01清澈與冷潤的選擇

在探討茶飲用水的選擇時(shí)，我們常常會遇到“冽”與“?！边@兩個字。雖然這兩個字有時(shí)可以互換使用，但它們實(shí)際上有著不同的含義。那么，在茶飲水的選擇上，我們應(yīng)該如何理解這兩個字，又該如何根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇呢？

△ 區(qū)分“冽”與“?！?

茶飲用水選擇中，“冽”和“洌”常被混用，實(shí)則含義不同，需根據(jù)需求選。明張?jiān)丛凇恫桎洝て啡分兄赋觯骸吧巾數(shù)娜宄憾p靈，山下的泉水清澈而厚重，石縫中的泉水清澈而甘甜，砂層里的泉水清澈而寒冽，泥土中的泉水淡薄而透明。若泉水流經(jīng)黃石，則品質(zhì)上佳；若從青石瀉出，則價(jià)值不大。泉水的流動比靜止更佳，陰坡的泉水勝于陽坡。真正的源泉是淡而無味的，真正的火候是香氣四溢的?！边@段描述主要強(qiáng)調(diào)了泉水的清澈與冷潤特性。

△ 泉水的特性描述

明張?jiān)吹摹恫桎洝て啡分赋?，泉水的清澈與冷潤受產(chǎn)地和流動特性影響，優(yōu)質(zhì)水源特性各異。江河之水，在深潭大澤或靜水流深之處，最宜取自中心水深處。這與泉水的選擇相類似，向陽的泉水往往不如背陰的泉水品質(zhì)上乘。從現(xiàn)代科學(xué)的角度看，自然條件下水溫較高的水域，微生物的繁殖與活動會更為劇烈，導(dǎo)致細(xì)菌與各種藻類的含量富集。這樣的水并不適合作為飲用水，即便煮沸，也無法完全去除微生物在死亡過程中釋放的物質(zhì)及其自身殘骸，這些物質(zhì)會產(chǎn)生各種異味，嚴(yán)重影響茶的口感和香氣。因此，“真源無味”成為飲茶之水的至高標(biāo)準(zhǔn)，任何帶有味道的水都會影響茶的純粹與和諧。

△ 江河之水的選擇及原因

自然環(huán)境中，深潭或靜水的中心深處水質(zhì)量更佳；向陽水細(xì)菌多，不宜用作飲用水，需追求“真源無味”。因此，在家中飲茶時(shí)，由于用水量相對較小，我們可以選擇將瓶裝水預(yù)先冷藏，這樣泡出的茶水滋味會更加清爽。

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