玉米粥的做法 玉米粥的功效與作用
基本介紹
玉米粥,即玉米或者玉米粉為主要材料熬制成的粥。玉米是一種常見的雜糧,含多種維生素和礦物質(zhì),且亞油酸含量較高,經(jīng)常食用對人體有不少好處。玉米粥味道香甜,且便于消化,適合作為早晚餐食用。
食用價值
粥義解說:玉米,又名苞米、苞谷、六谷、玉蜀黍,為禾本科一年生草本植物玉蜀黍的種子,全國各地艾有栽培,為日常餐桌上的普通食糧,其保健作用卻為眾多食物之最。
中醫(yī)認為,玉米性味甘、平,入脾、胃經(jīng),有健脾和胃,利水通淋,益肺寧心之功,《本草綱目》言其"調(diào)中開胃"?!侗静萃脐悺费云?為健胃劑。煎服亦有利尿之功"。煮粥服食,健脾開胃,對老年人脾胃虧虛,胃納不佳,久病、重病之后,脾胃虛弱,納食不香者甚宜。
營養(yǎng)研究表明,玉米不僅淀粉含量高,而且蛋白質(zhì)、維生素、脂肪、纖維素及礦物質(zhì)的含量也很高,因而國內(nèi)外營養(yǎng)學專家將玉米稱其為"黃金食物"。說玉米為黃金食物并不過份。玉米有抗癌作用,玉米含有豐富的維生素A,谷胱甘肽及鎂,這些物質(zhì)均具有抑制人體癌細胞的生殖、發(fā)展的作用。玉米所含的纖維素、胡蘿卜素,不僅可增強腸壁蠕動,起到促進排便,排除毒素,預(yù)防腸癌的作用,還可分化癌細胞。國內(nèi)外有關(guān)資料報道,以玉米為主食的地區(qū),癌癥發(fā)病率普遍較低,可能是玉米中富含鎂、硒等微量元素及40%麩質(zhì)等,抑制腫瘤的發(fā)展,增加腸蠕動及膽汁排泄,促進廢物排除有關(guān)。
玉米含有豐富的不飽和脂仿酸,其是膽固醇吸收的抑制劑,因而其在防老抗衰、防止動脈硬化方面的作用亦令人激動不已。玉米胚芽中不飽和脂酸占85%,人體吸收率高達95%,其和玉米胚芽中的維生素E共同作用于人體,可降低血膽固醇濃度,并防止其沉積,因而對冠心病、高血壓、動脈硬化、心絞痛、心肌梗塞及血液循環(huán)障礙、高粘血癥、高脂血癥等有良好的治療作用。維生素E還可促進人體細胞分裂,延緩衰老,防止肌肉萎縮及骨質(zhì)疏松。
玉米中的纖維素可吸收一部分葡萄糖,使血糖濃度下降,因而對糖尿病有一定的治療效果。玉米中的維生素K能增加血中凝血酶元的作用,加強血液凝固,因而對出血性疾病有積極的治療作用。玉米中含有多種易被人體吸收的賴氨酸,因而具有健脾開胃,增進食欲的作用。玉米中含有較豐富的谷氨酸,因而能促進腦細胞的發(fā)育,改善腦組織的血液循環(huán),且《醫(yī)林纂要》言其有"益肺寧心",因而對腦動脈硬化、神經(jīng)衰弱、失眠、老年性癡呆等,也有治療作用。
制作方法
所需食材
做法一
主料:玉米面(黃)100克、黃豆粉15克。
做法二
玉米粉、牛奶、雞蛋、白糖、蜂蜜。
做法三
主料:嫩玉米1000克,雞蛋清4只。
調(diào)料:黃酒10克,清湯750克,精鹽1.5克,味精1克,白糖2.5克,雞油15克,菱粉75克。
做法四
主料: 牛奶250克,玉米粉50克。
輔料: 鮮奶油10克,黃油5克,精鹽2克,肉豆蔻少許。
做法五
甜玉米:2根左右(凈玉米粒大概500克);
大米:100克;
糯米:30克;
水:適量;
做法六
甜玉米:2根左右(凈玉米粒大概500克);
大米:100克;
糯米:30克;
水:適量;
制作方法
做法一
在水快要煮開的時候,加入玉米及黃豆粉一起煮成粥狀,趁微溫時服用。
做法二
1、玉米粉60克用牛奶調(diào)成糊,鍋內(nèi)加適量水燒沸后把牛奶玉米糊倒在鍋里不停的攪拌。
2、用文火煮5分鐘后把打散的雞蛋淋在粥鍋里,邊倒邊攪,熟了,可以關(guān)火了。
3、晾溫了加白糖或蜂蜜都可以。
做法三
1、玉米去殼、洗凈,加糖煮熟約20分鐘取出,稍涼后,用不銹鋼食匙括下玉米。 雞蛋清打散。
2、將鐵鍋置于爐上,放入清湯、黃酒、鹽、味精、玉米,燒開后,用菱粉勾成薄芡,飄入雞蛋清,淋入雞油推勻,起鍋裝碗上席。
做法四
1、將牛奶倒入鍋內(nèi),加入精鹽和碎肉豆蔻,用文火煮開,撒入玉米粉,用文火再煮3-5分鐘,并用勺不停攪拌,直至變稠。
2、將粥倒入碗內(nèi),加入黃油和鮮奶油,攪勻,晾涼后喂食。
做法五
1、玉米剝下來;
2、糯米可以先泡一會兒,時間不夠也可以不泡;
3、玉米粒放入攪拌機中,加入沒過玉米粒的水;
4、磨成玉米糊;
5、連糊帶渣一并倒入鍋中,再倒入大概玉米糊2倍體積左右的水,加入淘好的米。看上去白白的是玉層的泡沫;
6、小火煮半小時,注意別粘鍋,再燜40分鐘左右。
做法六
1、玉米剝下來;
2、糯米可以先泡一會兒,時間不夠也可以不泡;
3、玉米粒放入攪拌機中,加入沒過玉米粒的水;
4、磨成玉米糊;
5、小火煮半小時,注意別粘鍋,再燜40分鐘左右。
食用須知
1、適于高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化等。
2、要特別留意玉米的新鮮度,避免吃下玉米粉發(fā)霉后產(chǎn)生的致癌黃曲霉素。
3、玉米粉能降血脂,有效地防止和解除血管硬化,與粳米同食可提高其營養(yǎng)價值,發(fā)揮“互補作用”。
4、此粥清香爽口,常吃有益。
食物相克
玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。
菜品歷史
在清朝皇帝的御膳譜里,除了山珍海味和各種精細食品外,還有一種粗糧:玉米粥。在德齡著的《清宮瑣記》中,就記載著慈禧太后愛吃玉米粥的事。那么,玉米粥是怎么進皇家食譜的呢?
相傳,康熙皇帝一次帶著侍從到灤平的長山峪一帶打獵。眼看太陽要落山了,康熙皇帝正要往回走,忽然發(fā)現(xiàn)一只梅花鹿,他急忙快馬加鞭,緊追不舍。這時,天色漸黑,侍從也不知哪里去了。康熙累得氣喘吁吁,肚子也餓得咕咕叫,只好策馬往回走。走了一會兒,突然見前面有燈光,近前一看,原來是一家農(nóng)舍??滴趵兆×笋R,從窗子里看到一個白發(fā)老人和幾個兒子正要吃飯。飯桌上擺著熱氣騰騰、焦黃焦黃的玉米面干糧和香噴噴的玉米粥,還有野兔肉燉蘑菇、燒金針菇和一大盤涼菜。香味一陣一陣撲鼻而來,真是饞人??滴踹@時更覺肚子餓了,他下馬走進農(nóng)舍,向一家人施禮說:“我是過路的,因為天晚了,肚子也餓了,想借一餐,一定多付銀兩?!鄙嚼锶酥彼每?,一聽說遠來的客人,立刻讓到上座??滴趼月钥蜌鈳拙?,就和這一家人吃了起來??滴跤X得從來沒有吃過這樣香美的飯菜。但是他最愛吃的還是玉米粥,又粘乎,又爽口,樣子也好看,就像珍珠粒一樣??滴跻贿B吃了三碗。這家人見他實實在在,也很高興。
康熙吃完飯,問道:“這么好吃的飯菜是誰燒的,一定是個巧媳婦吧?”老人說:“不是,我家沒女兒,只有三個兒子。大兒子上山打獵,二兒子上山砍柴,三兒子在家種菜做飯。這飯菜就是三兒子做的?!笨滴蹩匆娙齼鹤娱L得眉清目秀,也很喜歡。正在這時,皇帝的侍從在外邊看到皇帝的御馬,找了進來。 這家人這才知道來客是皇帝,惶恐萬分,趕緊磕頭。康熙笑著說:“看你們一家快快樂樂享太平,朕很高興!”他吩咐賞銀百兩,才乘馬而去。過了幾天,康熙想起了好吃的玉米粥,派人找到老漢的三兒子,讓他在御膳房里專做玉米粥。從此,玉米粥便寫進了御膳房的食譜。
煮食竅門
玉米營養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。其中,有一種尼克酸對健康非常有利。但玉米中的尼克酸不是單獨存在的,而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起很難被人體吸收利用。在做玉米粥的時候有個小竅門——加點小蘇打就能使尼克酸釋放出來,被人體充分利用。
尼克酸又叫煙酸,它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用,能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。人體內(nèi)如果缺乏尼克酸,可能引起精神上的幻視、幻聽、精神錯亂等癥狀,消化上的口角炎、舌炎、腹瀉等癥狀,以及皮膚上的癩皮病。
多吃粗糧是我們獲得尼克酸的一個重要手段。玉米中的尼克酸含量比大米高很多,但在普通的吃法中,它們幾乎完全不能釋放出來。實驗證明,如果煮玉米粥時放些小蘇打,尼克酸就能釋放出來一半左右。同時,小蘇打還可幫助保留玉米中的維生素B1和維生素B2,避免營養(yǎng)損失。
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