蔬菜與水果，作為健康飲食的基石，不僅口感清甜、營養(yǎng)滿滿，更是我們日常餐桌上的?？汀Ｈ欢?，面對市場上琳瑯滿目的蔬果種類，我們常常陷入選擇困境：究竟該如何挑選，才能讓飲食更加健康呢？接下來，就讓我們一起探索這個問題的答案。
接下來，讓我們深入探討不同“色號”蔬菜之間的營養(yǎng)差異，并了解如何根據個人體質挑選合適的蔬菜。
若將蔬果依色彩區(qū)分，可大致分為深色與淺色兩大類。那么，深色蔬果是否意味著更高的營養(yǎng)價值呢？在挑選時，我們是否應更傾向于選擇深色蔬果呢？事實上，深色蔬果不僅色澤更為誘人，其營養(yǎng)價值也確實優(yōu)于淺色蔬果。深色蔬果主要指那些呈現(xiàn)深綠色、紅色、橘紅色、紫紅色等鮮艷色彩的蔬菜。以下是一些常見的深色蔬果：胡蘿卜、甘薯、玉米、黃椒、橙子、橘子、檸檬、菠蘿、香蕉、柿子、芒果、南瓜、木瓜、杏、哈密瓜、枇杷、葡萄柚以及金桔等。

2、深綠色蔬果

西蘭花、羽衣甘藍、水田芥（西洋菜）、卷心菜、菠菜、芹菜、油麥菜、小油菜、生菜、青椒、蘆筍、萵筍、韭菜，以及獼猴桃、牛油果和綠茶等。

3、紫紅色蔬果

葡萄、紅莧菜和紫甘藍等。

通常，深色蔬菜相較于淺色蔬菜，其營養(yǎng)價值更高。接下來，我們將深入探討6種外觀相似但顏色深淺迥異的蔬菜，看看它們各自蘊含的營養(yǎng)差異。

如何充分攝取植物營養(yǎng)素？

五彩斑斕的蔬菜和水果是植物營養(yǎng)素的寶庫，它們?yōu)槲覀兊纳眢w帶來諸多益處。為了確保獲得充足的植物營養(yǎng)素，我們需要遵循以下原則：

多樣化飲食，蔬果量充足：保持身體健康與活力，單靠某種植物營養(yǎng)素是不夠的。我們應該在飲食中追求多樣化，均衡攝入各類食物。根據《中國居民膳食指南2022版》的建議，每天應攝入300～500克蔬菜，200～350克水果，并確保每天攝入12種以上的食物，每周達到25種以上。

遵循彩虹原則：不同顏色的蔬果含有不同的植物營養(yǎng)素和營養(yǎng)成分。為了充分獲取這些有益化合物，我們應確保每天盡可能吃到多種顏色的蔬果。

蔬果連皮食用：研究顯示，許多蔬果的皮比果肉含有更豐富的植物營養(yǎng)素。例如，蘋果皮中原花青素的含量高達果肉的7倍，其抗氧化活性也高出果肉許多。因此，建議食用時連皮一起，如蘋果、梨、番茄、茄子、黃瓜和胡蘿卜等。

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