與雞蛋相克食物大全禁忌

眾所周知，雞蛋營養(yǎng)豐富，有益健康，但是，若觸犯了雞蛋的飲食禁忌，胡亂食用，胡亂搭配的話，食用雞蛋不但沒有了營養(yǎng)價(jià)值，還會導(dǎo)致各種疾病，甚至死亡!今天就來看看到底雞蛋的飲食禁忌以及其相克的食物搭配，讓你飲食更健康，生活更美滿!

目錄哪些人不宜吃雞蛋與雞蛋相克食物大全禁忌雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值怎樣煮雞蛋比較好如何挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋

1哪些人不宜吃雞蛋

　　發(fā)高燒的病人

　　發(fā)高燒時(shí)，不要為了補(bǔ)充營養(yǎng)而吃雞蛋，因?yàn)楦邿岵∪讼旱姆置跍p少，各種消化酶的活力也會下降，這個(gè)時(shí)候不宜食用高蛋白、難消化的雞蛋，否則會引起腹脹、腹瀉等癥狀。此時(shí)只能吃些清淡的飲食。

　　腎炎病人

　　患有腎炎的人，其腎功能減退，尿量減少，這時(shí)要慎食雞蛋，因?yàn)榇藭r(shí)患者體內(nèi)代的謝產(chǎn)物不能夠全部由腎臟排出，若再多吃雞蛋，那么就會攝入過多的蛋白質(zhì)，使得體內(nèi)的尿素增多，會令病情加重。

　　腎病患者若出現(xiàn)腎功能衰竭，就應(yīng)該要禁食雞蛋。

　　肝、膽病患者

　　雞蛋黃里面的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使得肝臟的負(fù)擔(dān)加重，所以，患有肝、膽疾病的人士要視病情來控制雞蛋的攝入量。

　　蛋白質(zhì)過敏人士

　　一次性攝入大量的含蛋白質(zhì)食品的話，蛋白質(zhì)過敏者會很容易發(fā)生蛋白過敏性蕁麻疹，會導(dǎo)致腹瀉、腹痛、皮膚出疹等現(xiàn)象的出現(xiàn)。所以，這一類病人應(yīng)該避免食用含蛋白質(zhì)豐富的食品。

2與雞蛋相克食物大全禁忌

　　禁忌一：雞蛋與白糖同煮。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)不易被人體吸收，對健康會產(chǎn)生不良作用。

　　禁忌二：雞蛋與豆?jié){同食。早上喝豆?jié){的時(shí)候吃個(gè)雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮，也是許多人的飲食習(xí)慣。豆?jié){性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等很多營養(yǎng)成分，單獨(dú)飲用有很強(qiáng)的滋補(bǔ)作用。但其中有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價(jià)值。

　　禁忌三：雞蛋與兔肉同吃。雞蛋還有一個(gè)飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蓖萌庑晕陡屎崂?，雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質(zhì)，共食會發(fā)生反應(yīng)，刺激腸胃道，引起腹瀉。

3雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值

　　雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對人而言，雞蛋的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B、8%的維生素B2。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。

　　鮮雞蛋含的蛋白質(zhì)中，主要為卵蛋白(在蛋清中)和卵黃蛋白(主要在蛋黃中)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近，因此吸收率相當(dāng)高，可達(dá)99.7%。鮮雞蛋含的脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素和礦物質(zhì)等，這些營養(yǎng)素有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能，所以，蛋黃是較好的健腦益智食物。經(jīng)常食用，可增強(qiáng)記憶，防止老年人記憶力衰退。

4怎樣煮雞蛋比較好

　　01為防止雞蛋破裂，可以在煮之前在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個(gè)小孔，然后再放進(jìn)水中煮，這樣可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會凝固，而不會流出來。

　　02在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水中煮沸，因?yàn)檫@樣的話蛋殼就不容易破裂了。

　　03在煮雞蛋的時(shí)候如果用大火的話，會容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹，從而導(dǎo)致雞蛋殼爆裂;如果是使用小火的話，就又會延長煮雞蛋的時(shí)間，而且是不容易掌握好蛋的老嫩程度。所以，煮雞蛋以中火煮是最好的。

　　04在確定了煮雞蛋的火力大小之后，還有要準(zhǔn)確地掌握好煮蛋時(shí)間，那么就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。在煮軟蛋時(shí)，水開后再煮3分鐘就可以了;在煮溏心蛋的時(shí)候，水開后再煮5分鐘就行了;在煮硬蛋的時(shí)候，應(yīng)該在水開后煮再7分鐘。

　　05在煮雞蛋的時(shí)候，可以在水里加一點(diǎn)鹽或者醋，少量就可以了，這樣可以軟化蛋殼，使蛋殼就不容易裂，而且煮熟了以后也容易剝皮。

5如何挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋

　　1感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末;陳蛋蛋殼光滑有亮光;受雨淋或受潮發(fā)霉的蛋殼有灰黑斑點(diǎn);臭蛋外殼發(fā)烏，有的還有油漬。

　　2手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)，良質(zhì)鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當(dāng);倘若是劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

　　3鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。

　　4耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實(shí)， 貼蛋殼， 無晃動(dòng)感，這是鮮蛋，用手捏幾個(gè)蛋互相輕輕相碰，如是劣質(zhì)鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動(dòng)時(shí)是晃蕩聲。

　　5水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了;如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了;如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質(zhì)了

　　6光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。

　　7肉眼鑒別：把蛋打開的時(shí)候，放在碗中如果蛋黃整個(gè)呈現(xiàn)完整飽滿，蛋白呈現(xiàn)新鮮的粘稠狀，那么這就是一個(gè)新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈松散狀，那么這種雞蛋不是新雞蛋 。

　　8異味鑒別：過度劣質(zhì)的雞蛋蛋殼有油漬，且聞蛋殼是會有異味，打開放入碗中完全呈水狀且蛋白蛋黃似渾濁在一起，可明顯的聞到刺激的臭味或在異味，甚至有發(fā)黑之處。

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