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甘肅的歷史在秦安。

人文秦安

在這個藍色的星球上，北緯35°是一個神奇的存在。

北緯35°有著800mm等降水量線、一月份0°C等溫線、亞熱帶與暖溫帶分界線、濕潤地區(qū)與半濕潤地區(qū)的分界線、華北平原與長江中下游平原分界線、黃土高原與四川盆地分界線。

我的家鄉(xiāng)甘肅秦安，就位于這條地理標識上，這條緯度線上，有著最為明顯的四季更替與景物變換，也有著別具地理標識的水果（秦安水蜜桃）和美食（酸辣肚絲湯）。

秦安縣位于甘肅省東南部，天水市之北，渭河支流葫蘆河下游。地處東經105°20ˊ—106°20ˊ，北緯34°44ˊ—35°11ˊ之間。

秦安縣興國寺般若殿，元代建筑

秦安古稱成紀，素有“羲里媧鄉(xiāng)”之稱。

秦安縣歷史悠久，這里孕育了舉世矚目的大地灣文化，是中華民族遠大文明的重要發(fā)祥地之一，大地灣遺址更是將秦安的人文歷史向前推進了幾千年。

大地灣遺址位于秦安縣東北45千米處的五營鄉(xiāng)邵店村東側，遺址年代距今7800-4800年，文化遺存延續(xù)長達3000年遺存包含五個文化期，即前仰韶文化，仰韶文化早期，仰韶文化中期，仰韶文化晚期和常山下層文化。是全國重點文物保護單位。

除大地灣遺址外，秦安興國寺、文廟大成殿等3處國家重點文物保護單位，已發(fā)現仰韶、馬家窯、齊家文化等新石器時代 ，文化遺址68處，省、市、縣級文物保護單位53處。

秦安歷史上就是古“絲綢之路”的要沖，三國時期的街亭古戰(zhàn)場就在縣內隴城一帶?！杜畫z祭典》和《秦安蠟花舞》、《殼子棍》分別進入國家級和省級第三批非物質文化遺產保護名錄。

秦安縣水上公園，人文歷史印記滿滿

秦安孕育了人文，也孕育了美食

秦安飲食文化，秉承自然饋贈之道，而秦安的酸辣肚絲湯，作為秦安縣最具知名度和地理標識的一道美食，成為了每一個秦安人引以自豪的一道美食。

秦安酸辣肚絲湯酸而不苦，辣而不烈，咸而不澀，三“味”一體，成品湯色黃亮。

小話詩詞種草家鄉(xiāng)秦安的人文美食，好喝又美味的酸辣肚絲湯。酸辣肚絲湯的主食材為新鮮豬肚。

秦安酸辣肚絲湯之所以能成為家鄉(xiāng)的一道獨特小吃，其關鍵原因是秦安水質的特殊性，因為秦安水質的化學成分為碳酸鹽類，離子總數低于300毫克/升，屬軟水，弱堿性。

獨特的水質服了秦安酸辣肚絲湯獨特的口感和風味，用其它地方的水燒制的肚絲湯遠沒有秦安酸辣肚絲湯好喝。

遠在蘭州、天水等地的美食家不遠百里驅車來秦安汲水，目的就是為了能喝上酸辣可口、風味獨特的秦安酸辣肚絲湯。

秦安地理美食，酸辣肚絲湯

秦安的酸辣肚絲湯也成為漂泊在外的游子思念故鄉(xiāng)的載體，甚至成為鄉(xiāng)愁的意象。

關于故鄉(xiāng)和鄉(xiāng)愁，不管是故鄉(xiāng)的山水，還是故鄉(xiāng)的明月，亦或是故鄉(xiāng)的味道，文人墨客將故鄉(xiāng)和鄉(xiāng)愁抒寫了幾千年，詩詞歌賦傳唱了數百代。

其中最讓人破防的還是故鄉(xiāng)的味道，于是乎，鄉(xiāng)愁就成了深夜不眠時，舌尖和味蕾對味道的渴望，仿佛食物才是游子與故鄉(xiāng)之間那根永遠不會消失的線，再遠再久都不會彼此忘卻。

對此，歷史上有一個有名的典故，西晉時期，江南吳郡文學家張翰在洛陽做官，有一年正逢洛陽秋風起時，突然思念起故鄉(xiāng)和故鄉(xiāng)的美食菰菜羮和鱸魚膾來，這些美食在洛陽是吃不到的。

張翰忽然有一種莫名的失落感，以至心情憂郁，因此感慨：“人生貴得適意爾，何能羈宦數千里以要名爵？”帶著這種鄉(xiāng)愁和無盡的對家鄉(xiāng)美食的思念，張翰果斷辭掉工作，回到了家鄉(xiāng)。

所謂一方水土養(yǎng)育一方人，對于秦安人來說，一碗酸辣肚絲湯就是這片土地上的饋贈與智慧的結晶。

色香味俱全的秦安酸辣肚絲湯

秦安酸辣肚絲湯飲食文化

秦安酸辣肚絲湯是秦安的一道獨特小吃，經歷了漫長的發(fā)展歷程和工藝演變。

明清時期，隨著經濟、文化事業(yè)的發(fā)展，特別是清代后期商品經濟的興起，秦安的飲食業(yè)也有了質的提升和量的蛻變，尤其是烹飪技術也達到了較高水平，并形成獨特風格，肚絲湯脫穎而出，成為秦安美食的杰出代表。

當時，秦安名廚張之存、馮國安兩位烹飪大師研制的秦安風味名吃“酸辣肚絲湯”，堪稱秦安當地一絕。

20世紀50年代，秦安酸辣肚絲湯經過幾代名廚的演變，選料精細，加之秦安特有的咸水質，更使得酸辣肚絲湯極具地域風味。

2010年12月，秦安酸辣肚絲湯制作技藝入選天水市非物質文化遺產保護名錄。

2017年3月，首屆“桃花杯”秦安特色名優(yōu)小吃展示活動在秦融酒店一樓大廳舉行。秦融酒店主廚在現場烹飪秦安肚絲湯，他一邊操作，一邊詳細講解制作方法。

不到一盞茶的工夫，一道湯色剔透、酸辣可口、香飄滿堂的酸辣肚絲湯就呈現在觀眾眼前，贏得大家紛紛點贊。

秦安肚絲湯，色香味美

秦安酸辣肚絲湯制作過程和工藝

制作肚絲湯時首先要選用新鮮豬肚一個，泡在加有鹽的醋水里，反復搓洗將豬肚里外的肥油、雜質清除干凈，再用清水沖掉腥味，然后在豬肚中放入大量的鹽，兩面反復的搓抓2次，將雜質徹底清除干凈后，用清水沖掉腥味。

豬肚洗凈后清水下鍋煮熟，冷卻后將豬肚、玉蘭片、菠菜、干辣子等食材切成絲備用，然后用蔥、姜、蒜、干辣子熗鍋，依次加入醋、高湯、芡汁和食材，滴上香油和白酒，文火燒制至沸即可。

此時，香飄四溢的肚絲湯就新鮮出鍋了。

做好的肚絲湯色香味俱全，成品湯色黃亮，肚絲軟香，酸辣味濃，湯色淺紅，酸辣可口，生津開胃，回味無窮。

肚絲湯制作過程工序簡而不凡，其選料精細，刀工講究，口味獨特，深受當地群眾和外來商客的青睞。人們喝過酸辣肚絲湯后，醒酒開胃，暖身驅寒。

秦安酸辣肚絲湯，酸而不苦，辣而不烈，咸而不澀

秦安酸辣肚絲湯的營養(yǎng)價值與功效

明代著名醫(yī)學家繆希雍《神農本草經蔬》記載：“豬肚為補脾胃之藥品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。”

秦安肚絲湯含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等物質，具有補虛損、健脾胃的功效，適合氣血虛損、食欲不振、中氣不足、虛勞瘦弱者食用。

具體功效與作用

1、健脾養(yǎng)胃。秦安酸辣肚絲湯除開可以健脾養(yǎng)胃之外，還能改善人們胃口不好的現象，促進腸胃消化，緩解消化不良的現象。

2、增強體質。秦安酸辣肚絲湯因為搭配了不同的保健食材，可以起到更好的改善虛弱以及增強體質的效果。

3、改善尿頻。秦安酸辣肚絲湯可以緩解尿頻、尿急的現象，特別適合小便頻繁的人們飲用。

4、防治遺精。秦安酸辣肚絲湯對于男子遺精、女子帶下者可以起到防治的功效。

歡迎大家到我的家鄉(xiāng)來，一起看大地灣遠古文明，一起領略人文伏羲文化，一起在秦安的街頭走一走，一起品嘗水蜜糖，一起喝秦安人文美食酸辣肚絲湯。

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