我們都聽說過攝入足夠蛋白質(zhì)的重要性。它有助于鍛煉和修復(fù)肌肉，為我們提供急需的能量，甚至對腸道健康也有作用。在許多菜肴中，大部分來自西方或受到西方殖民的影響，蛋白質(zhì)成了肉、奶制品和雞蛋的代名詞。而且，人們認為蛋白質(zhì)優(yōu)于豆類、豆腐和扁豆等植物性食物，但事實并非如此。在很多方面，你可以說植物蛋白比動物蛋白更好。

蛋白質(zhì)有什么作用？
蛋白質(zhì)是一種必需的宏量營養(yǎng)素，由氨基酸鏈組成。我們的身體使用20種不同的氨基酸來制造蛋白質(zhì)。人體可以自行制造其中的11種氨基酸，而另外9種則必須從食物中獲取。這些氨基酸被稱為 "必需氨基酸"。它們分別是組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸和纈氨酸。

蛋白質(zhì)對多種健康功能至關(guān)重要。它為身體提供能量，同時在受傷、鍛煉、手術(shù)和其他形式的磨損后構(gòu)建和修復(fù)組織。

人體利用蛋白質(zhì)制造酶，而酶是健康消化、血液凝固、肌肉收縮和能量生產(chǎn)所必需的。蛋白質(zhì)還能增強免疫系統(tǒng)，幫助向細胞輸送營養(yǎng)，調(diào)節(jié)體液，并幫助人體保持適當?shù)乃釅A度。

植物蛋白比動物蛋白更好嗎？

蛋白質(zhì)從來源上，可以分為植物蛋白和動物蛋白。

攝入足夠的蛋白質(zhì)是非常重要的。一般來說，每日熱量的10%至35%應(yīng)來自蛋白質(zhì)。
但這只是一般情況，每個人對蛋白質(zhì)的實際需求會受到年齡、體型、體能、懷孕、疾病、是否正在從手術(shù)或重大損傷中恢復(fù)等因素的影響。研究表明，就我們的身體如何利用蛋白質(zhì)而言，植物性蛋白質(zhì)和動物性蛋白質(zhì)幾乎沒有區(qū)別。

1、植物蛋白不易引起炎癥
炎癥是人體對疾病和傷害的自然反應(yīng)?！豆鸾】怠冯s志指出，隨著時間的推移，慢性炎癥會導(dǎo)致2型糖尿病、癌癥和心血管疾病。

動物蛋白更容易引起炎癥，因為它們通常含有動物脂肪，氨基酸含量也更高，更容易引起炎癥，而植物蛋白通常含有一系列維生素、礦物質(zhì)、多酚和植物營養(yǎng)素，具有抗炎作用。

2、植物含有纖維
肉類、海鮮和奶制品天然不含纖維，而纖維是一種難以消化的碳水化合物，有助于保持腸道細菌的健康活動和消化系統(tǒng)的良好工作狀態(tài)。但扁豆、豆類等植物蛋白和其他全食物植物蛋白卻含有纖維。

甚至一些蔬菜中也含有少量蛋白質(zhì)，不過你應(yīng)該從豆類等重磅食物中攝取大部分蛋白質(zhì)來增強肌肉。纖維與許多健康益處有關(guān)，包括保持腸道健康、調(diào)節(jié)血糖水平和降低“壞”膽固醇水平。

3、你可以獲得足夠的氨基酸
植物蛋白和動物蛋白的氨基酸含量不同，因此前者有不如后者的名聲。一般來說，動物蛋白質(zhì)確實含有人體必需的九種氨基酸。但是，認為植物蛋白質(zhì)量較低的觀點是錯誤的。

植物蛋白中的大豆蛋白，含有較高的蛋白質(zhì)（35~40%），其必需氨基酸配比理想，吸收利用率很高，與肉類蛋白相近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，也是植物界唯一的“完全蛋白”。

4、植物蛋白對健康大有裨益
我們已經(jīng)知道，全食物植物蛋白通常含有纖維，但它們還具有許多其他健康益處。
植物蛋白含有多種維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑，而動物蛋白往往脂肪和膽固醇含量較高。研究表明，富含全植物性食物的飲食可降低罹患多種慢性疾病的風險，包括心臟病、中風、2型糖尿病和某些形式的癌癥。

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