一杯好咖啡的關(guān)鍵是什么？好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質(zhì)的咖啡豆才是最重要的元素。

咖啡豆 VS 咖啡粉

在決定要自己沖咖啡后，買咖啡時(shí)你面對的第一個(gè)抉擇，就是要買咖啡豆（whole coffee beans），還是磨好的咖啡粉（ground coffee beans）。撇除其他個(gè)人器具、時(shí)間的因素不談，我們的建議只有一個(gè)：買咖啡豆，買咖啡豆就對了。

這么堅(jiān)決的推薦當(dāng)然是有理由的，還記得我們前面說的嗎？咖啡的香氣來自被烘烤出的油脂，這些油脂被封存在咖啡豆內(nèi)的孔穴里，研磨之后，香氣和油脂就開始揮發(fā)，最后沖泡出來的咖啡風(fēng)味自然大打折扣。

除此之外，粉末接觸空氣的面積增加，容易受潮或變質(zhì)。在相同條件下，咖啡豆比咖啡粉可以多保存將近一倍的時(shí)間。

咖啡粉唯一的好處就是方便，尤其如果你早上總是睡過頭，沒有時(shí)間慢慢磨咖啡，或是你還沒購置磨豆的工具，咖啡粉可以讓你快速享用一杯還不錯(cuò)的咖啡。如果你決定要買咖啡粉，那么我們有以下兩個(gè)建議：(1)一次大概買兩星期的量，盡可能保留風(fēng)味、(2)用好的密封罐保存咖啡粉。

自己磨豆很麻煩？其實(shí)很好玩又能維持風(fēng)味！

咖啡豆是最能完整保存咖啡風(fēng)味的形式，并確保咖啡的新鮮與原味。有些廠商會(huì)在同一包咖啡粉里，摻雜不同來源的咖啡，消費(fèi)者很難確?？Х鹊膩碓础?/p>

雖然磨豆也是一大門學(xué)問，但相信我們，一旦開始自己磨豆之后，你就再也回不去咖啡粉的日子了。嘗試各種粉末粗細(xì)沖煮后帶來的不同風(fēng)味，絕對是自沖咖啡的一大樂趣。

剛烘焙好的咖啡豆和放置了一年的咖啡豆，哪一種比較好喝，只憑字面來判斷，所有人都會(huì)選擇前者，但如果在盲飲過后，一定會(huì)有人會(huì)覺得后者比較好喝。對于選擇前者的人來說，咖啡豆放置一年后就劣化了，但是對于選擇后者的人來說，這段時(shí)間就是所謂的養(yǎng)豆期。

為什么烘焙好的咖啡豆風(fēng)味會(huì)逐漸改變呢?

一般認(rèn)為是由于咖啡豆內(nèi)所含的油脂被氧化的結(jié)果，但這不是主要的原因?？Х榷箖?nèi)含有很多抗氧化成分，油脂氧化的速度其實(shí)是十分緩慢的。

那是什么改變了咖啡的風(fēng)味呢?

沒錯(cuò)，就是香氣。烘焙完成時(shí)，二氧化碳的揮發(fā)以及帶走了一部分香氣。剩下的香氣成分開始產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，香氣的總量減少，成分又發(fā)生變化變質(zhì)，當(dāng)產(chǎn)生讓人不舒服的味道時(shí)，咖啡豆就發(fā)生了劣化。

咖啡的最佳賞味期限

買咖啡前你看的還是包裝上的保質(zhì)期限嗎？我們要告訴你另一件重要的事：咖啡的最佳賞味期限不等于保質(zhì)期限，你應(yīng)該注意的是烘焙時(shí)間。

咖啡豆的烘焙日期代表著新鮮度，通常2-3天內(nèi)烘焙好的新鮮咖啡豆都是好選擇。然而現(xiàn)烘現(xiàn)買實(shí)際上并不是豆子味道最棒的時(shí)候，除了夾雜烘焙時(shí)的煙味、豆子本身的氣味，此外，咖啡豆在剛烘好后起算的48小時(shí)左右會(huì)持續(xù)吐放二氧化碳(排氣)，因此剛烘好馬上沖煮咖啡豆反而風(fēng)味不佳。

建議一次購買約2周的咖啡豆量，保存在室內(nèi)的咖啡豆，也建議在2周使用完畢是風(fēng)味最棒最香的時(shí)候。

不同養(yǎng)豆期的咖啡怎么沖最好？

要引出咖啡豆最佳的風(fēng)味，必須校正與確認(rèn)咖啡研磨粗細(xì)、調(diào)整使用的粉量。豆子放越久會(huì)有越多孔洞，當(dāng)你研磨這些咖啡豆時(shí)，就會(huì)更容易破碎，同時(shí)，排氣反應(yīng)的減弱，讓水更容易接觸咖啡粉進(jìn)行萃取，熱水可以更容易溶解物質(zhì)。

所以，一般面對存放越久的豆子，越要小心萃取過度——你可以嘗試降低水溫/調(diào)粗研磨度/減少萃取時(shí)間/減少攪拌，以達(dá)到平衡萃取的目的。

咖啡生豆的保存

咖啡生豆在還沒烘焙前非常穩(wěn)定，條件好的情況下可以保存一年。但如果放在濕度高的地方，就有可能會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，咖啡豆也會(huì)沾染空氣里不好的味道。

值得一提的是，所謂陳年老豆（aged）是指被存放在原產(chǎn)地的低濕度高海拔環(huán)境，定期翻動(dòng)保鮮，培養(yǎng)出特別香醇口感的咖啡豆。這種咖啡豆的味道很好，但也很貴。放在一般倉庫里囤積的咖啡豆可不是陳年老豆，不要被騙了。

最后，

作為食品，咖啡豆自然也有“保鮮期”一類的指標(biāo)?？Х榷古c海鮮相似，越新鮮越好。

評斷新鮮度的指標(biāo)就是“烘焙日期”，推薦購買烘焙日期兩周以內(nèi)的咖啡豆。因?yàn)椴煌目Х榷?、不同烘焙度?huì)影響到適飲期。

END!

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