蔬菜，作為日常飲食的關(guān)鍵組成部分，富含人體必需的各類維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，對維持健康起著舉足輕重的作用。那究竟如何才能更好地把握其中營養(yǎng)呢?

首先，“多樣搭配” 是基礎(chǔ)。不同種類蔬菜所含營養(yǎng)各異，葉菜類如菠菜、生菜，富含維生素C、葉酸與膳食纖維;根莖類像胡蘿卜、山藥，有大量胡蘿卜素、鉀等礦物質(zhì);茄果類的西紅柿、青椒，維生素C與抗氧化物質(zhì)豐富。每餐盡量搭配多種蔬菜，確保營養(yǎng)全面攝入，避免單一品種造成營養(yǎng)短板。

烹飪方式也大有講究。“適度烹飪” 能最大程度保留營養(yǎng)。例如，涼拌蔬菜，像涼拌黃瓜、涼拌木耳，僅用少許調(diào)料，既減少營養(yǎng)流失，又清爽可口，適合生菜、黃瓜這類可生食蔬菜。而對于西蘭花、豆角等需熟吃的，建議采用快炒或清蒸?？斐磿r大火迅速翻炒，縮短受熱時間;清蒸能利用蒸汽溫和加熱，鎖住營養(yǎng)成分，比長時間燉煮更優(yōu)，燉煮易使水溶性維生素大量流失。

“適時選購與儲存” 同樣不可忽視。選購時，優(yōu)先挑選應(yīng)季蔬菜，它們自然成熟，營養(yǎng)成分積累充分，反季節(jié)蔬菜往往在大棚種植，光照、溫度條件有差異，營養(yǎng)略遜一籌。儲存蔬菜要分類，綠葉菜用濕紙巾包住根部冷藏保鮮，延緩枯萎;根莖類置于陰涼通風(fēng)處，防發(fā)芽、霉變，變質(zhì)蔬菜營養(yǎng)全無還可能有害健康。

最后，依據(jù)個人身體狀況 “精準(zhǔn)補充”。比如，用眼多的人群可多吃富含葉黃素的羽衣甘藍(lán);腸胃弱的適當(dāng)增加南瓜、山藥等易消化、護(hù)腸胃蔬菜攝入。了解自身需求，讓蔬菜營養(yǎng)發(fā)揮最大效能。

今日水素認(rèn)為，把握蔬菜營養(yǎng)并非難事，從選購、儲存，到烹飪、食用，每個環(huán)節(jié)精心對待，蔬菜就能為健康持續(xù) “賦能”，助力我們活力滿滿每一天。

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