茶文化與養(yǎng)生;第一章

茶文化知識;什么是茶文化？;茶文化研究對象;主要內(nèi)容;茶發(fā)現(xiàn);基礎茶類;綠茶;綠茶;綠茶主要花色有：西湖龍井茶、雪青茶（山東日照市）、碧螺春茶（江蘇吳縣）、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、顧渚紫筍茶（浙江省長興縣）、信陽毛尖茶、竹葉青（四川省峨眉山）、平水珠茶（浙江省）、西山茶（廣西桂平市）、雁蕩毛峰茶（浙江省樂清市）、華頂云霧茶（浙江天臺山華頂峰）、涌溪火青茶（安徽省涇縣）、敬亭綠雪茶（安徽省宣城市）、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶（貴州都勻市）、恩施玉露茶（湖北恩施市）、婺源茗眉茶（江西省婺源縣）、雨花茶（南京雨花臺）、莫干黃芽茶（浙江省德清縣莫干山）、五蓋山米茶（湖南彬縣）、普陀佛茶（浙江普陀山）、西農(nóng)毛尖。;中國綠茶中，名品最多，不但香???味長，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨特，含有較高藝術觀賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法不一樣，普通分為炒青（龍井）、烘青（黃山毛峰）、曬青（滇青）和蒸青綠茶（恩施玉露）。;紅茶——紅茶與綠茶區(qū)分，在于加工方法不一樣。紅茶加工時不經(jīng)殺青，而且萎凋，使鮮葉失去一個別水分，再揉捻(揉搓成條或切成顆粒)，然后發(fā)酵，使所含茶多酚氧化，變成紅色化合物。這種化合物一個別溶于水，一個別不溶于水，而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉。

;紅茶;中國紅茶最早出現(xiàn)是福建崇安一帶小種紅茶，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。工夫紅茶制法傳至印度、斯里蘭卡等國，以后發(fā)展產(chǎn)生了“紅碎茶”。我國1957年以后也逐步推廣紅碎茶生產(chǎn)，所以，紅茶可分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三類。;小種紅茶是福建省特有一個紅茶，紅湯紅葉，有松煙香，味似桂圓湯。產(chǎn)于福建崇安縣星村鄉(xiāng)桐木關稱“正山小種”，品質(zhì)最好。

工夫紅茶：是我國特有紅茶品種，也是我國傳統(tǒng)出口商品。主產(chǎn)于安徽、福建、湖北、湖南、江西等10多個省區(qū)。其中產(chǎn)于安徽一帶“祁紅”，外形條索細緊，含有類似玫瑰花香，滋味甘醇；產(chǎn)于云南鳳慶、勐海“滇紅”，外形肥壯，顯金黃??，湯色紅艷，滋味濃醇。祁紅與滇紅是在海外享受很高聲譽工夫紅茶。另外，福建“閩紅”、湖北“宜紅”、江西“寧紅”、廣東“粵紅”等都是中國工夫紅茶主要品類。;紅碎茶是揉切成顆粒形碎片后發(fā)酵干燥而制成紅茶，外形細碎也稱紅細茶。紅碎茶沖泡后茶葉浸出快，一次沖泡浸出量大，很適合作袋泡茶原料，加糖加奶飲用，十分可口。紅碎茶主產(chǎn)于云南、海南、廣東、廣西等省區(qū)。通常以大葉種為原料加工成紅碎茶，茶湯滋味濃強鮮爽，加奶后，湯色橙黃。紅碎茶初制毛茶經(jīng)精制加工后產(chǎn)生葉茶、碎茶、片茶和末茶四類。葉茶是短條形紅碎茶，碎茶是顆粒形紅碎茶；片茶是小片狀紅碎茶；末茶是細末狀紅碎茶。;青茶(烏龍茶)，半發(fā)酵茶，即制作時適當發(fā)酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間一個茶類。它現(xiàn)有綠茶鮮爽，又有紅茶濃醇，其色澤青綠，湯色金黃。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。烏龍茶在六大類茶中工藝最復雜費時，泡法也最考究，所以喝烏龍茶也被人稱為喝工夫茶。

主要花色有：武夷巖茶、安溪鐵觀音、鳳凰單叢、凍頂烏龍茶等。;青茶;白茶;茶文化與養(yǎng)生;黃茶——在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”(包含湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣蒙頂黃芽、安徽霍山霍內(nèi)芽)、“黃小茶”(包含湖南岳陽北港毛尖、湖南寧鄉(xiāng)溈山毛尖、浙江平陽平陽黃湯、湖北遠安鹿苑)、“黃大茶”(包含廣東大葉青、安徽霍山黃大茶)三類。;黃茶;黑茶;黑茶;黑茶-六堡茶，產(chǎn)于廣西壯族自治區(qū)蒼梧縣西北六堡山區(qū)。六堡茶制作分為鮮葉萎凋、揉捻、切碎、渥堆、烘干等工序。它特色在于“蒸”制，即將烘干茶葉，分等級再投入大木桶中蒸軟，然后攤?cè)胩刂品降讏A身形竹簍中，進倉自然干燥，最終存放一兩個月進行陳化，即為成品。

黑茶-六堡茶湯色紅濃，滋味濃厚醇和，含檳榔香氣，風味獨特。該其含有清熱潤肺，消滯去積功效。;黑茶-云南普洱茶，產(chǎn)于云南省西雙版納，西雙版納舊屬普洱縣管轄，所產(chǎn)茶葉均由普洱縣集散，故名。

普洱茶采制工藝及其品格：初制毛茶分為春、夏、秋三個規(guī)格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花。普洱茶中以春尖和谷花品質(zhì)最正確。以其鮮葉為原料，經(jīng)特殊工藝制作而成普洱茶，香味濃郁，耐泡，湯黃明亮，香氣清幽，滋味醇濃。其品種有散茶及以散茶加工成型沱茶、方茶等緊茶。散茶外形肥大、緊直、完整，色澤黑褐或褐紅，湯色紅濃明亮，滋味醇和回甜，含有特殊陳香氣，耐貯藏，以越陳

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