原標(biāo)題：素食比肉營養(yǎng)多（飲食新概念）

　　多數(shù)人看來，大魚大肉的營養(yǎng)非簡單素食可比。但美國農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生與公眾服務(wù)部近期推出的《2010美國居民膳食指南》卻推薦飲食要以素食為主。這是什么原因呢？

　　我們一般所說的“素食”是植物性食物，包括谷類、蔬菜、水果和豆類等；“肉食”則是指動物性食物，包括魚肉蛋奶。我們從食物對健康的影響，分成8方面比較，來看看吃素為何比吃肉好。

　　能量。只要吃夠量，素食和肉食都可以滿足人體的能量需要；如果過量，都可能造成能量過剩等問題。

　　蛋白質(zhì)。肉食所含蛋白質(zhì)質(zhì)量優(yōu)于素食。不過，黃豆及其制品與肉類差不多。只要吃夠量，也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　脂肪。肉食主要提供飽和脂肪酸，含較多膽固醇；素食主要提供不飽和脂肪酸，不含膽固醇。所以，植物性食物優(yōu)于動物性食物。

　　維生素。肉食是維生素A、B族的良好來源，還能提供一部分維生素E和極少的維生素D，但幾乎不含維生素C。素食是維生素C、維生素A和維生素E的良好來源，也提供一部分B族維生素和極少的維生素D。所以，肉食略遜于素食。

　　礦物質(zhì)。奶類是鈣的最好來源；但素食中豆制品及部分蔬菜也能提供較多鈣。動物性食物中鐵、鋅、硒含量都比素食豐富。

　　膳食纖維。膳食纖維完全由植物性食物提供，動物性食物不提供膳食纖維。

　　植物化學(xué)物質(zhì)。素食中包含植物固醇、皂苷、芥子油苷、多酚等10余類。它們具有抗癌、抗氧化、免疫調(diào)節(jié)、抗菌、降低膽固醇、調(diào)節(jié)血壓、血糖等功效，它們在肉食中含量極少。

　　食品安全。植物性食物和動物性食物都會出現(xiàn)安全問題，但就現(xiàn)有情勢看，動物性食物的安全問題更多，安全隱患更大。

　　綜上所述，植物性食物營養(yǎng)優(yōu)于動物性食物。因此，我們也推薦以素食為主的膳食，搭配少量的魚肉蛋奶等食品。▲

相關(guān)知識

選擇瘦肉和豆制品，提供優(yōu)質(zhì)蛋白，支持身體的營養(yǎng)
平時哪些食物能提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)
魚肉蛋奶可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，幼兒應(yīng)多吃。()
大豆與豆制品：健康飲食的優(yōu)質(zhì)蛋白選擇
豆制品能代替肉類嗎？植物蛋白與動物蛋白的對比
收藏！這五種食物為你提供滿滿優(yōu)質(zhì)蛋白！
純天然植物優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，比動物蛋白更能補充科學(xué)好營養(yǎng)！
牛奶與豆?jié){可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和多種營養(yǎng)素,均屬于健康飲品,可以相互替代。()
推薦40種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物！這種食物比雞胸肉含更高蛋白質(zhì)
豆制品是否是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源

網(wǎng)址: 豆制品也能提供優(yōu)質(zhì)蛋白?素食比肉營養(yǎng)多 http://www.u1s5d6.cn/newsview1567272.html