。

先用大火煮，再用文火煮30分鐘左右。

米飯在開水下鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到文火煮20分鐘，開始不停地攪拌，持續(xù)約10分鐘，直到出鍋呈稠糊狀。

粥改文火后10分鐘左右點入少許色拉油。

2.準備胡蘿卜、黃瓜、皮蛋、菠菜、香菜，將胡蘿卜、黃瓜、皮蛋切成丁，將菠菜、香菜切成小塊備用。

再次準備雞腿洗雞腿，切成小塊，用料酒和醬油腌制一段時間，時間不宜過長。

3.將胡蘿卜丁和黃瓜丁放入卜丁和黃瓜丁，加鹽。

可以晚點放雞腿丁，熬久了，雞肉就老了，味道不好。

4.最終加入雞丁，煮一會兒，加入菠菜，香菜，加入雞精，即可出鍋。

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