01事件背景與調(diào)查

河南永城發(fā)生了一起令人震驚的事件：兩名女子因食用涼皮出現(xiàn)米酵菌酸中毒，導(dǎo)致一人死亡，事件引發(fā)了對(duì)該食品衛(wèi)生安全的擔(dān)憂。近日，河南永城發(fā)生了一起令人震驚的事件：兩名女子食用涼皮后中毒，其中一人不幸身亡，導(dǎo)致全城涼皮店被暫時(shí)禁售并接受衛(wèi)生安全檢查。據(jù)縱覽新聞報(bào)道，小蘭（化名）和她的舅媽在購(gòu)買(mǎi)涼皮后當(dāng)天食用時(shí)，感覺(jué)味道異常，懷疑可能已經(jīng)變質(zhì)。然而，第二天早上，小蘭的舅媽就因身體不適前往醫(yī)院就診，而小蘭則在晚上也出現(xiàn)了相關(guān)癥狀。經(jīng)過(guò)住院治療，小蘭的舅媽最終不幸離世，而小蘭目前仍在重癥監(jiān)護(hù)室接受緊張救治，情況十分嚴(yán)峻。醫(yī)生向家屬確認(rèn)，兩人均為米酵菌酸中毒。

02【米酵菌酸及其危險(xiǎn)】

△ 米酵菌酸定義及危害

米酵菌酸，這種在食物中毒新聞中屢次現(xiàn)身的毒素，究竟是何方神圣？它曾導(dǎo)致黑龍江雞東縣一家九口人因食用自制“酸湯子”而全部身亡，也曾讓廣東揭陽(yáng)地區(qū)的11人中毒、1人死亡。此外，湖南長(zhǎng)沙的鄧女士因吃了泡發(fā)2天的木耳而遭受多器官衰竭的痛苦，最終不幸離世。從2005年至2020年，已有188例米酵菌酸中毒病例被報(bào)道，其中85人因此喪生。這種毒素幾乎每年都會(huì)引發(fā)大規(guī)模的食物中毒事件，且致死率極高。那么，究竟什么是米酵菌酸由椰毒假單胞菌產(chǎn)生，可以迅速致病且無(wú)特效藥，常見(jiàn)于發(fā)酵食品中，尤其在溫暖潮濕環(huán)境中滋生的米酵菌酸呢？

米酵菌酸，簡(jiǎn)稱(chēng)BA，是一種由椰毒假單胞菌屬酵米面亞種產(chǎn)生的致命毒素。這種毒素能夠引發(fā)食物中毒，只需少量即可導(dǎo)致人體中毒。椰毒假單胞菌偏愛(ài)在富含淀粉的食物上生長(zhǎng)，而米酵菌酸則是導(dǎo)致發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)鮮銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)制品食物中毒的常見(jiàn)原因。因此，我們?nèi)粘Ｉ钪械脑S多食物，如谷物發(fā)酵類(lèi)食品、薯類(lèi)制品以及菌類(lèi)，都可能成為其滋生的溫床。

△ 預(yù)防米酵菌酸中毒

預(yù)防措施包括選擇新鮮食材、避免食用可疑食品、儲(chǔ)存條件適宜等。購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)，應(yīng)選擇生產(chǎn)日期較近的新鮮產(chǎn)品，并留意在家中存放一段時(shí)間后的食材是否已過(guò)保質(zhì)期。為確保食物儲(chǔ)存條件適宜，建議選擇通風(fēng)防潮、低溫干燥的環(huán)境。在夏季潮濕地區(qū)，可借助吸濕盒或除濕機(jī)等設(shè)備保持食物干燥。一旦發(fā)現(xiàn)食物出現(xiàn)霉變，務(wù)必及時(shí)處理，不可僅沖洗或切除霉變部分后食用，因?yàn)槊咕赡苌钊胧澄飪?nèi)部，肉眼難以察覺(jué)。對(duì)于木耳和銀耳等食材，泡發(fā)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，避免過(guò)夜。同時(shí)，要注意在常溫下不宜長(zhǎng)時(shí)間放置，最好泡發(fā)后當(dāng)餐食用。避免食用私自制作或無(wú)正規(guī)生產(chǎn)流程的小作坊生產(chǎn)的酸湯子、發(fā)酵米面等食品，以降低中毒風(fēng)險(xiǎn)。

03其他夏季食物風(fēng)險(xiǎn)

△ 綠豆湯與腦中風(fēng)

飲用冰鎮(zhèn)綠豆湯和空調(diào)房導(dǎo)致腦梗死的案例提醒我們，在高溫下大量出汗后需避免冷飲。近日，都市快報(bào)披露了一起因喝綠豆湯而導(dǎo)致的腦中風(fēng)事件。浙江的鄭先生（化名），一位辛勤的銷(xiāo)售人員，在炎炎夏日依舊奔波在外。某晚，他回家后取出冰箱中的冰鎮(zhèn)綠豆湯一飲而盡。然而，不久后他便開(kāi)始腹瀉，盡管疲憊不堪，但他依舊選擇開(kāi)啟空調(diào)休息。次日，鄭先生醒來(lái)時(shí)感到手腳無(wú)力，言語(yǔ)含糊，家人急忙將他送往醫(yī)院，最終被診斷為“腦梗死”。主治醫(yī)生指出，鄭先生因白天大量出汗、夜間腹瀉而嚴(yán)重脫水。

△ 野生蘑菇的危險(xiǎn)

誤食野生毒蘑菇極易中毒，尤其是在多菌類(lèi)地區(qū)，需要謹(jǐn)慎鑒別避免食用。經(jīng)常刷短視頻的朋友們，可能都曾看到過(guò)“紅傘傘、白桿桿，吃完一起躺板板”這個(gè)網(wǎng)絡(luò)熱梗。這梗背后揭示的是野外毒蘑菇的潛在危險(xiǎn)——誤食后極易中毒，甚至可能導(dǎo)致死亡。特別是在云南、四川等地，由于菌菇種類(lèi)繁多，即便是有豐富經(jīng)驗(yàn)的當(dāng)?shù)厝?，也難免會(huì)失手。

△ 發(fā)紅甘蔗的風(fēng)險(xiǎn)

甘蔗，這種甜美且多汁的水果，深受許多人喜愛(ài)。然而，由于其糖分含量高，食用時(shí)需格外小心。一旦發(fā)現(xiàn)甘蔗果肉部分削皮后呈現(xiàn)出發(fā)紅跡象，應(yīng)立即丟棄，因?yàn)檫@表明甘蔗已經(jīng)霉變，并產(chǎn)生了3-硝基丙酸毒素。甘蔗霉變會(huì)產(chǎn)生毒素，食用時(shí)發(fā)現(xiàn)果肉發(fā)紅需全部丟棄。

△ 冰西瓜的健康威脅

曾有報(bào)道稱(chēng)，湖南的張先生因食用了一塊隔夜的冰西瓜，導(dǎo)致小腸壞死并進(jìn)行了70cm的切除手術(shù)。食用不潔凈或先前的冰西瓜可引發(fā)腸道疾病，需注意食品安全。在享受夏日里的一塊冰西瓜所帶來(lái)的清涼時(shí)，我們卻可能忽視了其中潛藏的風(fēng)險(xiǎn)。

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