01藥食同源發(fā)酵技術(shù)概述

中國(guó)歷史悠久，自古便將“發(fā)酵”技藝融入中藥領(lǐng)域。宋代《太平惠民和劑局方》中便收錄了37種發(fā)酵中藥方劑，這些中藥不僅被視為食物的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，更承載著藥材的治病功效。如今，隨著現(xiàn)代生物科技的飛速發(fā)展，中藥發(fā)酵技術(shù)迎來(lái)了嶄新的篇章。

隨著現(xiàn)代生物科技的進(jìn)步，中藥發(fā)酵技術(shù)愈發(fā)顯現(xiàn)其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。通過(guò)微生物的發(fā)酵作用，藥食同源食物不僅轉(zhuǎn)化出抑菌的活性成分，還能降解形成小分子疏水物質(zhì)，同時(shí)降低毒性成分的危害。這些經(jīng)過(guò)發(fā)酵的藥食同源食物，不僅提升了活性成分的吸收率和生物利用度，更在健康產(chǎn)業(yè)中開辟了新的天地。

02應(yīng)用場(chǎng)景

▲ 助眠市場(chǎng)應(yīng)用

中藥發(fā)酵，這一獨(dú)特的工藝，通過(guò)酶及微生物的分解催化，將凈制處理后的藥材或提取物轉(zhuǎn)化為發(fā)泡、生衣的狀態(tài)。這一過(guò)程不僅提升了中藥的藥用價(jià)值，還賦予了其營(yíng)養(yǎng)和益生菌的雙重功能。據(jù)調(diào)查顯示，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵的藥食同源物質(zhì)，如多糖、皂苷等功效成分，其生物利用度得到顯著提升，助眠效果更為顯著。例如，曉意酸棗仁發(fā)酵飲便采用了先進(jìn)的3M發(fā)酵工藝，將酸棗仁皂苷、茯苓多糖等活性成分轉(zhuǎn)化為小分子狀態(tài)，同時(shí)添加木糖醇與低聚異麥芽糖作為益生元，進(jìn)一步強(qiáng)化了其助眠效果。

▲ 腸道健康市場(chǎng)應(yīng)用

發(fā)酵產(chǎn)物調(diào)節(jié)腸道菌群，增加益生菌，改善消化吸收，產(chǎn)品為企業(yè)帶來(lái)新選擇。腸道，這一關(guān)鍵的消化與免疫器官，肩負(fù)著消化吸收食物營(yíng)養(yǎng)的重任。其內(nèi)的腸道菌群，這一復(fù)雜的微生態(tài)系統(tǒng)，由益生菌和致病菌共同構(gòu)成，彼此間形成一種動(dòng)態(tài)平衡。這種平衡一旦被打破，便可能引發(fā)各種腸道問(wèn)題。然而，好消息是，通過(guò)攝入藥食同源物質(zhì)，我們可以有效維護(hù)這種平衡，促進(jìn)腸道健康。基于這一原理，眾多企業(yè)紛紛推出各類調(diào)節(jié)腸道健康的產(chǎn)品。以三生御坊堂雙萃酵素飲為例，它精選山楂和鐵皮石斛為原料，前者富含的膳食纖維能刺激腸道蠕動(dòng)，后者多糖則能精準(zhǔn)調(diào)節(jié)腸道菌群，抑制炎癥反應(yīng)。再配合兩項(xiàng)專利發(fā)酵技術(shù)，使得產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值倍增，而且口感更佳，為調(diào)節(jié)腸道健康提供了新的選擇。

▲ 美容養(yǎng)顏市場(chǎng)應(yīng)用

發(fā)酵提高物質(zhì)溶解度，抗氧化美白效果顯著，市場(chǎng)潛力巨大，尤其受年輕消費(fèi)者歡迎。近年來(lái)，女性健康相關(guān)的線上消費(fèi)持續(xù)攀升。據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國(guó)生活美容及輕醫(yī)美市場(chǎng)研究報(bào)告》揭示，2023年中國(guó)美容行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)2804億元。同時(shí)，2024年國(guó)內(nèi)藥膳市場(chǎng)規(guī)模更是突破1.2萬(wàn)億元，成為全球最大的單一市場(chǎng)。以仁和酵科書為例，該產(chǎn)品選用薏苡仁、茯苓等具有健脾祛濕功效的藥食同源物質(zhì)為原料，能有效改善因濕氣重而引發(fā)的皮膚問(wèn)題，并清除自由基，減少氧化損傷，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)延緩衰老和美容養(yǎng)顏的目的。

▲ 血糖調(diào)節(jié)市場(chǎng)應(yīng)用

發(fā)酵改善分子結(jié)構(gòu)，降血糖功能增強(qiáng)，有助于糖尿病風(fēng)險(xiǎn)控制。隨著健康意識(shí)的增強(qiáng)，血糖調(diào)節(jié)成為了越來(lái)越多人關(guān)注的健康話題。在血糖調(diào)節(jié)領(lǐng)域，發(fā)酵技術(shù)同樣展現(xiàn)出了其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。以某品牌發(fā)酵產(chǎn)品為例，其采用先進(jìn)的發(fā)酵工藝，將多種藥食同源物質(zhì)進(jìn)行深度發(fā)酵。發(fā)酵后的產(chǎn)物不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到提升，更在血糖調(diào)節(jié)方面展現(xiàn)出顯著的效果。

▲ 情緒健康市場(chǎng)潛力

發(fā)酵成分舒緩壓力，提供情緒健康選擇，市場(chǎng)呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。當(dāng)前，我國(guó)抑郁癥患者數(shù)量已達(dá)9500萬(wàn)，其中40%的患者正受到抑郁癥的困擾。與之相對(duì)的，是情緒改善補(bǔ)充劑市場(chǎng)的增長(zhǎng)。例如，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的玫瑰與藏紅花提取物、留蘭香提取物及竹葉黃酮等復(fù)配的飲料，已被證實(shí)能有效舒緩壓力、調(diào)節(jié)負(fù)面情緒并促進(jìn)身心放松。

03產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

▲ 產(chǎn)品形態(tài)革新

隨著年輕消費(fèi)群體的崛起，傳統(tǒng)的液態(tài)產(chǎn)品形態(tài)逐漸顯示出其局限性。開發(fā)零食化產(chǎn)品以滿足年輕人需求，提升消費(fèi)便利性和趣味性。例如，開發(fā)如零食化的果凍、軟糖、能量棒以及發(fā)酵奶茶等創(chuàng)新形態(tài)產(chǎn)品，成為滿足年輕人消費(fèi)需求的關(guān)鍵。

▲ 新成分探索

目前，藥食同源發(fā)酵產(chǎn)品主要依托大眾熟知如酸棗仁、茯苓、百合等經(jīng)典成分。然而，通過(guò)新藥食同源成分開發(fā)新產(chǎn)品，豐富市場(chǎng)。幸運(yùn)的是，藥食同源目錄持續(xù)更新，已涵蓋106種新物質(zhì)，如小薊、荷葉、萊菔子、覆盆子、山茱萸和姜黃等。

▲ 技術(shù)創(chuàng)新與復(fù)合發(fā)酵

在藥食同源發(fā)酵產(chǎn)品的研發(fā)道路上，復(fù)合發(fā)酵技術(shù)以其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，正逐漸成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。例如，企業(yè)可以嘗試將傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵與現(xiàn)代液態(tài)發(fā)酵技術(shù)相融合。這種復(fù)合發(fā)酵方式，企業(yè)不僅能提高生產(chǎn)效率，還能為消費(fèi)者帶來(lái)口感豐富、活性成分多樣的藥食同源發(fā)酵產(chǎn)品。

▲ 場(chǎng)景化產(chǎn)品開發(fā)

隨著消費(fèi)者對(duì)健康生活的追求日益增強(qiáng)，針對(duì)不同的消費(fèi)場(chǎng)景，開發(fā)相應(yīng)的藥食同源發(fā)酵產(chǎn)品，精準(zhǔn)滿足消費(fèi)者需求。例如，針對(duì)火鍋場(chǎng)景，可以開發(fā)出具有減脂刮油功效的發(fā)酵飲品；針對(duì)飲酒場(chǎng)景，則可推出解酒護(hù)肝的發(fā)酵果凍；而對(duì)于運(yùn)動(dòng)場(chǎng)景，則能提供補(bǔ)充能量、促進(jìn)恢復(fù)的發(fā)酵能量棒等。

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