牛奶+豆?jié){=黃金搭檔

    不知道從何開始食物相克成了國人心中的圣旨，很多人在談?wù)摮晕r后吃橙汁等于砒霜，牛肉與土豆相克，連牛奶與豆?jié){也不能一起喝了。網(wǎng)上流傳說豆?jié){中有抗胰蛋白酶會(huì)影響牛奶中蛋白質(zhì)的吸收造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)。真的如此嗎？容我慢慢與您道來。

的確豆類含有抗胰蛋白酶，所以很多人會(huì)說豆?jié){不能與雞蛋一起吃，不能與牛奶一起喝，這樣會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。可是大家喝的豆?jié){是生的嗎？大豆加熱30分鐘或浸泡至水量60%時(shí)，水蒸5分鐘即可除去胰蛋白酶抑制劑。不能喝生豆?jié){大家還是都有這個(gè)常識(shí)的。再加上現(xiàn)在的豆?jié){機(jī)都要經(jīng)過三十分鐘才能打好豆?jié){，所以抗胰蛋白酶早已破壞，不會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收。

牛奶與豆?jié){一起喝不僅不是造成蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，還是完美的黃金搭檔呢。理由如下

一、營養(yǎng)更均衡

       牛奶被稱為白色的血液，豆?jié){被稱為植物奶，二者各有優(yōu)勢，一起喝可以起到互補(bǔ)的作用。牛奶是優(yōu)質(zhì)蛋白，豆?jié){雖然也是優(yōu)質(zhì)蛋白，但是豆類缺乏蛋氨酸，牛奶中的蛋氨酸可以與豆?jié){起到互補(bǔ)的作用。

牛奶中的鈣，B12，vD的含量高于豆?jié){，可以彌補(bǔ)豆?jié){的不足

二、更有益于鈣的吸收

       牛奶含鈣比較豐富，還有幫助鈣吸收的維D和乳糖，再加上豆?jié){中維K和鎂的幫助吸收率會(huì)更高。

三、降低心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

       豆?jié){中的維E，葉酸，膳食纖維與牛奶中豐富的B6，B12的協(xié)同作用能降低高同型半胱氨酸血癥。
四、能獲得更多的植物化合物

       豆?jié){中含有皂甙，如果用黑豆打的豆?jié){還含有花青素。如果與牛奶一起混合喝又能獲得牛奶的營養(yǎng)，還能獲得更多的植物化合物，何樂而不為！

注意事項(xiàng)：

       牛奶與速效雖然是黃金搭檔，但注意牛奶與豆?jié){不能一起煮。正確的做法是待煮好的豆?jié){溫度冷卻到30-40度的時(shí)候加入牛奶?；蛘咭话攵?jié){一半牛奶加一包益生菌做成酸奶，這樣發(fā)酵后營養(yǎng)更豐富，同時(shí)還可以節(jié)省自制酸奶的費(fèi)用，一舉兩得。

參考文獻(xiàn)

[1]韋莉萍，公工營養(yǎng)師培訓(xùn)教材[M]，廣東經(jīng)濟(jì)出版社，2008：85

[2]高峰，左牛奶右豆?jié){[J],當(dāng)代工人，2010：52-53

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