李大爺一直秉持著節(jié)約的習慣，家里的飯菜總是舍不得倒掉。有一次，他吃了隔夜的剩菜，沒想到?jīng)]過多久就感覺肚子不舒服，上吐下瀉，家人急忙把他送去了醫(yī)院。這可把李大爺嚇得不輕，也讓他開始重新審視隔夜食物到底能不能吃這個問題。其實啊，隔夜的東西能不能吃，這里面學(xué)問可大著呢。

關(guān)于隔夜食物的真相，你知道多少？

隔夜飯菜真的致癌嗎？

“隔夜菜致癌”這說法讓好多人心里犯嘀咕。都說飯菜放一夜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，這東西致癌，真這么嚇人嗎？其實沒那么夸張啦。亞硝酸鹽在好多食物里都有，像蔬菜、水果、腌制品啥的?？茖W(xué)檢測發(fā)現(xiàn)，只要保存得當，比如放冰箱低溫存放，隔夜飯菜亞硝酸鹽含量不會猛增，對人體危害沒那么大。好多人等飯菜涼透了才放冰箱，這可不對，正確做法是稍微涼一下就趕緊放，能減慢細菌繁殖。二次加熱也沒那么可怕，一般家里常見食物，加熱溫度夠高、時間夠長，像沸水煮三分鐘以上，大部分細菌都能滅掉，吃著挺安全。不過葉菜類隔夜亞硝酸鹽增加快些，盡量六小時內(nèi)吃完，葷菜隔夜風險就小多啦。總之，“隔夜飯菜致癌”說法有點過，科學(xué)儲存和加熱，沒啥大問題，關(guān)鍵是要注意儲存方式哦。

隔夜水、隔夜茶真的致癌嗎？

網(wǎng)上老說隔夜水和茶不能喝，會致癌，真的假的？其實沒那么嚴重啦。亞硝酸鹽確實到處有，但隔夜水和茶里的量少得很，遠不到中毒致癌的程度。實驗都顯示，隔夜的自來水、礦泉水、桶裝水，亞硝酸鹽含量都在安全標準內(nèi)，放心喝就行。隔夜茶就是茶多酚氧化了，顏色深點、口感澀點，沒啥毒。不過水和茶要蓋好，存放環(huán)境溫度也不能高，不然會滋生細菌。有人說喝隔夜茶肚子疼、拉肚子，那是茶葉變質(zhì)或染細菌了，不是亞硝酸鹽或致癌物的事兒。別被那些嚇人說法唬住，科學(xué)看待，理性飲食生活才健康。

真正不能隔夜吃的4種食物

有些食物隔夜吃可得小心了，不是說致癌，是容易滋生細菌或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了可能食物中毒啥的。像銀耳和木耳，泡發(fā)久了容易滋生椰毒假單胞菌，產(chǎn)生米酵菌酸毒素，吃了輕的肚子疼、拉肚子，重的中毒可就麻煩了。散裝鹵味也不行，油脂和調(diào)料多，隔夜容易長細菌，夏天更得注意，吃了很可能腹瀉、嘔吐。溏心蛋也危險，蛋黃沒凝固，細菌可能沒殺光，隔夜沙門氏菌容易繁殖，要吃隔夜蛋就吃全熟的，放低溫保存，吃前徹底加熱。海鮮更是，富含蛋白質(zhì)，隔夜容易滋生致病菌，還產(chǎn)生有害物，刺激腸胃，可能食物中毒呢。夏天細菌繁殖快，這些食物可得盯緊了。

如何科學(xué)儲存食物

別以為把食物放冰箱就萬事大吉，冰箱可不能完全阻止細菌滋生。科學(xué)儲存有講究哦。食物存放時間得控制好，剩飯剩菜別超兩天，生鮮肉類盡快吃，不吃就切小塊冷凍，不過也別超三個月。飯菜別等涼透放冰箱，稍微晾晾就行，放前分裝小份，好降溫，減少細菌繁殖。食物擺放位置也有門道，上層溫度稍高，下層低，門溫度波動大，適合放調(diào)料飲料，生肉生魚放底層。密封也重要，要用密封性好的保鮮盒，不然擋不住細菌。冰箱不是萬能保險箱，養(yǎng)成正確儲存習慣，才能減少浪費，降低中毒風險，吃得安心健康。

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