每到家戶團(tuán)圓的農(nóng)曆春節(jié)，經(jīng)典的發(fā)糕、年糕等春節(jié)甜點(diǎn)，總能鋪陳出新春的歡慶情景與滿滿喜氣。然而，除了這些傳統(tǒng)新春糕點(diǎn)，我們還能烘焙出哪些創(chuàng)意甜點(diǎn)，能既不落俗套，又適合過年品嘗？甜點(diǎn)品牌「all YU can bake」主理人游舒涵以歐式烘焙手法，巧妙結(jié)合帶有吉祥寓意的冬季果物，製作出有別既往的新春甜點(diǎn)，不只富含祝福，更充滿驚喜。

依據(jù)需求挑選適宜品項(xiàng)

「過去人們?cè)谶^年時(shí)，通常會(huì)品嘗發(fā)糕、年糕這類傳統(tǒng)糕點(diǎn)，但近年隨著西式、日式甜點(diǎn)的風(fēng)行，越來越多人會(huì)以滋味誘人的異國甜點(diǎn)為年夜飯完美作結(jié)，或是作為春節(jié)期間追劇、聊天時(shí)的零嘴。也因此，若想在年節(jié)時(shí)親手烘焙些甜點(diǎn)，傳統(tǒng)糕點(diǎn)不再是唯一的選項(xiàng)，只要能與春節(jié)氣氛相呼應(yīng)，都很適宜。」游舒涵說道。

由於年菜多半油脂豐厚、風(fēng)味濃郁，因此為年夜飯準(zhǔn)備的甜點(diǎn)，游舒涵建議可以製備滋味清爽酸甜的品項(xiàng)，像是以融入大量當(dāng)季果物的水果蛋糕、果凍等為甜品，都能成為品嘗完大魚大肉後的清新結(jié)尾；若是想作為春節(jié)假期間的常備零嘴，則不妨試試可以置放一週左右的餅乾、常溫蛋糕?！笧榱藴?zhǔn)備與存放年菜，春節(jié)期間的冰箱往往已經(jīng)塞滿各式食材，因此相較於慕斯、提拉米蘇這類需要冷藏的品項(xiàng)，可以常溫保存、賞味期較長的餅乾、磅蛋糕等更為適合?！?/p>

從色彩及寓意呼應(yīng)春節(jié)氛圍

除了推薦風(fēng)味跳脫傳統(tǒng)春節(jié)糕餅的甜品選項(xiàng)，游舒涵也分享能讓甜點(diǎn)充滿春節(jié)氛圍的訣竅。她表示，想烘焙出呼應(yīng)過年氣息的甜點(diǎn)，可以從色彩及寓意兩個(gè)方向發(fā)想。以色彩而言，由於紅色是春節(jié)代表顏色，也具有熱鬧喜慶的意象，因此她推薦將冬日盛產(chǎn)的紅色水果——草莓融入甜點(diǎn)中。像是外型繽紛夢(mèng)幻的草莓果凍，在年夜飯後端上便十足應(yīng)景，再加上果凍Q軟，即便是牙口不好的長輩也能輕鬆品嘗，清新爽口的風(fēng)味更能為濃厚鹹鮮的山珍海味去油解膩，可說是視覺、風(fēng)味與口感兼具的一道人氣甜點(diǎn)。

若是從寓意面向來發(fā)想，游舒涵則推薦以帶有吉祥寓意的水果為食材，像是帶有「大吉大利」意味的香吉士或柳橙等柑橘類水果、讓人聯(lián)想到「好運(yùn)旺旺來」的鳳梨、寓意「平平安安」的蘋果、「事事如意」的軟柿等，都因帶有喜慶的諧音，適合作為年節(jié)甜點(diǎn)的食材。游舒涵便推薦酸香甜蜜的糖漬桔丁磅蛋糕，除了選用柑橘類水果帶有吉利意象，也能以常溫存放較久時(shí)間，是十分適合在春節(jié)假期時(shí)品嘗的甜點(diǎn)品項(xiàng)。

新手也能輕鬆達(dá)陣的入門品項(xiàng)

最後，游舒涵表示，想嘗試烘焙春節(jié)甜點(diǎn)的初心者，不妨從所需器材較少、失敗率也較低的果凍、磅蛋糕、杯子蛋糕、餅乾類著手。她說：「這類甜點(diǎn)在製作時(shí)只要將各類食材依序加入拌勻即可，即便是烘焙新手也能輕易入門；至於需要打發(fā)蛋白的戚風(fēng)蛋糕、得打發(fā)鮮奶油的??慕斯等，則建議有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)後再嘗試，才不會(huì)在忙著製備年夜飯的同時(shí)，又為了烘焙甜點(diǎn)而焦頭爛額?！?/p>

手作新春甜點(diǎn)是希望親愛的家人能感受到幸福的滋味，也為大家在新的一年帶來甜美的開始。因此，讓我們用喜慶吉利的食材、跟著輕鬆好上手的步驟，愉快地烘焙出不一樣的新春甜點(diǎn)，為年夜飯、春節(jié)期間增添更多甜蜜歡快的氛圍。

(菜單）

糖漬桔丁磅蛋糕

材料：

［ 磅蛋糕 ］

糖漬橘皮 85g

低筋麵粉 110g

泡打粉 3g

細(xì)砂糖 98g

雞蛋 100g

發(fā)酵奶油 127g

奶油乳酪 33g

鮮奶油 7g

［ 糖霜 ］

君度橙酒5ml

檸檬汁 25ml

糖粉 120g

［ 裝飾 ］

乾燥檸檬片或柳橙片（視個(gè)人喜好添加）

步驟：

1. 將所有食材放置室溫回溫，同時(shí)將麵粉與泡打粉過篩。

2.將發(fā)酵奶油、奶油乳酪打軟後加入細(xì)砂糖拌勻成麵糊，再加入雞蛋攪拌，待其完全乳化後加入鮮奶油。

3. 先後加入過篩的粉類及糖漬橘皮拌勻，並將烤箱以165℃預(yù)熱。

4.將麵糊倒入模具，以165℃烘烤約35分鐘，至竹籤插入不沾黏即可取出放涼。

5. 將君度橙酒、檸檬汁、糖粉混合製成糖霜。

6.將糖霜倒入擠花袋後擠在磅蛋糕上，再視個(gè)人喜好放上乾燥檸檬片或柳橙片裝飾。

7. 以180℃烘烤1分鐘至糖霜凝固後即可食用，放置一晚隔日享用風(fēng)味更佳。

草莓奶酪凍

材料：

［ 底層奶酪 ］

鮮奶油30ml

牛奶30ml

細(xì)砂糖15g

金級(jí)吉利丁片0.5g

［ 草莓凍 ］

新鮮草莓20～30顆

金級(jí)吉利丁片15g

細(xì)砂糖75g

檸檬汁25g

水375ml

櫻桃酒10ml（視個(gè)人喜好添加）

步驟：

1. 以保鮮膜將5寸慕斯圈封底，並加上蛋糕透明圍邊以便後續(xù)脫模。

2. 將所有金級(jí)吉利丁片浸泡在冰水中，待其軟化後備用。

3.將鮮奶油、牛奶與細(xì)砂糖倒入鍋內(nèi)，加熱至50～60℃後加入0.5g泡軟的金級(jí)吉利丁片。

4. 待降溫至約26℃，將其倒入慕斯圈內(nèi)，冷藏凝固後即為奶酪。

5. 將草莓洗淨(jìng)、去蒂、擦乾後，排在已凝固的奶酪上方，作為第一層草莓。

6.取2～3顆草莓切半，並將草莓與水、細(xì)砂糖放入鍋內(nèi)加熱至滾，完成後即可加入剩下的金級(jí)吉利丁片至溶解，待糖水降溫至約26℃，依個(gè)人喜好加入適量櫻桃酒即成草莓果凍液。

7.將草莓果凍液分三次倒入已做好奶酪的慕斯圈中。第一次倒入時(shí)，只需注入至第一層草莓高度的一半，即可放入冰箱冷藏約10分鐘定型。

8.待第一層果凍凝固後，鋪上第二層草莓，並將剩餘草莓果凍液混入檸檬汁，倒入至第二層草莓高度的一半，冷藏約10分鐘定型。

9. 最後倒入剩餘果凍液至超過草莓高度後，放入冰箱冷藏一晚後脫模即可。

本文作者：郭慧

(本文摘自《臺(tái)北畫刊1月號(hào)660期》)

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