一、白醋和陳醋哪個好

　　白醋和陳醋哪個好?

　　陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)酒精發(fā)酵后，再經(jīng)固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其主要釀造工藝特點為：以高粱為主的多種原料配比，以紅心大曲為主的優(yōu)質(zhì)糖化發(fā)酵劑，低溫濃醪酒精發(fā)酵，高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅和新醋長期陳釀。

　　白醋的主要原料很簡單：大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。

　　兩種在烹調(diào)中不能綜合使用，一般涼拌的用陳醋，比如：拌黃瓜，蘸餃子。

　　熱菜用白醋，比如：魚香肉絲、糖醋鯉魚。

　　擴展閱讀：陳醋的功效

　　陳醋的功效：

　　1、醋可以開胃，促進唾液和胃液的分泌，幫助消化吸收，使食欲旺盛，消食化積;

　　2、醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預(yù)防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

　　3、醋可軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管疾病患者的一劑良方;

　　4、醋對皮膚、頭發(fā)能起到很好的保護作用，中國古代醫(yī)學(xué)就有用醋入藥的記載，認為它有生發(fā)、美容、降壓、減肥的功效;

　　5、醋可以消除疲勞，促進睡眠，并能減輕暈車、暈船的不適癥狀;

　　6、醋能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起到醒酒的作用;

　　7、醋還有使雞骨、魚刺等骨刺軟化，促進鈣吸收的作用。

　　8、醋的作用可以增強腎功能。

　　9、醋的作用可以防癌，日本金澤醫(yī)科大學(xué)和京都大學(xué)聯(lián)合研究小組近日通過老鼠實驗證實，以糙米為原料的黑醋具有防癌效果。

　　10、醋的作用還可以治療失眠——失眠患者睡前倒杯涼開水，再加入1匙醋，喝下后會很快入睡。臨睡前用溫?zé)崂详惔状甏昴_心，也會使你容易進入夢鄉(xiāng)。

　　11、醋的作用可以治療鼻炎——將約5毫升的老陳醋放入容量為1000毫升的洗滌器里清洗鼻孔，1日洗2次，可治療鼻炎。

　　12、醋的作用可以治療扭傷——調(diào)和面粉并煮成漿糊狀，加入適量的老陳醋，涂在紙片或紗布上，貼于患處。干了后，輕輕揭開，再換一塊。這樣反復(fù)貼幾次，即能消除扭傷處的灼熱感和疼痛感。此法對骨關(guān)節(jié)脫臼，跌傷等外傷等都有療效。

二、女人用食醋美容潤膚新法

　　醋在烹調(diào)中為主要的調(diào)味品之一，以酸味為主，且有芳香味，用途較廣，是糖醋味的主要原料。它能去腥解膩，增加鮮味和香味，能在食物加熱過程中使維生素C減少損失，還可使烹飪原料中鈣質(zhì)溶解而利于人體吸收。食醋在美容及護膚方面有獨到之處，是古今中外傳統(tǒng)的保健品和美容劑。學(xué)會妙用醋來美容自己，更是無可厚非。

　　潤膚：

　　將醋和蜂蜜各1至2湯匙，用溫開水沖服，每天2至3次，按時服用，經(jīng)常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉后，用加1匙醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，也有潤膚的作用。將5份醋和1份甘油混合，經(jīng)常涂擦面部皮膚，同樣有潤膚的功效。

　　祛斑：

　　面部如果有雀斑、黑斑，將白術(shù)浸于白醋中，密封7天后取白術(shù)擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅持使用，日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。

　　白膚：

　　面部皮膚過于黝黑的女性，洗臉和洗澡時在水中加一點醋，久而久之，皮膚就會變白。另外，還可以將250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黃豆，對減褪面部色素沉著有效。治粉刺：

　　將30克嫩皂角刺，加100毫升醋混合之后，用火煎濃，濾掉皂角刺渣，用汁液涂擦于粉刺患處，過一段時間，粉刺就會消褪，同時對因粉刺而引起的膿疤也能治愈。

　　其他醋美容小貼士：

　　洗臉時在清水里加一匙白醋，日久可以使皮膚顯得白皙、柔嫩。

　　每晚睡前做過面部清潔工作后，以五份食醋與一份甘油的比例調(diào)成混合劑，涂抹于臉部和頸部，可以睡眠過夜，也可在半小時后以清水洗凈再涂晚霜睡眠，經(jīng)兩星期左右，皮膚明顯白滑。

　　取新鮮雞蛋10個，洗凈晾干煮熟后，以500克香醋浸1周后使其軟化，然后剝?nèi)〉鞍缀偷包S，研碎后攪入醋液，每日服1匙醋蛋液，常飲用可使膚色紅潤光華。

　　用黃瓜、南瓜、胡蘿卜、白菜、卷心菜各適量，洗凈切片，用鹽腌6小時后，以食醋涼拌佐餐，可減淡面部色素沉著，防止青春痘。

　　以500克食醋浸泡250克黃豆，時間需要15天，將瓶蓋密封，之后每日取10至15粒浸醋黃豆在早餐后嚼食，對褪減臉部色斑很有功效，同時有降低膽固醇和改善肝功能的效力。

　　將250克核桃仁浸于500克食醋中，將瓶口密封，十天后即能飲用，每日飯后飲二湯匙，能改善皮膚粗糙、晦暗的亞洲肌膚色素，是又便宜又有益的食療。

　　去痘印兒的話就要用米醋了，就是所謂的黑醋。溫水加米醋洗臉，一邊撩水洗一邊輕輕按摩(力度稍大些，最好是讓臉覺得微微發(fā)熱)，每天兩次，有淡化色素的作用。

　　PS：液體是透明的就是白醋，不是米醋，因為N多年前的白醋大多是用化學(xué)方法制造的，但現(xiàn)在用糧食也可以做出白醋，所以也有可能有的人認為白醋就是米醋。其實所說的米醋就是所謂的黑醋，就是吃餃子時蘸的內(nèi)種米醋，深色的。

三、3招教你識別真假醋

　　看標(biāo)簽釀造食醋

　　不管你是喜愛鎮(zhèn)江香醋還是山西陳醋，選醋時首先要看標(biāo)簽識別是釀造食醋還是配制食醋。釀造食醋是用糧食發(fā)酵而成的，標(biāo)簽上標(biāo)有GB18187，醋的香味醇厚，口感柔和綿長，具有較高的營養(yǎng)價值和保健功能，但價格偏高;配制醋也不是假醋，而是企業(yè)為縮短生產(chǎn)周期，在醋中添加部分冰醋酸而快速制作的一種食醋，其標(biāo)簽上標(biāo)有SB10337，由50%以上的釀造食醋加食用冰醋酸勾兌而成，其氣味稍沖，口感更酸，略有刺激，營養(yǎng)價值較低，故價格也比較便宜。但是，我們應(yīng)該注意的市面上一種打著配制食醋旗號，其實是用工業(yè)冰醋酸加色素勾兌而成的假醋，這種假醋，不僅對身體無益，而且有害。

　　看外觀，選包裝精致、有QS標(biāo)志、色澤棕紅清亮的醋

　　優(yōu)質(zhì)醋，外觀包裝精致，標(biāo)簽清楚，內(nèi)容齊全，有QS標(biāo)志;色澤清亮，呈棕紅色或琥珀色。而包裝差，標(biāo)識不清楚，顏色發(fā)黑色或者顏色過淺的醋則為偽劣醋。

　　搖一搖，選泡沫豐富、持久不消的醋

　　倒置搖一搖醋瓶，品質(zhì)好的醋泡沫豐富細小，而且持久不消。劣質(zhì)醋則泡沫大而稀，且在較短時間里就消失了。

　　小貼士：

　　吃醋好處很多，但專家提醒吃醋也要講究科學(xué)。在日常生活中，一次吃醋不宜太多。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，過來攝入食醋會妨礙鈣的代謝，使人骨質(zhì)疏松。一般說來，成人每天可食用20-40g，最多不超過100g，老弱婦孺及病人則應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)情況，適當(dāng)?shù)臏p少食量?？崭箷r也不要過多攝入食醋，以免損害胃部。

四、瘦身醋療方

　　黃豆醋方

　　原料：黃豆250克，香醋500克。

　　做法：將黃豆洗凈后，放入鍋內(nèi)用文火炒至熟香，待冷卻后放入瓶內(nèi)，倒入香醋浸泡10天，即可服用。

　　服法：每日2次，每天隨量食用。連服3個月。并配合節(jié)食，有良好的瘦身效果。

　　功效：瘦身降脂、消積降壓。

　　適用：肥胖癥、高脂血癥、脂肪肝等。

　　花生醋方

　　原料：花生米300克，香醋500克。做法：將花生米洗凈，晾干，放入瓶內(nèi)，倒入香醋密封，浸泡8-10天，即可食用。

　　服法：每天一次，每次早餐空腹食花生米10-15粒，連服3個月。功效：清血脂、祛脂肪，減體重。適用：肥胖癥、動脈硬化、高脂血癥等。

　　冰糖醋方

　　原料：冰糖150克，香糖250克。做法：將冰糖搗碎，放入瓶內(nèi)，倒入香醋浸泡至溶化，即可服用。

　　服法：每日三次，每次(飯后)服10毫升。功效：減肥瘦身，消食降壓。適用：肥胖癥、高脂血癥、高血壓。

　　蛋醋減肥方

　　原料：雞蛋1個，香醋浸蛋液500克。做法：將雞蛋洗凈，整個放入大口瓶中，倒入香醋浸蛋液密封，浸泡30~35日，待蛋殼完全消失，只留一張薄皮時，用干凈筷子捅破，拌勻混和，即可食用。

　　服法：每日一次，每次一盅醋蛋液與一杯涼開水混合后服用。功效：減肥瘦身，祛祛斑潤膚。適用：肥胖癥、面部黑斑。

　　紅薯醋方

　　原料：紅薯500克，香醋80克。做法：將紅薯洗凈，切成滾刀塊，放入鍋中，加入適量清水煮至八成熟時，在倒入香醋一直煮至熟軟，即可食用。

　　服法：每天1劑，分2-3次食用。功效：瘦身通便，利尿消腫。能保持人體動脈血管的彈性，防止心血管脂肪沉積及動脈粥樣硬化的發(fā)生，減少皮下脂肪，對人體有良好的健美作用。

　　適用：單純性肥胖癥，急慢性腎炎所引起的水腫。

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