01黑木耳的營(yíng)養(yǎng)與美味

春回大地，萬物復(fù)蘇，隨著春風(fēng)的輕撫，寒冷的冬天漸漸遠(yuǎn)去，取而代之的是春暖花開的美好時(shí)節(jié)。在這個(gè)季節(jié)里，我們的飲食也可以做出相應(yīng)的調(diào)整，其中， 黑木耳便是一種不可多得的美味養(yǎng)生食材。被譽(yù)為“素中之葷”的黑木耳，雖為素菜，但其所含的鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分卻遠(yuǎn)超肉類。在春季常食黑木耳，不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，還能有效清除腸道內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)，為我們的身體健康加分。

▍ 黑木耳的準(zhǔn)備方法

接下來，就讓我們一起探索黑木耳的6種美味做法，相信其中定有能觸動(dòng)你味蕾的那一道。首先， 準(zhǔn)備食材：取適量黑木耳，放入清水中 浸泡約2小時(shí)，待其充分泡發(fā)后撈出，細(xì)心撕成適口大小的塊狀備用。同時(shí)，準(zhǔn)備一根山藥，去皮后切成菱形片狀，再放入清水中，加入少許白醋進(jìn)行 浸泡，以防止其氧化變色。最后，準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，同樣切成菱形片，以作為色彩搭配之用。

021.清爽木耳山藥

接下來，就讓我們一起探索黑木耳的6種美味做法，相信其中定有能觸動(dòng)你味蕾的那一道。這道 清爽木耳山藥突出清爽口感，結(jié)合黑木耳和山藥的健康益處。1. 準(zhǔn)備食材：取適量黑木耳，放入清水中浸泡約2小時(shí)，待其充分泡發(fā)后撈出，細(xì)心撕成適口大小的塊狀備用。同時(shí)，準(zhǔn)備一根山藥，去皮后切成菱形片狀，再放入清水中，加入少許白醋進(jìn)行浸泡，以防止其氧化變色。最后，準(zhǔn)備半個(gè)紅椒，同樣切成菱形片，以作為色彩搭配之用。2. 焯水處理食材：在鍋中加入適量清水，并撒入一勺食鹽以增添底味。同時(shí)，滴入少許植物油，以在食材表面形成保護(hù)膜，防止?fàn)I養(yǎng)流失。待水聲滾滾，即可將山藥片倒入鍋中，輕焯約1分鐘，隨后用漏網(wǎng)撈出浮沫。接著，將木耳和紅椒片也倒入鍋中，繼續(xù) 焯水10秒鐘后，立即撈出并用清水迅速?zèng)_洗，以確保食材保持脆爽。3. 烹飪美味佳肴：在熱鍋中倒入適量油，待油溫升高后，將山藥、木耳和紅椒一同加入鍋中翻炒數(shù)下。接著，撒入2克食鹽、2克雞粉，并加入少許白糖以增鮮味。開大火，迅速翻炒使調(diào)料充分融合。隨后，勾入一點(diǎn)水淀粉，這能增強(qiáng)調(diào)料的附著能力。最后，淋入少許明油提亮菜肴色澤，再次翻炒均勻后，便可出鍋裝盤，一道清爽可口的木耳山藥佳肴即刻呈上。

032.木耳與腐竹交響樂

▍ 木耳與腐竹交響樂

在烹飪的舞臺(tái)上，木耳與腐竹常常攜手登場(chǎng)，共同演繹著美味的交響樂。它們的結(jié)合，不僅口感豐富，更是營(yíng)養(yǎng)的絕佳搭配。從傳統(tǒng)的涼拌到熱炒，木耳與腐竹都能展現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)味，為餐桌增添一份特別的美味。首先，取一小把木耳，用清水浸泡至完全展開，之后仔細(xì)清洗干凈。接著，準(zhǔn)備一根胡蘿卜，去皮后切成菱形薄片，并用清水沖洗。同時(shí)，將適量的腐竹用清水提前泡發(fā)，之后清洗干凈，瀝干備用。最后，切制適量的蒜片，以備后用。將鍋內(nèi)的水燒開，隨后加入適量的油，待油溫適中時(shí)，倒入蒜片進(jìn)行翻炒，直至蒜片變得微黃并散發(fā)出香味。接著，加入一勺豆瓣醬繼續(xù)翻炒，炒出紅油后，將胡蘿卜片倒入鍋中，簡(jiǎn)單翻炒幾下。隨后，將泡發(fā)并清洗干凈的腐竹和木耳一同加入鍋中，再淋入10克生抽、5克蠔油，以及少許白糖、胡椒粉和雞粉進(jìn)行調(diào)味。轉(zhuǎn)大火迅速翻炒，確保調(diào)料均勻化開。沿鍋邊淋入少許清水，并勾入適量淀粉，這樣可以使調(diào)料更好地附著在食材上。最后，淋入幾滴香油，再次翻炒均勻后，即可出鍋裝盤，一道家常木耳腐竹就大功告成。

043.家常小炒木耳

首先，將木耳用清水浸泡至充分展開，隨后清洗干凈并瀝干水分備用。接著，準(zhǔn)備適量的蒜片和青紅椒段，以增加菜肴的口感和色彩。 采用簡(jiǎn)單的大火快炒方式，確保木耳口感脆嫩。在熱鍋中加入少許油，然后放入蒜片和青紅椒段進(jìn)行翻炒，炒出香味后，立即加入木耳進(jìn)行大火快炒。在炒制過程中，淋入適量的生抽、蠔油以及少許白糖和胡椒粉進(jìn)行調(diào)味。最后，繼續(xù)翻炒至木耳熟透且入味后，即可出鍋裝盤，一道美味的小炒木耳就做好了。

054.冬瓜木耳湯

這道 冬瓜木耳湯湯品突出清淡和濃郁的雙重優(yōu)點(diǎn)，具有很好的養(yǎng)胃作用。選擇一塊冬瓜和少量的黑木耳來制作，冬瓜的清甜與木耳的醇香互相輝映，制作過程簡(jiǎn)單便捷，營(yíng)養(yǎng)豐富。首先，取一把木耳，置于清水中浸泡約1小時(shí)，待其泡軟后撈出并切碎。挑選一塊冬瓜，去除瓜皮及瓜瓤，細(xì)心切成細(xì)絲。再取半根胡蘿卜，同樣切成細(xì)絲。將一根火腿切成與冬瓜絲相仿的細(xì)絲。蔥花、姜末、香菜段也需切好備用。最后，在碗中打入兩個(gè)雞蛋，迅速攪散成雞蛋液。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入一小勺淀粉和適量面粉，逐步加入清水，攪拌成細(xì)膩的面糊待用。待鍋內(nèi)清水燒開后，先依次加入冬瓜和胡蘿卜，煮至食材斷生，約需30秒。隨后放入木耳和火腿，進(jìn)行短暫燙煮后立即撈出，并迅速投入清水中過涼。這樣的處理方式能讓食材保持清脆口感。先將鍋燒熱，再加入少許底油，放入切好的蔥花和姜末進(jìn)行翻炒，直至散發(fā)出香味。接著，倒入適量清水，再加入預(yù)先準(zhǔn)備好的食材。根據(jù)個(gè)人口味，加入2克食鹽、2克胡椒粉、10克生抽和5克雞精。大火煮開后，撇去鍋中的浮沫，然后邊攪拌邊緩緩倒入面糊，調(diào)整至合適的濃稠度。繼續(xù)煮至湯汁再次沸騰，此時(shí)轉(zhuǎn)為小火，將蛋液緩緩倒入鍋中。等蛋花全部浮起后，淋入適量的芝麻香油，撒上香菜進(jìn)行點(diǎn)綴。這樣，一道清淡而營(yíng)養(yǎng)豐富的冬瓜木耳湯就大功告成了。

065.蔥爆木耳

▍ 通過各家常的方式將蔥段與木耳完美結(jié)合

首先， 準(zhǔn)備食材：取適量木耳，用涼水浸泡三小時(shí)以上，之后徹底清洗干凈，瀝干備用。備好數(shù)根大蔥，將蔥白部分切成段狀，蔥葉也破開并切成段。準(zhǔn)備姜片、洋蔥、小蔥頭和香菜，并切好備用。此外，還需幾片香葉和一顆拍散的草果，以備后用。在熱鍋中加入少許油，待油溫適中時(shí)，放入切好的蔥段進(jìn)行翻炒，直至蔥段微微變色后，加入木耳片繼續(xù)翻炒。接著，淋入少許生抽和食鹽進(jìn)行調(diào)味，大火快速翻炒至木耳熟透且入味后，即可出鍋裝盤。這樣，一道 簡(jiǎn)單而美味的蔥爆木耳就做好了。

076.椒鹽木耳

▍ 帶來咸香可口的獨(dú)特風(fēng)味

首先， 準(zhǔn)備食材：取200克已泡發(fā)好的木耳，放入清水中仔細(xì)清洗根部雜質(zhì)。接著，將較大的木耳撕成適宜的小塊，然后撈出并控干水分，備用即可。在鍋中留少許底油，隨后加入木耳進(jìn)行煸炒。持續(xù)翻炒片刻，直至木耳中的水分被炒出，并聽到噼啪聲響。接著，淋入5克生抽，加入少許清水，再撒入2克胡椒粉和3克蠔油，翻炒使調(diào)料充分化開。最后，淋入少許蔥油以增香并提升色澤，翻炒均勻后即可盛出備用。在炒好的木耳中，加入適量的椒鹽調(diào)味料，翻炒均勻，使木耳充分吸收椒鹽的香味。 翻炒至木耳入味后，即可出鍋裝盤，一道味道獨(dú)特的椒鹽木耳就做好了。

087.黑木耳炸制技巧

▍ 描述黑木耳的裹粉與炸制過程

首先， 準(zhǔn)備食材：取適量黑木耳，放入清水中浸泡約2小時(shí)，待其充分泡發(fā)后撈出，細(xì)心撕成適口大小的塊狀備用。準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入一小勺淀粉和適量面粉，逐步加入清水，攪拌成細(xì)膩的面糊待用。在鍋中加入適量油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，放入切好的蔥段進(jìn)行翻炒，直至蔥段微微變色后，加入木耳片繼續(xù)翻炒。接著，淋入少許生抽和食鹽進(jìn)行調(diào)味，大火快速翻炒至木耳熟透且入味后，即可出鍋裝盤。這樣，一道美味的小炒木耳就做好了。當(dāng)鍋內(nèi)油溫達(dá)到四成熱時(shí)，將裹好面糊的木耳逐個(gè)放入鍋中。用鍋鏟輕輕翻動(dòng)木耳，確保其均勻受熱。隨后，轉(zhuǎn)中火并逐漸升高油溫，炸制約2分鐘，直至木耳表面變得酥脆并定型，然后撈出瀝油。把鍋內(nèi)的殘?jiān)鼜氐讚瞥觯苑篱L(zhǎng)時(shí)間炸制導(dǎo)致糊化。接著，將油溫升至六成熱，再次將木耳倒入鍋中，進(jìn)行復(fù)炸，持續(xù)約20秒。當(dāng)木耳表面呈現(xiàn)金黃色時(shí)，即可撈出并控油。最后，將炸好的木耳盛入盤中，撒上少許椒鹽，一道外焦里脆、椒香四溢的椒鹽木耳便大功告成。

相關(guān)知識(shí)

春季健康美味：黑木耳的六種絕佳做法
探索黑木耳的多種健康美味吃法
家常四道冬季黑木耳美味佳肴
黑木耳絕佳吃法?黑木耳食療小秘方
東北老品種黑木耳，營(yíng)養(yǎng)又美味的健康之選
蜜汁黑木耳烤麩美味又健康的做法
黑木耳的魅力！這6款黑木耳讓你的健康飲食更美味
黑木耳粉的兩種美味吃法，健康又美味
木耳最佳配菜，10種做法簡(jiǎn)單口感極佳的美味木耳菜。
黑木耳肉末湯美味又健康的做法

網(wǎng)址: 春季健康美味：黑木耳的六種絕佳做法 http://www.u1s5d6.cn/newsview1583909.html