番茄燴牛腩是一道以番茄與牛腩為主料的燴菜，口味酸甜。菜品主料含牛腩、番茄，通過焯水去腥、分階段炒制番茄、長時(shí)燉煮等工藝制成，典型做法需1.5-3小時(shí)烹制 [2] [4]。

制作關(guān)鍵包括：牛腩冷水焯煮去血沫，部分番茄炒制出紅湯后與牛腩同燉，可加番茄醬增色提味 [2] [6]；建議使用鐵鍋并注入開水防止肉質(zhì)收縮，出鍋前調(diào)味并檢測軟爛度 [2] [4]。成品富含優(yōu)質(zhì)蛋白，常搭配米飯或面條食用，被稱作“米飯殺手” [6]。部分做法強(qiáng)調(diào)保留番茄基底以平衡酸甜口感，湯汁量可依食用場景調(diào)整 [3] [5]。

菜品口味：酸咸

所用廚具：平底鍋 砂鍋

牛腩，番茄，胡蘿卜，土豆，香菜，姜，香蔥結(jié)，蒜瓣，鹽，胡椒粉，番茄醬，黃油

1、準(zhǔn)備原料；

2、冷水放入牛腩煮開繼續(xù)煮一分鐘，撈出洗凈；

3、牛腩和蔥姜一起燉到牛肉軟爛；

4土豆和胡蘿卜切滾刀塊。番茄去皮切塊；

5、鍋里放黃油融化，放入番茄炒軟出水，加入土豆和胡蘿卜番茄醬炒均勻；

6、兌入牛腩和煮牛腩的湯汁，調(diào)入鹽，胡椒粉，燉30分鐘；

7、大火收微干即可。

用料

輔料

番茄燴牛腩的做法

1.準(zhǔn)備好所用主食材

2.準(zhǔn)備好姜蔥蒜及少許香料

3.把牛腩洗凈和姜絲一起冷水下鍋，水開后加入適量料酒煮兩分鐘

4.電壓力鍋放入三碗水，把牛腩用冷水沖洗干凈放入

5.加入香料及姜蔥蒜壓10分鐘

6.壓好的牛腩切大塊備用

7.番茄去皮切大塊，蒜切粒

8.熱鍋涼油，把蒜粒下鍋煸香出味后把番茄下鍋翻炒

9.加入牛腩翻炒

10.調(diào)入適量鹽、白糖、胡椒粉、生抽和芝麻油

11.加入一大碗煮牛腩的湯，開蓋大火煮約五分鐘即可

烹飪技巧

如果喜歡牛腩軟爛的可以壓多五分鐘，我們是喜歡稍微有點(diǎn)嚼勁的。 [1]

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