泡木耳，不要直接用清水泡，多加1樣，3分鐘就能泡發(fā)，既快還干凈

大家好，感謝閱讀我分享的文章，我要和大家說(shuō)的是：『泡木耳，不要直接用清水泡，多加1樣，3分鐘就能泡發(fā)，既快還干凈！』

木耳也叫云耳、桑耳，是一種常見(jiàn)的食用菌，有自然形成的，也有人工繁殖的。它的質(zhì)地柔軟，口感脆嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可以和肉類相媲美，所以有“素中之葷”的美稱。

木耳的吃法很多，最簡(jiǎn)單的就是涼拌，還可以熱炒、做湯、入餡等等，無(wú)論春夏秋冬，都是家中常備的食材。不過(guò)，平時(shí)買到的木耳都是干貨，食用前必須先泡發(fā)，如果直接用清水泡，南方冬天的室溫接近0℃，泡好幾個(gè)小時(shí)都泡不開(kāi)。

有些人覺(jué)得，冷水泡不開(kāi)就用熱水，熱水不行就用開(kāi)水，然而水溫高，泡發(fā)雖然快，缺點(diǎn)也很明顯，就是口感不脆嫩，軟塌塌的，營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。

還有人說(shuō)，那就泡的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，泡一晚上總能泡開(kāi)吧，也不行！泡的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌越多。

有沒(méi)有快速泡發(fā)木耳，還能保證營(yíng)養(yǎng)和口感的方法呢？下面我就和大家分享一個(gè)飯店里常用的小妙招，泡木耳時(shí)多加1樣，最快3分鐘就能泡發(fā)，既快還干凈，省時(shí)省力，喜歡吃木耳的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【泡發(fā)木耳】

廚師長(zhǎng)大伯教了我2種方法，一種需要10分鐘，另一種只需要3分鐘，但各有各的優(yōu)勢(shì)，大家可以根據(jù)實(shí)際情況選擇，都很好用。

㈠多加2樣——食鹽+面粉

①準(zhǔn)備一個(gè)大碗，放入干木耳后，加入一勺食鹽、一勺面粉，再倒入40℃左右的溫水，用手?jǐn)嚢杈鶆?，浸?0分鐘即可，木耳就泡發(fā)了。

②泡木耳時(shí)，水溫不宜高也不能太低，40℃剛剛好，就是稍微有些燙手的溫度。不僅能保證木耳的口感，還不會(huì)流失營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得。

③加入食鹽，可以消毒殺菌，讓木耳更干凈，同時(shí)增加了水的濃度，能夠快速滲入木耳內(nèi)部，讓木耳充分膨脹。面粉有很強(qiáng)的吸附能力，可以吸附灰塵、雜質(zhì)、蟲(chóng)卵、細(xì)菌等臟東西，木耳泡發(fā)后，用手抓捏幾下，再用水沖洗一下，就變得很干凈了。

優(yōu)點(diǎn)：泡發(fā)速度快，木耳更干凈。

㈡多加1樣——白糖

⑴需要一個(gè)密封的保鮮盒或杯子，放入木耳后加入40℃的溫水，再加入一勺白糖，蓋上蓋子。

⑵雙手抓緊保鮮盒，使勁搖晃3分鐘，木耳就泡發(fā)了，很神奇吧。

⑶在密封的保鮮盒里，使勁搖晃會(huì)讓水分子的運(yùn)動(dòng)速度成倍加快，加大接觸面積，白糖改變了滲透壓，增強(qiáng)了木耳的吸水能力，就能在3分鐘內(nèi)膨脹，從而快速泡發(fā)。

優(yōu)點(diǎn)：泡發(fā)速度最快；缺點(diǎn)：木耳泡發(fā)后還需要再清洗。

2個(gè)泡發(fā)木耳的方法都很好用，各有優(yōu)勢(shì)，大家根據(jù)自己的需要選用合適的方法。

【廚師長(zhǎng)有話說(shuō)】

木耳泡多大才好？?jī)?yōu)質(zhì)木耳泡發(fā)后，體積能變?yōu)?倍大小，如果泡發(fā)過(guò)小，說(shuō)明木耳的質(zhì)量不好。并不是泡的時(shí)間越長(zhǎng)，木耳就越大，浸泡的時(shí)間最長(zhǎng)不能超過(guò)8個(gè)小時(shí)。如果木耳泡多了，瀝干水分后用保鮮盒裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷藏。超過(guò)24小時(shí)，直接扔掉，不要再吃了。

木耳要現(xiàn)吃現(xiàn)泡，浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不僅會(huì)滋生細(xì)菌，亞硝酸鹽的含量也會(huì)急劇升高。有些人浸泡長(zhǎng)達(dá)12小時(shí)，甚至2~3天，這樣的木耳是不能吃的，快扔掉吧。

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