撰文／張娟

科學(xué)顧問／黃南洋

本文選自《知識就是力量》雜志

酸味誰都嘗過，可關(guān)于它，你的了解足夠多嗎？酸味食物就是酸性食物嗎？有人說吃酸的有利于身體健康，也有人說多吃醋能減肥，這些都是真的嗎？如果想通過吃醋來減肥要注意什么呢？

圖/http://image.so.com/

酸味的食物 = 酸性食物？

提到 “酸”，你是不是想到了讓你流口水的檸檬、山楂？但檸檬和山楂則恰恰是典型的堿性食物。

不知道了吧？！

其實(shí)，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的，而是根據(jù)食物進(jìn)入人體后所生成的最終代謝物的酸堿性而定。

很多味覺上具有酸味的食品，如水果中的檸檬及鉀鹽，經(jīng)代謝可生成二氧化碳和水排出體外，在體內(nèi)留下鉀、鈉、鈣、鎂等堿性元素，這類在味覺上具有酸性的食物實(shí)則是堿性食物。成酸食物主要有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬菜和水果。

多吃酸味食物有利健康嗎？

人類血液的正常pH值為7.4，呈微堿性，這是機(jī)體各種生理活動所需要的最佳條件。酸味水果和品嘗糖醋類菜肴這些酸味食物在體內(nèi)生成堿性代謝產(chǎn)物，能中和抵消成酸食物的影響，使血液保持正常的微堿性。同時在消化道內(nèi)，這些有機(jī)酸營造一種酸性的環(huán)境，使鈣、鐵、鋅等形成溶解狀態(tài)的無機(jī)離子，容易進(jìn)入腸黏膜細(xì)胞，吸收率成倍提高，有利于機(jī)體對食物中無機(jī)鹽的吸收。

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但是，胃酸過多的人不宜多食“酸”。

常飲用酸味飲料以及醋會使胃黏膜中的壁細(xì)胞經(jīng)常性受刺激而處于興奮狀態(tài)，導(dǎo)致胃酸分泌過多，同時由于這些飲料和醋中本身含有的蘋果酸、檸檬酸、醋酸等酸性的化合物，能改變?nèi)梭w內(nèi)局部環(huán)境的酸堿度。胃酸過多的人，尤其是在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等中和胃酸的堿性藥時，不宜多喝酸味飲料，以免胃酸分泌過多，藥效降低。

多吃醋能減肥嗎？

釀醋主要是使用大米或高粱為原料，經(jīng)過適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，使含碳水化合物（糖、淀粉、纖維素）的液體轉(zhuǎn)化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細(xì)菌的作用與空氣中的氧結(jié)合即生成醋酸和水。

食醋的主要成分是醋酸，還含有豐富的鈣、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、乳酸、B族維生素及鹽類等對身體有益的營養(yǎng)成分。氨基酸可以促使體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)變成體能消耗，還可以消化身體吸收的糖和蛋白質(zhì)，促進(jìn)新陳代謝，增加腸胃的蠕動。

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每天喝一杯加醋的涼開水，能緩解排便困難。喝醋幾周以后，便秘就會有顯著的改善。身體里的廢物被排出，體重也會因此下降。由于在食鹽溶液中添加少量的食醋會增強(qiáng)咸味，做菜時少放鹽而放點(diǎn)醋，不會令人感到咸度不夠，反而會感到菜更加可口，而鹽分降低會減少人喝水和吃其他食物的量，從而達(dá)到“減肥”的效果。

但以喝醋作為減肥妙方是不妥的，要看胃的接受能力，如果胃不舒服，那就趕緊停下。都明白了吧？

知道了酸味食物并不是所謂的酸性食物，不妨在生活中多多留意分辨。食用酸味物質(zhì)對身體有益，但切記喜愛要有度，山楂、醋等好吃但也要量力而行。 返回搜狐，查看更多

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