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健康飲品：富硒紅茶酵素飲料

來源：泰然健康網時間：2025年07月02日 10:21

硒是人體必需的微量元素。中國營養(yǎng)學會也將硒列為人體必需的15種營養(yǎng)素之一，國內外大量臨床實驗證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發(fā)生，全世界40多個國家處于缺硒地區(qū)，這些地區(qū)的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發(fā)病率很高。

研究表明，低硒或缺硒人群通過適量補硒不但能夠預防腫瘤、肝病等的發(fā)生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生。

現(xiàn)代人因為缺硒導致營養(yǎng)不足、亞健康情況越來越常見，尤其是當下生活節(jié)奏快，人們飲食不當、搭配不合理，導致肥胖、腸胃等各種疾病。果蔬營養(yǎng)成分多，在人們日常生活中不可缺少；茶葉中微量元素豐富，也是生活的必需品。近年來富硒產品相繼出現(xiàn)，愈發(fā)引起人們重視。

本文以富硒葉茶和蘋果為原料, 充分利用茶中富含的硒元素和果蔬中富含的營養(yǎng)成分，研發(fā)出富硒紅茶酵素飲品。通過在果蔬中加入適量的富硒茶葉, 發(fā)酵制成酵素產品。該產品富含多種微量元素和營養(yǎng)成分，營養(yǎng)價值較高，長期飲用，能增強人體抗耐性。該產品的研制將過去的紅茶沖泡茶湯飲用，創(chuàng)新為紅茶發(fā)酵液體調和飲用，進一步提升產品的營養(yǎng)價值，市場前景十分廣闊。

工藝與技術

一、制取工藝

原料預處理→成分調整→生物發(fā)酵→一次提液→二次提取→調配→殺菌→灌裝→成品

二、操作要點

(1) 原料預處理

在前期試驗的基礎上, 取新鮮蘋果、梨、香瓜、西紅柿各22.5kg, 洗凈、破碎, 再加入其質量0.60%的纖維素酶和0.20%的抗壞血酸酶解, 然后用膠體磨磨漿、離心分離制得果蔬漿。將新鮮富硒茶葉22kg殺青后, 萎凋、揉捻、微發(fā)酵, 放入冷庫凍藏, 然后洗凈切碎, 備用。將新鮮富硒木耳10kg, 洗凈后搗碎成木耳漿, 備用。

(2) 配制、發(fā)酵、浸提

將木耳漿、果蔬漿與茶葉末混勻, 按照0.03g/L的接種量加入益生菌;在溫度36~38℃的條件下于酵素器中發(fā)酵35d以上。

(3) 調配、灌裝

將發(fā)酵液置于10~15℃條件下密閉貯存1~2個月進行后熟, 然后再經過濾、調糖、殺菌、灌裝即得成品。

結果與分析

一、感官品質

將得到的富硒紅茶酵素飲料樣品倒于潔凈的白色搪瓷盤中，在自然光線下目視、鼻嗅、品嘗，進行感官品質評價，結果見表1。試驗所得產品呈透明琥珀色，是一種具有水果香味、酸甜可口、無肉眼可見雜質的黏稠液體。

表1 富硒紅茶酵素飲料的感官品質

二、理化指標

試驗中得到的富硒紅茶酵素飲料的理化指標檢測結果見表2。由表2可知，產品中重金屬鉛、錫、鋅、銅、鐵的含量均符合要求，且不含有展青霉素、二氧化硫等，消費者可以放心食用。

表2 富硒紅茶酵素飲料的衛(wèi)生指標

三、微生物指標

試驗中得到的富硒紅茶酵素飲料按照GB 4789.26方法檢驗，結果如表3所示。由表3可知，產品中菌落總數(shù)、霉菌、酵母菌均符合規(guī)定，致病菌 (沙門氏菌、金黃色葡萄球菌) 均未檢出。

表3 試驗制得產品的微生物指標

四、營養(yǎng)價值

富硒紅茶酵素飲料的制作方法，屬于食品發(fā)酵技術領域。關鍵技術主要是將果蔬洗凈破碎處理，再酶解打漿，與富硒木耳，及由富硒茶樹鮮葉初加工紅茶制品混合，密封發(fā)酵后，再經過濾、調配、灌裝、封口所得的液體成品；既可口美味，又富營養(yǎng)與保健價值，主要營養(yǎng)指標見表4。

表4 產品的營養(yǎng)指標

與常規(guī)酵素發(fā)酵工藝相比，本方法制取的富硒紅茶酵素飲料，采用水果、富硒食用菌與富硒茶葉進行封閉發(fā)酵，所得濃縮汁液，產品風味獨特，味道香甜爽口帶酸味。

因含有茶多酚、茶多糖、咖啡堿、氨基酸、益生菌, 以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、硒、鉀、鈣、鋅等多成分微量元素，更具營養(yǎng)和保健作用，且能夠促進新陳代謝、健胃養(yǎng)腸，相比目前市場上的產品屬富硒功能產品，可作為膳食用品，尤其為一些在進行減肥的人群提供即營養(yǎng)又抗疲勞的功效。

免責聲明：本文來源—趙光遠等《紅棗酵素飲料的研制》，如有侵權，請聯(lián)系刪除。

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