01薺菜的健康價(jià)值

◆ 薺菜的藥用歷史與功效

春季里，薺菜成為了餐桌上的?？停粌H美味可口，更是健康養(yǎng)生的佳品。薺菜，這一歷史悠久的藥用植物，在陶弘景的《名醫(yī)別錄》中就有記載，被譽(yù)為“利肝和中”的良藥。而《本草綱目》更是盛贊其能“明目益胃”。薺菜是傳統(tǒng)中藥材，具有和脾、利水、止血等功效。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性平味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降壓的多重功效。

◆ 營(yíng)養(yǎng)成分及作用

薺菜中富含的薺菜酸，是一種高效的止血成分，能夠顯著縮短出血及凝血時(shí)間。此外，它還含有乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，這些物質(zhì)不僅有助于降低血液及肝中膽固醇和甘油三酯的含量，還能發(fā)揮降血壓的作用。薺菜中的登皮甙成分，展現(xiàn)出強(qiáng)大的消炎抗菌能力，同時(shí)還能增強(qiáng)體內(nèi)維生素C的含量，抗病毒并預(yù)防凍傷，對(duì)糖尿病性白內(nèi)障患者也有顯著的療效。值得一提的是，薺菜中所含的二硫酚硫酮具有顯著的抗癌作用。而且，它還是維生素C的寶庫(kù)，能有效預(yù)防硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺，從而降低胃癌和食管癌的風(fēng)險(xiǎn)。此外，薺菜中的大量粗纖維能增強(qiáng)大腸蠕動(dòng)，促進(jìn)排泄，加速新陳代謝，對(duì)防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病等具有積極意義。同時(shí)，豐富的胡蘿卜素含量使其成為治療干眼病、夜盲癥的優(yōu)質(zhì)食物。

02薺菜的食用方法與注意事項(xiàng)

◆ 薺菜的藥用與食用禁忌

薺菜不僅美味可口，更是一味具有顯著藥用價(jià)值的食材。其根、花、子均可入藥，全株入藥后，展現(xiàn)出明目、清涼、解熱、利尿、治痢等多重功效。食用時(shí)需注意不帶花，避免久煮，避免與蒜、姜等調(diào)料混用。尤其是花和子，它們能止血并治療血尿、腎炎、高血壓、咯血、痢疾、麻疹、頭昏目痛等癥。然而，食用薺菜時(shí)需注意挑選不帶花的，以確保其鮮嫩口感；同時(shí)，薺菜根富含藥用成分，食用時(shí)不宜摘除。此外，薺菜不宜久燒久煮，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失和顏色變黃。另外，薺菜具有寬腸通便的效果，便溏者需謹(jǐn)慎食用。體質(zhì)虛寒者則不宜食用薺菜。最后，烹飪薺菜時(shí)，應(yīng)避免加入蒜、姜、料酒等調(diào)味料，以免影響其本身的清香味。

◆ 薺菜的家常做法

接下來(lái)，讓我們一同探索薺菜可制作炒雞蛋、豆腐羹、滑雞片、水餃等多種家常菜，操作簡(jiǎn)單，成品美味。

一、薺菜炒雞蛋

所需材料：薺菜、雞蛋、鹽和食用油。

制作步驟：

將薺菜仔細(xì)摘洗干凈。

在鍋中加入適量的水，大火燒開(kāi)。

將洗凈的薺菜放入開(kāi)水中焯熟，這一步是為了去除薺菜的澀味。

將薺菜撈出過(guò)涼降溫，擠去多余水分，并切成小段備用。

在碗中打入雞蛋，加入鹽，充分打散并攪拌均勻。

將切好的薺菜加入蛋液中，再次攪拌均勻。

熱鍋涼油，油熱后倒入蛋液，用鍋鏟翻炒至雞蛋凝固成塊狀，兩面都煎至金黃后即可出鍋裝盤。

二、薺菜豆腐羹

所需材料：薺菜75克、豆腐200克、干香菇25克、竹筍25克、水面筋50克、胡蘿卜25克，以及適量的鹽、味精、姜、香油和植物油。此外，還需豌豆淀粉5克用于勾芡。

制作步驟：

將薺菜仔細(xì)摘洗干凈后切成細(xì)末。

把豆腐切成小丁，并準(zhǔn)備好其他食材。

在鍋中加入適量的植物油，燒熱后放入姜末爆香。

加入干香菇、竹筍、水面筋和胡蘿卜翻炒，炒出香味后加入適量的水。

等水開(kāi)后，加入豆腐丁和薺菜末，再次煮開(kāi)后用豌豆淀粉勾芡，并加入鹽和味精調(diào)味。

最后，淋上香油增香，即可出鍋裝盤享用。

三、薺菜滑雞片

材料：薺菜200克，山雞胸肉100克，蛋清1個(gè)，香蔥1棵。調(diào)料包括紹興黃酒1湯匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、油2湯匙、水淀粉1湯匙、干淀粉1茶匙、芝麻香油2茶匙以及高湯50毫升。

制作步驟：

將山雞胸肉切成薄片，并用蛋清、紹興黃酒、鹽、白胡椒粉和干淀粉腌制片刻。

薺菜清洗干凈后切成段，香蔥切成蔥花備用。

在炒鍋中加入適量油，燒至五成熱時(shí)，放入雞片滑炒至變色后盛出。

鍋中留底油，放入薺菜段和蔥花翻炒出香味，再加入高湯、鹽調(diào)味。

將炒好的雞片放入鍋中，淋入水淀粉勾芡，最后淋上芝麻香油增香，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

四、豬肉薺菜水餃

材料：豬肉、薺菜、豆腐干、雞蛋、高筋面粉、蔥、姜、蒜、香菜、料酒、陳醋、白醋、老抽、生抽、麻油、五香粉、胡椒粉、白糖和鹽。

制作步驟：

在一個(gè)大盆中，放入適量的高筋面粉，逐漸加入水，揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)。蓋上濕布或保鮮膜，餳20分鐘以上。

將薺菜清洗干凈后放入煮鍋中，加足夠的水煮開(kāi)，待顏色稍變化后撈出并用冷水沖洗，再剁碎備用。

把豆腐干也切成小顆粒。

將豬肉剁成肉糜，并與其他調(diào)料一起攪拌至上勁，再加入薺菜和豆腐干。

將面團(tuán)搟成面皮，包上餡料，制成餃子。

將餃子煮熟，撈出裝盤，并搭配自制的醬料食用。

五、薺菜千張卷

材料：薺菜、香菇、木耳、瘦肉、雞蛋、千張、春筍，以及適量的鹽、雞精和食用油。

制作步驟：

將薺菜徹底清洗干凈，并將春筍、香菇和木耳切末，瘦肉剁成細(xì)粒備用。

將薺菜焯水后擠干，并與其它切好的食材混合，加入雞蛋和調(diào)料，攪拌均勻。

將千張分成小片，逐個(gè)卷入調(diào)好的薺菜餡料，蒸熟后即可食用。

以上就是關(guān)于薺菜的健康價(jià)值與多樣食用方法的分享，希望大家能夠從這些介紹中獲益，并將這些薺菜的美味嘗試加入到日常的飲食中。

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