木耳為木耳科真菌木耳、毛木耳及皺木耳的子實體。主要分布在我國的東北、華北、中南、西南及沿海地區(qū)。

黑木耳營養(yǎng)豐富、質(zhì)地柔軟、味道鮮美，因而有“素中之葷”和“素食之王”的美譽。黑木耳干品中的蛋白質(zhì)，維生素和鐵的含量豐富，具有補氣血、減肥、改善便秘的功效，木耳還含有豐富的膠原成分。木耳味甘，性平。歸肺經(jīng)、脾經(jīng)、大腸經(jīng)和肝經(jīng)。

一.【功效】補氣養(yǎng)血，潤肺止咳，止血

適用于氣虛血虧，肺虛久咳，咳血，血痢，痔瘡出血，婦女崩漏，高血壓，眼底出血，跌打傷痛，高血壓病等。

1.血痢腹痛

木耳30克，水150毫升，煮木耳令熟，先以食鹽、醋食木耳盡后服其汁，一日兩次。（來源《太平圣惠方》）

2.大便干燥，痔瘡出 #對身體有益的食物#血

木耳5克，柿餅30克，同煮爛，隨意吃（來源《長白山植物藥志》）

3.貧血

木耳30克，紅棗30克，煮熟服食，加紅糖調(diào)味（來源《家庭食療手冊》）

4.高血壓病，眼底出血

木耳3～6克，冰糖5克，加清水適量，慢火燉湯。于睡前一次燉服，每日一次，十天為一療程（來源《藥用寄生》）

5.婦女崩中漏下或有瘀血者

木耳60克，炒至見煙度，加血余炭10克，共研細末（木耳散）。每次服6～10克，溫開水或淡醋送下。（來源《孫氏集效方》）

【成分】含氨基酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、糖、纖維素、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2及各種無機元素等。從子實體分離的一種多糖，相對分子質(zhì)量為155000，由L-巖藻糖、L-阿拉伯糖、D-木糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、葡萄糖醛酸等組成。菌絲體含外多糖，還含麥角甾醇、原維生素D2、黑刺菌素。毛木耳含植物血凝素，含木耳毒素

I、II，系蛋白結(jié)合多糖。從子實體中得到兩種多糖，毛木耳在液體培養(yǎng)中生長，產(chǎn)生膜復(fù)合體，其中有地衣酚、荔枝素、苔色酸、藻紋苔酸、紅粉苔酸和反丁烯二酸原冰島依酸酯。

【藥理作用】

1.抗凝血，升高白細胞，抗炎，抗?jié)儯龠M核酸合成等作用。

2.有抗輻射，抗生育，抗腫瘤，抗突變和抗菌等作用。

3.降血糖、血脂，抗動脈粥樣硬化。

4.增強免疫，延緩衰老等作用。

二.食療搭配

1.雙耳海螺

【組成】黑木耳10克，白木耳6克，靜海螺肉30克，黃瓜50克，香菜、姜、蔥各10克，紹興黃酒10毫升，素油50克，鹽、上湯各適量。

【做法】

（1）將黑、白木耳發(fā)好，去蒂及泥沙，撕成瓣；海螺肉洗干凈，切成片，黃瓜洗干凈，切片，香菜洗干凈，切段，蔥切花、姜切粒。

（2）將炒鍋置于火上，放入油，將海螺加入鍋中炒至變色，放入雙耳、姜、蔥、紹酒、鹽、上湯翻炒至熟，放入香菜即可。

（3）隨量早餐食用，連用3到5天。廣【功效】清熱解毒，涼血止血，滋陰生津以視物昏花。

2.冬瓜木耳湯

【組成】冬瓜500克，水發(fā)木耳20克，姜兩片、蔥5克、油10克、鹽5克。

【做法】

（1）冬瓜洗干凈，切成2到3厘米的厚塊，木耳洗干凈，撕碎，

（2）鍋里放油，燒至七成熱，放入冬瓜、木耳、姜片、蔥末，改文火煲20分鐘，最后加鹽調(diào)味即可。

【功效】具有減肥降脂，清熱化痰，清火潤肺的功效。

3.黑木耳紅棗粥

【組成】糯米100克，黑木耳10克，黃棗15枚，枸杞、白糖各適量。

【做法】

（1）將黑木耳用清水浸泡發(fā)脹，去雜洗干凈，用手撕成片，紅棗洗干凈去核。

（2）鍋中加入適量的水，放入糯米、黑木耳和紅棗，煮熟后加入枸杞、白糖即可。

【功效】具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的功效。

4.木耳燉土雞

【組成】土雞半只，黑木耳適量，枸杞、生姜、鹽、生抽、老酒油各適量。

【做法】

（1）土雞斬件，沸水焯過后瀝干水分備用，生姜切段。

（2）國內(nèi)倒少許油，下姜片爆香，將雞塊放進鍋內(nèi)翻炒，加入生抽、老酒，加入清水，沒過雞塊，再加入鹽，炒勻后燉約50分鐘。

（3）50分鐘后加入黑木耳、一點枸杞再燉十分鐘即可。

【功效】具有補氣血，減肥，清腸胃的功效。

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