李大爺一直秉持著節(jié)約的習(xí)慣，家里的飯菜總是舍不得倒掉。有一次，他吃了隔夜的剩菜，沒想到?jīng)]過多久就感覺肚子不舒服，上吐下瀉，家人急忙把他送去了醫(yī)院。這可把李大爺嚇得不輕，也讓他開始重新審視隔夜食物到底能不能吃這個(gè)問題。其實(shí)啊，隔夜的東西能不能吃，這里面學(xué)問可大著呢。

關(guān)于隔夜食物的真相，你知道多少？

隔夜飯菜真的致癌嗎？

“隔夜菜致癌”這說法讓好多人心里犯嘀咕。都說飯菜放一夜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這東西致癌，真這么嚇人嗎？其實(shí)沒那么夸張啦。亞硝酸鹽在好多食物里都有，像蔬菜、水果、腌制品啥的。科學(xué)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，只要保存得當(dāng)，比如放冰箱低溫存放，隔夜飯菜亞硝酸鹽含量不會(huì)猛增，對(duì)人體危害沒那么大。好多人等飯菜涼透了才放冰箱，這可不對(duì)，正確做法是稍微涼一下就趕緊放，能減慢細(xì)菌繁殖。二次加熱也沒那么可怕，一般家里常見食物，加熱溫度夠高、時(shí)間夠長(zhǎng)，像沸水煮三分鐘以上，大部分細(xì)菌都能滅掉，吃著挺安全。不過葉菜類隔夜亞硝酸鹽增加快些，盡量六小時(shí)內(nèi)吃完，葷菜隔夜風(fēng)險(xiǎn)就小多啦?？傊?，“隔夜飯菜致癌”說法有點(diǎn)過，科學(xué)儲(chǔ)存和加熱，沒啥大問題，關(guān)鍵是要注意儲(chǔ)存方式哦。

隔夜水、隔夜茶真的致癌嗎？

網(wǎng)上老說隔夜水和茶不能喝，會(huì)致癌，真的假的？其實(shí)沒那么嚴(yán)重啦。亞硝酸鹽確實(shí)到處有，但隔夜水和茶里的量少得很，遠(yuǎn)不到中毒致癌的程度。實(shí)驗(yàn)都顯示，隔夜的自來水、礦泉水、桶裝水，亞硝酸鹽含量都在安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，放心喝就行。隔夜茶就是茶多酚氧化了，顏色深點(diǎn)、口感澀點(diǎn)，沒啥毒。不過水和茶要蓋好，存放環(huán)境溫度也不能高，不然會(huì)滋生細(xì)菌。有人說喝隔夜茶肚子疼、拉肚子，那是茶葉變質(zhì)或染細(xì)菌了，不是亞硝酸鹽或致癌物的事兒。別被那些嚇人說法唬住，科學(xué)看待，理性飲食生活才健康。

真正不能隔夜吃的4種食物

有些食物隔夜吃可得小心了，不是說致癌，是容易滋生細(xì)菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了可能食物中毒啥的。像銀耳和木耳，泡發(fā)久了容易滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，吃了輕的肚子疼、拉肚子，重的中毒可就麻煩了。散裝鹵味也不行，油脂和調(diào)料多，隔夜容易長(zhǎng)細(xì)菌，夏天更得注意，吃了很可能腹瀉、嘔吐。溏心蛋也危險(xiǎn)，蛋黃沒凝固，細(xì)菌可能沒殺光，隔夜沙門氏菌容易繁殖，要吃隔夜蛋就吃全熟的，放低溫保存，吃前徹底加熱。海鮮更是，富含蛋白質(zhì)，隔夜容易滋生致病菌，還產(chǎn)生有害物，刺激腸胃，可能食物中毒呢。夏天細(xì)菌繁殖快，這些食物可得盯緊了。

如何科學(xué)儲(chǔ)存食物

別以為把食物放冰箱就萬事大吉，冰箱可不能完全阻止細(xì)菌滋生?？茖W(xué)儲(chǔ)存有講究哦。食物存放時(shí)間得控制好，剩飯剩菜別超兩天，生鮮肉類盡快吃，不吃就切小塊冷凍，不過也別超三個(gè)月。飯菜別等涼透放冰箱，稍微晾晾就行，放前分裝小份，好降溫，減少細(xì)菌繁殖。食物擺放位置也有門道，上層溫度稍高，下層低，門溫度波動(dòng)大，適合放調(diào)料飲料，生肉生魚放底層。密封也重要，要用密封性好的保鮮盒，不然擋不住細(xì)菌。冰箱不是萬能保險(xiǎn)箱，養(yǎng)成正確儲(chǔ)存習(xí)慣，才能減少浪費(fèi)，降低中毒風(fēng)險(xiǎn)，吃得安心健康。

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