馬上就要入伏了，這天氣熱得人實(shí)在沒有胃口，此時當(dāng)屬涼拌菜最受歡迎。在涼拌菜里，木耳是比較常見的食材，脆嫩爽口又百搭，除了涼拌以外，炒菜、涮火鍋都少不了它，不僅營養(yǎng)豐富，口感也比較脆嫩。

但很多人在家泡木耳時總遇到難題：用冷水泡半天還是硬邦邦，急著下鍋只能湊合用熱水，結(jié)果泡出來的木耳軟塌沒嚼勁。更讓人擔(dān)心的是，木耳褶皺里藏著的灰塵、蟲卵和雜質(zhì)，單靠清水根本沖不干凈，直接下鍋等于把這些臟東西全吃進(jìn)肚子。

其實(shí)泡發(fā)木耳講究"快、凈、鮮"三個字——既要縮短泡發(fā)時間，又要徹底去除表面污垢，還得保持木耳的脆嫩口感。今天就教大家一個飯店后廚常用的方法，不用等幾小時，也不用反復(fù)換水，3分鐘就能讓木耳舒展如初，連藏在褶皺里的蟲卵灰塵都會自動脫落。學(xué)會這個技巧，以后泡木耳既省時又安心，吃進(jìn)嘴里的每一口都干凈放心。

一起來看看是怎么做的吧。

1.先拿個干凈的大盆備好，把需要泡發(fā)的木耳適量放進(jìn)盆里。

2.往盆里加一勺白糖，別小看這勺糖，它可是讓木耳快速泡發(fā)的“秘密武器”——糖分能加速木耳細(xì)胞吸收水分，原本干巴巴的木耳不用等幾小時，短短幾分鐘就能吸飽水變得飽滿舒展，比單純用清水泡快多了。

3.往盆里添一勺淀粉，這勺淀粉可是清洗木耳的“小能手”——它自帶吸附力，能把藏在木耳褶皺里的灰塵、蟲卵這些臟東西統(tǒng)統(tǒng)裹住，隨著水流動就被帶出來，比用手反復(fù)搓洗還干凈。

4.接著往盆里緩緩倒入溫水，水溫別太高也別太低——大概四十度左右最合適，就跟咱們平時喝的溫水差不多。這個溫度既能加速木耳泡發(fā)，又不會破壞它的脆嫩口感，比用冷水泡快，比用熱水泡更省心。

5.倒好溫水后，拿雙筷子順著一個方向輕輕攪動幾圈，讓淀粉、白糖和水充分融合。攪完就放著靜置浸泡，不用守著看時間——大概三五分鐘（如果是冷水浸泡則需35分鐘，但用咱們這個溫水加料的法子快得多），原本蜷縮的木耳就舒展開來，變得肥厚軟嫩，這時候撈出來沖洗干凈就能直接用啦。

瞧，就這么簡單幾步，木耳已經(jīng)泡得胖乎乎、軟嫩嫩的了！用手輕輕一掐，能感覺到脆生生的質(zhì)感，褶皺里的灰塵蟲卵早被淀粉裹著沖走了，湊近聞只有淡淡的菌香。這樣泡發(fā)的木耳不管是涼拌還是炒菜，口感都格外爽脆，吃著干凈又放心！

不少人泡木耳時總犯個誤區(qū)：覺得泡得越久越軟乎，結(jié)果泡到發(fā)黏變爛，炒出來軟塌塌的沒嚼勁。在這里得重點(diǎn)提醒大家——木耳泡發(fā)千萬別超過24小時！它本身是菌類食材，泡發(fā)過程中會持續(xù)滋生微生物，時間一長，木耳表面會布滿肉眼看不見的菌落，這時候再吃容易鬧肚子。

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