酸奶與純牛奶，這兩種我們?nèi)粘Ｖ谐Ｒ姷哪讨破罚几缓瑑?yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)增強(qiáng)免疫力大有裨益。然而，關(guān)于哪種更好，人們的喜好卻各有不同。究竟是酸奶獨(dú)特的口感更受歡迎，還是純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值更勝一籌？這一問題的答案，或許因人而異。

011. 酸奶與純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值

? 酸奶的營養(yǎng)優(yōu)勢

經(jīng)過發(fā)酵的酸奶，其內(nèi)部的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生了顯著變化。酸奶經(jīng)過發(fā)酵，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)改變，更易消化吸收，同時(shí)改善乳糖不耐受。在發(fā)酵過程中，大分子營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)被乳酸菌分解為氨基酸和多肽，這些小分子更利于人體的消化和吸收。同時(shí)，酸奶中的乳糖也有約三分之一被分解，并產(chǎn)生了乳糖酶。這使得乳糖不耐受的人群也能安心享用酸奶，其適用范圍得到了進(jìn)一步拓寬。

? 純牛奶的營養(yǎng)價(jià)值

純牛奶以其豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)受到推崇，豐富的鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)使得純牛奶在增強(qiáng)免疫方面受到推崇。

? 不同人群的選擇

究竟選擇哪種，往往取決于個(gè)人的口味和需求，個(gè)人口味和需求決定選擇，口感與營養(yǎng)的平衡在于個(gè)人喜好。

022. 酸奶的特別功效

? 酸奶促進(jìn)消化

酸奶中的益生菌有助于腸道菌群平衡，酸奶的益生菌有助于腸道菌群平衡，促進(jìn)消化吸收。

? 酸奶與腸道健康

長期飲用酸奶有益腸道健康，降低患腸道疾病風(fēng)險(xiǎn)。酸奶中富含大量有益菌，盡管在經(jīng)過胃液等消化液的作用后，僅有部分活菌能夠抵達(dá)腸道并存活數(shù)小時(shí)至數(shù)天，但這些活菌在腸道內(nèi)發(fā)揮著重要作用，有助于恢復(fù)腸道菌群的平衡。長期堅(jiān)持飲用酸奶，不僅可以預(yù)防某些腸道疾病，還能為腸道健康保駕護(hù)航。

? 酸奶降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)

頻繁飲用優(yōu)質(zhì)酸奶關(guān)聯(lián)降低總體患癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其對(duì)某些癌癥明顯降低。近期，四川大學(xué)華西基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)與法醫(yī)學(xué)院鄧振華教授團(tuán)隊(duì)對(duì)超過190萬人的數(shù)據(jù)進(jìn)行了深入研究，揭示了一個(gè)驚人的發(fā)現(xiàn)：經(jīng)常飲用酸奶與總體患癌風(fēng)險(xiǎn)的顯著降低密切相關(guān)，降低幅度高達(dá)19%。研究還進(jìn)一步指出，在各類癌癥中，食道癌、膀胱癌和結(jié)直腸癌的患病率在酸奶飲用者中顯著降低，降幅分別達(dá)到36%、21%和12%。然而，面對(duì)市場上琳瑯滿目的酸奶產(chǎn)品，選擇優(yōu)質(zhì)的酸奶顯得尤為重要。

033. 選擇優(yōu)質(zhì)酸奶的指南

? 挑選健康酸奶的步驟

在超市的貨架上，酸奶的種類琳瑯滿目，包括風(fēng)味酸奶、復(fù)原乳、優(yōu)格乳、老酸奶以及乳酸菌飲料等。通過四個(gè)步驟選擇酸奶：看名稱，讀配方，關(guān)注成分，選擇低溫儲(chǔ)藏。接下來，我們將通過四個(gè)簡單的步驟，指導(dǎo)您選購到適合自己、真正有益健康的酸奶。

審視名稱，辨識(shí)“非酸奶” 在挑選時(shí)，首先要留意產(chǎn)品名稱。若其中包含“飲品”或“飲料”字樣，那它通常并非純酸奶。這類酸乳飲料的牛奶成分僅占30%，其蛋白質(zhì)含量僅需超過0.7%即可，然而含糖量卻相對(duì)較高。

細(xì)讀配方，挑選優(yōu)質(zhì)酸奶 在審視名稱之后，接下來需要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品的配方。優(yōu)質(zhì)的酸奶通常含有高比例的牛奶成分，同時(shí)蛋白質(zhì)含量也相對(duì)較高。此外，還需留意產(chǎn)品中是否添加了過多的糖分或其他不健康的成分。通過仔細(xì)閱讀配方，您可以更準(zhǔn)確地選出優(yōu)質(zhì)好酸奶。

? 關(guān)注關(guān)鍵營養(yǎng)成分

高蛋白質(zhì)和低碳水化合物含量是優(yōu)質(zhì)酸奶的重要指標(biāo)。首先，要注意蛋白質(zhì)的含量。正宗且優(yōu)質(zhì)的酸奶，其蛋白質(zhì)含量應(yīng)達(dá)到或超過每100克含2.9克的標(biāo)準(zhǔn)，而且蛋白質(zhì)含量越高，酸奶的質(zhì)量通常也越好。

? 挑選低溫儲(chǔ)藏酸奶

僅低溫儲(chǔ)藏酸奶保質(zhì)期短但含活性乳酸菌，常溫酸奶則無。乳酸菌在2-8℃的環(huán)境下能夠保持其活性，因此，只有經(jīng)過低溫儲(chǔ)藏的酸奶才含有活性乳酸菌。這類酸奶的保質(zhì)期通常較短，大約為15天左右。然而，常溫酸奶經(jīng)過巴氏滅菌處理后，無需低溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期得以延長。但需要注意的是，經(jīng)過滅菌處理的常溫酸奶中已不含活性乳酸菌。

044. 酸奶的常見誤解

? 飯后喝酸奶的利弊

酸奶中的益生菌確實(shí)有助于腸道菌群平衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，從而對(duì)消化吸收有益。然而，飯后立即喝酸奶，相當(dāng)于在飽餐一頓后額外增加食物攝入，這反而可能加重胃腸道的負(fù)擔(dān)，不利于消化。酸奶有助消化但飯后喝可能增加熱量攝入。同時(shí)，酸奶也含有一定的熱量，飽食后飲用容易使熱量攝入超標(biāo)，長期如此，肥胖風(fēng)險(xiǎn)可能增加。因此，建議選擇在兩餐之間或餐中適量食用酸奶。

? 淡黃色乳清的處理

當(dāng)酸奶在冰箱中放置一段時(shí)間后，其表面有時(shí)會(huì)析出一層淡黃色的液體，這常常讓人誤以為酸奶已經(jīng)變質(zhì)。然而，事實(shí)并非總是如此。表面淡黃色水是乳清，安全期內(nèi)不影響食用。

055. 酸奶的創(chuàng)意吃法

? 制作酸奶甜品

酸奶不僅可以替代沙拉醬制作果蔬沙拉，還可以作為健康的替代品涂抹在吐司上，代替果醬。酸奶可替代傳統(tǒng)甜品配料，豐富味覺體驗(yàn)。例如，你可以嘗試制作一款別致的盆栽酸奶，讓味蕾領(lǐng)略不一樣的美味。

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