我們所吃的碳水化合物，除了米飯、面條及全谷根莖類之外，也包含在蔬菜、水果及奶類制品里。很多人也知道，飲食里只要抽掉了主要的碳水化合物-淀粉，很快就能瘦下來，不過長(zhǎng)時(shí)間不吃淀粉反而會(huì)傷及腎臟功能，得不償失！

　　完全無碳水化合物的飲食短期能看到明顯的瘦身效果，但也潛藏著血糖過低的風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)某些特殊族群來說并不適合。營(yíng)養(yǎng)師認(rèn)為包含少許健康碳水化合物的「低碳飲食法」(每天25～50公克碳水化合物，換算成白飯即八分滿份量，等于3份水果)更符合減重原則?！傅吞硷嬍场沟牟藛沃泻写罅康氖卟?、水果及低脂奶類，且一次可實(shí)施3個(gè)月，既健康安全，瘦身效果也更持久。

　　低碳飲食這樣吃最smart！

　　不同于過于苛刻節(jié)制的無碳飲食法，低碳飲食可以攝取很多健康的食物，包括肉類及脂肪，可以避免因單吃某一類食物而出現(xiàn)負(fù)面影響的弊病。

　　此外要特別注意，正餐之外的所有高熱量點(diǎn)心食物務(wù)必要杜絕不吃，否則就功虧一簣了。

　Q：低碳飲食為何讓人瘦?

　　A：這個(gè)飲食法的原理是因?yàn)榈矸壑兄饕臓I(yíng)養(yǎng)素-葡萄糖，是人類身體主要的能量來源，攝取后能最先被身體使用。當(dāng)人體里頭的醣類被消耗到某種程度時(shí)，脂肪才能開始燃燒。因此藉由低碳水化合物的飲食可以減少我們密集補(bǔ)充醣類的機(jī)會(huì)，限制醣類攝取、血糖不易增加；另一方面還能持續(xù)消耗脂肪酸，順利達(dá)到燃脂瘦身的目的。

　Q：如何吃對(duì)淀粉不發(fā)胖?

　　A：淀粉也有好壞之分，身材會(huì)走樣都是因?yàn)槌粤藟牡矸刍虺赃^量而導(dǎo)致。其實(shí)只要聰明吃對(duì)淀粉，不僅能維持身體的基本運(yùn)作，對(duì)瘦身也有正面效果。最好的淀粉食物包括糙米、燕麥、紫米等全谷類，次優(yōu)的淀粉則是地瓜、芋頭、南瓜、馬鈴薯、蓮藕......根莖類，這些都是未經(jīng)加工的天然淀粉。蔥油餅、面包、蛋糕......等加工精制品，很容易被咀嚼吞咽且人體能很快消化吸收，通常還有脂肪含量、熱量過高的問題，是最差的淀粉。

　Q：實(shí)行低碳飲食法期間，絕對(duì)不可吃的禁忌食物?

　　A：采低碳水化合物飲食一定要避免的就是壞淀粉，尤其是同時(shí)包含油脂及淀粉的混合物，例如披薩、蔥油餅、甜甜圈、鍋貼、酥皮面包......含糖的飲料盡量不要喝，但是偶爾想喝的話，為了平衡熱量的攝取，建議可用它來取代主食，才不會(huì)讓減重破功。

Q：想慢慢增加淀粉食物，恢復(fù)期怎么吃不復(fù)胖?

　　A：無論是從零碳水化合物飲食恢復(fù)到低碳飲食，或是當(dāng)減重看到效果后、想逐漸恢復(fù)成正常飲食，在碳水化合物這部份務(wù)必要采逐次少量增加的方式。假如因?yàn)槎嗉恿艘恍┑矸凼澄铮瑢?dǎo)致隔天體重增加0.2公斤以上，就要再恢復(fù)成原來減重時(shí)的份量。如此反復(fù)測(cè)試，直到慢慢增加淀粉類食物、體重卻仍可維持穩(wěn)定的狀態(tài)，就可以漸漸往上增加。但其他如蛋白質(zhì)食物的增加，則不必受到這樣的限制。

減肥少了這些營(yíng)養(yǎng)素，效果大NG！

　　雖然提倡低碳飲食，但是并不是盲目的節(jié)食，只有兼顧全方位營(yíng)養(yǎng)的食物健康組合，才能有效啟動(dòng)代謝，變瘦變美麗。以下六大類營(yíng)養(yǎng)，三餐飲食一個(gè)都不能少！

　　1、食物纖維

　　代表及建議食物：各種新鮮蔬菜水果、海藻類、菇類、全殼類。

　　瘦身NOTE：食物纖維能清腸胃、使排便順暢，讓體脂肪不容易形成，最適合減肥者。但不可單單攝取食物纖維，以免營(yíng)養(yǎng)不均衡。

　　2、維生素B群

　　代表及建議食物：維生素B1：豬肉、大豆；維生素B2：動(dòng)物肝臟、沙丁魚、蛋類。

　　瘦身NOTE：維生素B群是糖類及脂肪代謝時(shí)必要的營(yíng)養(yǎng)素，維生素B1能促進(jìn)糖分代謝；維生素B2能促進(jìn)脂質(zhì)代謝，各有益處。

　3、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)

　　代表及建議食物：鐵質(zhì)：動(dòng)物肝臟、牛肉、豬肉等紅肉，魚，蝦；鈣質(zhì)：乳制品中、洋蔥、秋葵、高麗菜、白蘿卜。

　　瘦身NOTE：鈣質(zhì)是血液中運(yùn)送氧氣時(shí)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，尤其是女生在生理期時(shí)更要補(bǔ)充。而鈣質(zhì)不只是強(qiáng)健骨骼，也有安定神經(jīng)的效果。

　4、蛋白質(zhì)

　　代表及建議食物：黃豆或都豆類制品、魚貝類或脂質(zhì)較少的去皮雞肉類，可以活得質(zhì)量較佳的蛋白質(zhì)。

　　瘦身NOTE：是造血及建構(gòu)肌肉的重要營(yíng)養(yǎng)素，它能提高新陳代謝，讓體脂肪容易燃燒?？墒且坏z取太多超過所需，反而會(huì)形成體脂肪囤積于體內(nèi)。

　 5、脂質(zhì)

　　代表及建議食物：各種植物性烹調(diào)用油，如：苦茶油、芝麻油、冷壓橄欖油或原味堅(jiān)果(如：杏仁、南瓜籽等)

　　瘦身NOTE：是促進(jìn)身體活動(dòng)的能量，但卻是減肥大敵。不過，適當(dāng)攝取少量的脂肪，會(huì)讓人比較有飽足感，也有助排便順暢。

6、糖類

　　代表及建議食物：主要存在于淀粉類食物或甜點(diǎn)。建議多攝取富含食物纖維的糖類為宜，如糙米、五殼米、燕麥、全麥制品等。

　　瘦身NOTE：在所有營(yíng)養(yǎng)素種最容易變成能量，也容易形成體脂肪。但不可一味禁食，以免累積壓力、造成體重回升。

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