首頁(yè) 資訊哈佛大學(xué)新研究，這些蔬菜水果質(zhì)量高，改善代謝健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)

哈佛大學(xué)新研究，這些蔬菜水果質(zhì)量高，改善代謝健康，降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年07月07日 23:04

撰文 | 宋文法

富含水果和蔬菜的飲食有助于降低許多慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，這些疾病是導(dǎo)致死亡的主要原因，包括心血管疾病和癌癥。然而，據(jù)美國(guó)CDC數(shù)據(jù)，只有大約十分之一的成年人吃足夠的水果或蔬菜。越來越多的證據(jù)表明，即便是攝入足夠的水果和蔬菜，也并非所有的都能帶來相同程度的益處。

2024年5月25日，哈佛大學(xué)的研究人員在《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》（American Journal Of Clinical Nutrition）期刊上發(fā)表了一篇題為" High-quality fruit and vegetable characterized by cardiometabolic biomarkers and its relation to major chronic disease risk：results from three prospective US cohort studies "的研究論文。

這項(xiàng)研究確定了19種高代謝質(zhì)量的蔬菜水果，前5名依次是：蘋果/梨、球形生菜、生菠菜、苜蓿芽、茄子/西葫蘆。

此外，攝入更多的這些高代謝質(zhì)量蔬菜水果，與降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。然而，如果攝入更多的中等或低代謝質(zhì)量蔬菜水果，與慢性病風(fēng)險(xiǎn)降低無(wú)關(guān)，甚至還會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

在這項(xiàng)研究中，研究人員分析了三項(xiàng)大型前瞻性隊(duì)列研究的數(shù)據(jù)，包括護(hù)士健康研究（NHS）、NHS II和健康專業(yè)人員隨訪研究（HPFS），對(duì)41714名參與者進(jìn)行了生物標(biāo)志物分析，以確定水果和蔬菜攝入總量與心臟代謝生物標(biāo)志物之間的關(guān)聯(lián)，從而確定高代謝質(zhì)量蔬菜水果，隨后分析了高代謝質(zhì)量蔬菜水果與慢性病的關(guān)系。

總體而言，大多數(shù)水果蔬菜的攝入量與至少一種生物標(biāo)志物的濃度相關(guān)，例如，每天多攝入一份蘋果或梨，C肽濃度降低8.8%，C反應(yīng)蛋白降低8%，IL-6降低4.9%，總膽固醇降低1%。

根據(jù)生物標(biāo)志物，研究人員確定了19種高代謝質(zhì)量的蔬菜水果，前5名依次是：蘋果/梨、球形生菜、生菠菜、苜蓿芽、茄子/西葫蘆。而代謝質(zhì)量最低的5種分別是豌豆、炸薯?xiàng)l、西瓜、番茄汁和玉米。

水果蔬菜質(zhì)量評(píng)分，High為19種高代謝質(zhì)量

在長(zhǎng)達(dá)32年的隨訪中，共記錄了60712例主要慢性疾病事件，包括13031例ASCVD（冠心病和中風(fēng)）、19867例2型糖尿病、33904例癌癥、2564例COPD（慢性阻塞性肺?。?。

研究發(fā)現(xiàn)，無(wú)論水果和蔬菜總攝入量如何，高代謝質(zhì)量的蔬菜水果比例越高，患重大慢性病的風(fēng)險(xiǎn)就越低。

具體來說，在水果和蔬菜總攝入量最低組中，與高代謝質(zhì)量的蔬菜水果攝入最少的人相比，攝入量最高的人，患重大慢性病的風(fēng)險(xiǎn)降低15%。在其他組中也觀察到了類似的結(jié)果。

此外，在ASCVD、糖尿病和COPD中，也觀察到了一致的模式。

高水平的高代謝質(zhì)量蔬菜水果降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)

當(dāng)研究人員聯(lián)合攝入數(shù)量和質(zhì)量分析發(fā)現(xiàn)，與數(shù)量和質(zhì)量最低的參與者相比，高質(zhì)量高數(shù)量的參與者患主要慢性病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低，ASCVD、糖尿病和COPD也觀察到了類似的模式。

然而，與數(shù)量和質(zhì)量最低的參與者相比，攝入總數(shù)量高但質(zhì)量為中等或者低質(zhì)量的蔬菜水果，慢性病的風(fēng)險(xiǎn)并未降低，甚至還會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)增加13%。

營(yíng)養(yǎng)素的攝入量分析

最后，研究人員分析了與主要慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)特別相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量，分析發(fā)現(xiàn)，高代謝質(zhì)量水果蔬菜攝入量較高的人營(yíng)養(yǎng)攝入狀況較好，包括從水果中攝入的鉀、鎂、β-胡蘿卜素、類黃酮和膳食纖維較高，而糖分較低。

早期研究表明，這些營(yíng)養(yǎng)素有助于通過各種保護(hù)機(jī)制降低患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)，包括抗氧化、抗炎特性、降低血壓等。

綜上，這項(xiàng)大型隊(duì)列研究確定了19種高代謝質(zhì)量的蔬菜水果，并且高代謝質(zhì)量的蔬菜水果攝入量較高與降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)，而高水平的低質(zhì)量蔬菜水果并不能降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)，甚至還會(huì)增加糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)果強(qiáng)調(diào)了攝入高代謝質(zhì)量蔬菜水果的重要性，而不是對(duì)所有蔬菜水果一視同仁。

論文鏈接：

https://doi.org/10.1016/j.ajcnut.2024.05.020

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